Солона карамель
Інгредієнти
- 300 гр. Цукор
- 200 мл. Вершків (жирністю від 30%)
- 100 гр. Вершкове масло
- Щіпка солі
Приготування
У сотейник з товстим дном всипаємо весь цукор і ставимо на середній вогонь. Чекаємо, коли нижній шар цукру почне плавиться і починаємо активно перемішувати дерев’яною або силіконової лопаткою (металевою ложкою краще не користуватися, щоб цукор не закристаллизовался).
Коли весь цукор розтопився кладемо до нього масло кімнатної температури і активно перемішуємо до однорідності. Окремо підігріваємо вершки, але не кип’ятимо! І вливаємо в каструльку. Варимо помішуючи буквально хвилину і знімаємо з вогню.
Додаємо сіль, перемішуємо, переливаємо в ємність для зберігання і повністю охолодити.
Малинова карамель
Інгредієнти
- свіжа або заморожена малина — 250 гр.
- вершки 33% – 200 мл
- сироп глюкози — 280 гр.
- цукрова пудра — 300 гр.
- вершкове масло солоне (або просте з дрібкою солі) — 20 гр.
Приготування
Свіжу ягоду потрібно промити, а заморожену — попередньо розморозити і злити зайву рідину. У чашу блендера складіть малину, залийте вершками і пюрируйте до однорідного стану. Якщо ви не любите кісточки, то попередньо можна пюрировать тільки малину, процідити її через сито, а потім додати вершки.
У каструлю з товстим дном влийте сироп глюкози і нагрійте, не доводячи до кипіння. Потім всипте цукрову пудру і тримайте на вогні, не помішуючи, поки вона розчиниться. Продовжуйте нагрівати, поки суміш не стане красивого темно-бурштинового відтінку.
Дуже акуратно вилити в карамель відразу все вершково-малинове пюре, карамель відразу затвердіє і піде грудками, але це нормально. Щоб уникнути затвердіння, карамель і малиново-вершкове пюре повинно бути однакових температур, тому малину з вершками можна попередньо нагріти. Але навіть якщо карамель взялася брижами, то при подальшому нагріванні вони розчиняться.
Помішуйте до тих пір, поки вся карамель не розтане. Варіть суміш до 118 градусів С. Вимкніть вогонь, додайте вершкове масло і перемішайте до розчинення. Квадратну форму зі сторонами 22 см, застелити харчовою плівкою і вилийте на неї карамель. Приберіть в холодильник на ніч.
З ранку дістаньте карамель з форми, потягнувши за харчову плівку. Перекладіть її на обробну доньку і розріжте теплим, тонким ножем на квадрати. Загорніть кожну цукерку в целофан або пергаментний папір. Зберігайте в щільно закритому контейнері в холодильнику близько тижня. Врахуйте: при кімнатній температурі карамель тане.