Готувати майонез власноруч набагато простіше, швидше і тим більше корисніше, ніж купувати вже готовий продукт в магазині. Крім цього, майонез готується з натуральних продуктів, які не містять ні хімікатів, ні підсилювачів смаку, ні шкідливих консервантів. У нашій статті ви можете ознайомитися з тим, як зробити смачний і корисний майонез без зайвих зусиль і турбот.

Трохи історії

Є кілька версій появи майонезу. Одна з них говорить, що майонез «Провансаль» винайшов кухар обложеного іспанського міста Маон. Протягом довгого часу герцогу Рішельє подавали лише омлет, оскільки на складах були тільки яйця і оливкове масло. Після його обурення кухар вирішив проявити кмітливість і приготував нове блюдо, лише змішавши до однорідності цукор, оливкова олія і жовтки. Новий соус сподобався герцогу і отримав назву на честь Маона.

За іншою версією, у майонезу є прямий предок — гострий соус алі-олі, який готувався в Іспанії. Він представляв собою суміш яєць, часнику і соняшникової олії. А винахідливі французькі кулінари дали йому французьке ім’я.

В СРСР, до речі, майонез з’явився в 1936 році, коли його спробував і схвалив Сталін. Спочатку їли «Провансаль», а після війни стали з’являтися соуси з томатної пасти, тертого хрону, мелкорубленых корнішонів і каперсів.

Рецепти приготування

Існує як мінімум 15 версій походження цього соусу, одна правдоподібніше іншого. Незалежно від легенди, пов’язаної з походженням, майонез складається з рослинного масла, яєць і кислоти (оцту або лимонного соку). Зазвичай масло і кислота не з’єднуються, а лецитин, що міститься в яєчному жовтку, «огортає» краплі олії, пов’язуючи суміш в стійку емульсію. Цю емульсію приправляють сіллю, цукром і спеціями.

На жаль, сьогодні майонез частіше купують, ніж готують самостійно, хоча приготувати його в домашніх умовах дуже просто і швидко. На приготування майонезу з допомогою заглибного блендера в мірній склянці піде не більше трьох хвилин, віночком в мисці — максимум десять.

Домашній майонез (класичний рецепт)

Якщо ви ніколи не робили домашній майонез, обов’язково спробуйте, результат вас порадує. Головне не поспішати і зробити все по інструкції. Важливий момент — всі використовувані продукти мають бути кімнатної температури.

Інгредієнти:

• Яйце куряче 1 шт.
• Цукор-пісок 5 г
• Сіль 3 г
• Лимонний сік 10 мл
• Оливкова олія 100 мл

Загальна інформація

• Час: 10 хвилин
• Порції: 4 порції

Приготування

У класичному рецепті майонезу використовуються тільки жовтки. Один жовток курячого яйця можна замінити чотирма жовтками перепелиними. У будь-якому випадку важливо бути впевненим, що яйце пройшло ветеринарну перевірку і не може нашкодити здоров’ю.

Змішуємо жовтки з цукром, сіллю і лимонним соком.

Всі приправи на цьому етапі дуже важливі для смаку майбутнього соусу. Лимонний сік можна замінити оцтом, але з лимоном смачніше. Якщо захочеться приготувати не просто майонез, а майонез Провансаль, то в суміш додаємо чверть чайної ложки гірчиці або гірчичного порошку. З гірчицею майонез виходить більш щільним.

Тепер найцікавіше. Починаємо підмішувати масло. Спочатку додаємо масло по одній крапельці, ретельно розмішуючи кожен раз. Після декількох доданих ложок, масло можна додавати великими порціями. Майонез почне помітно загусати лише коли буде додана приблизно половина всього масла, не раніше.

Готовий соус може зберігатися в холодильнику два-три дні, при цьому він ніяк не змінюється, тобто не відбувається відшаровування олії. Подібний казус може відбутися тільки якщо почати майонез нагрівати. Тому з домашнім майонезом не потрібно нічого запікати або смажити, його потрібно вживати тільки в холодному вигляді.

Сирний майонез

Домашній майонез з сирним смаком стане відмінною заправкою для салатів. Майонез виходить густим і може стати основою для смачного бутерброда. Для його приготування підійде будь сир.

Інгредієнти

• сир 300 р.
• жовтки 6 шт.
• рафінована олія 700 мл.
• гірчиця 25 р.
• оцет 9% 50 мл
• цукор 1 ст. л.
• сіль 1 ч. л.

