Як зробити карамель — лайфхаки
Як отримати перламутрову карамель
Цей прийом називається — «витягування». Карамельну масу розтягують, складають навпіл, перевивают, знову тягнуть в тяж — і так кілька разів. Роблять так, щоб утворилися повітряні прошарки, які додадуть карамелі перламутровий блиск.
Як отримати прозорий льодяник
Цей прийом називається «нано» — використання дрібних формочок. Прозора карамель з начинкою і без начинки. Брендом став «півник на паличці» — прозору карамель можна отримати будь-якої форми. При охолодженні у формочках до температури нижче 50 °C, карамельна маса перетворюється в склоподібне тіло. Потрібно тільки знати, що при варінні сиропу краще брати цукор-рафінад, а не цукор-пісок. І що потрібно варити в закритому посуді, а не у відкритій. Що, якщо ви будете варити на слабкому вогні, то сироп потемніє.