Крем-карамель
Інгредієнти
Для карамелі
- Цукор — 160 г
- Вода — 60 мл
Для крему
- вершки (33-35%) — 300 мл
- молоко — 250 мл
- яйце — 1 шт.
- яєчні жовтки — 2 шт.
- цукор — 100 г
- ванільний екстракт (або ванільний цукор) — 1 ч. л.
Приготування
У толстодонную каструлю влити воду і насипати цукор (можна додати пару крапель лимонного соку, щоб цукор не кристалізувався). На середньому вогні довести до кипіння і розчинення цукру. Періодично протирати стінки каструлі пензликом, змоченої у воді, щоб бризки цукрового сиропу не карамелизовались на стінках. Уварити сироп до карамельного (коричневого) кольору.
Зняти сироп з вогню, швидко розлити по підготовленим керамічним формах (рамекинам) і відставити у бік. В чисту каструлю влити молоко і вершки. Додати половину цукру, перемішати і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, періодично помішуючи дерев’яною ложкою.
У миску розбити яйце, додати жовтки, всипати цукор, що залишився і ванільний цукор (або ванільний екстракт). Все добре перемішати віночком (не збивати). Тонкою цівкою вливати кипляче молоко з вершками в миску до яєць, інтенсивно помішуючи. Яєчно-молочну суміш процідити через сито, щоб позбутися від утворилися при перемішуванні бульбашок повітря.
Якщо в процідженої суміші все ще є бульбашки повітря — зібрати їх з поверхні ложкою. Розлити яєчно-молочну суміш по формочках з карамеллю, заповнюючи формочки на ¾ (залишилися великі бульбашки повітря проколоти голкою). Поставити в глибокий лист і влити в деко киплячу воду. Вода повинна доходити приблизно до середини формочок.
Поставити деко з формочками в заздалегідь розігріту до 160 °C духовку. Випікати крем-карамель близько 45 хвилин (час випічки буде залежати від обсягу формочок). Готова крем карамель злегка «тремтить» при погойдуванні формочки, але, в теж час, її консистенція не дуже щільна, і не рідка. Вийняти формочки з кремом з води, поставити на суху поверхню і остудити.
Потім прибрати в холодильник і охолодити не менше 4 годин (краще залишити на ніч). При подачі, формочку з крем-карамеллю накрити тарілкою, на якій буде подаватися десерт. Різким рухом перевернути десерт, щоб він опинився на тарілці. Подавати крем-карамель в охолодженому вигляді.