Загальна інформація

• Час: 20 хвилин
• Порції: 500 грам

Приготування

Жовтки збити в блендері, потім додайте гірчицю, сіль і цукор. Продовжуючи збивати, маленькою цівкою влийте рафінована олія, в кінці додайте оцет. Сир натріть на дрібній тертці і додайте до майонезу. Не вимикайте блендер, поки не отримаєте однорідну масу. Такий майонез підійде до птиці і запечене картоплі.

Майонез на основі яєчних жовтків

Такий продукт готують з використанням яєчних жовтків. Бажано збивати міксером жовтки для отримання ніжної консистенції майонезу.

Інгредієнти:

• 1 яєчний жовток;
• половина чайної ложки гірчиці;
• щіпка цукру і солі;
• половина чайної ложки натурального соку лимона;
• 100 мілілітрів оливкової олії.

Загальна інформація

• Час: 20 хвилин
• Порції: 4 порції

Спосіб приготування:

1. На самому першому етапі збивають один яєчний жовток віночком. Його збивають з гірчицею, сіллю, цукром.
2. В отриману однорідну масу поступово вливають оливкова олія. Бажано вливати олію поступово. Бажано уважно стежити за консистенцією майонезу. Продукт буде готовий, якщо маса буде прилипати до вінець.
3. Майонезний соус можна приготувати світлим, але не білим. Для цього додають невелику кількість соку лимона, бальзамічного або яблучного оцту.

Пісний майонез з борошном

Якщо не вдалося знайти цільнозерновий борошна, купіть висівки — вони є у відділах для вегетаріанців — і змішайте із звичайною мукою. Цей рецепт дозволяє також експериментувати з різними видами борошна: житній, вівсяний, гречаний майонез — чому б і ні?

Інгредієнти:

• 4 ст. л. оливкової олії
• ½ Склянки цільнозернового борошна
• 1,5 ст. л. лимонного соку
• 2,5 ст. л. гірчиці
• 1,5 склянки води
• 1 ст. л. цукру,
• 1,5 ч. л. солі.

Загальна інформація

• Час: 30 хвилин
• Порції: 4 порції

Приготування:

Борошно просійте через сито, розведіть невеликою кількістю води і розітріть, щоб не залишилося грудочок. Залийте воду, що залишилася, поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи. Зніміть з вогню і остудіть.

Оливкова олія змішайте в чашці гірчицею і лимонним соком, додайте сіль і цукор, збийте блендером і малими порціями введіть теплу заварену борошно. Збивайте близько п’яти хвилин. Домашній низькокалорійний пісний майонез готовий.

Майонез Провансаль

Пропонуємо Вам приготувати простий майонез в домашніх умовах блендером (покроковий рецепт). Виключіть гірчицю, і замість «Провансалю» ви отримаєте звичайний майонез. Сік лимона в обох випадках можна замінити винним оцтом. І найголовніше, не додавайте масло в жовтки занадто швидко — соус не схопиться.

Інгредієнти:

• 1 стакан рослинного масла;
• 2 жовтка;
• 1 ч. л. гірчиці;
• ½ Ч. л. солі або за смаком;
• Підлогу ч. л. цукру;
• ½ Ст. л. лимонного соку.

Загальна інформація

• Час: 10 хвилин
• Порції: 3 порції

Приготування:

Яєчні жовтки, гірчицю, сіль, цукор і сік лимона гарненько збийте в просторій мисці. Якщо використовуєте блендер, виберіть малу потужність. Як тільки всі інгредієнти об’єднаються в єдину і однорідну масу, не припиняючи збивання, почніть додавати рослинне масло. Потроху. Тоненькою цівкою або навіть по крапельці.

Не поспішайте і стежте, щоб жовтки повністю вбирали масло. Як тільки чергова порція масла розчиниться в жовткової суміші, додайте ще трохи і ви побачите, як вміст миски почне перетворюватися в майонез. Але не відволікайтеся і не припиняйте збивати. В готовий майонез додайте сіль і перець, перемішайте. Ваш домашній майонез збереже свіжість в холодильнику близько тижня. Заправляйте їм салати і випробуйте непідробне захоплення від смаку справжнього майонезу!

Майонез на перепелиних яйцях

Багатьом такий вид майонезу здасться просто цікавим, але справжні тонкі цінителі цього знаменитого соусу запевняють, що він набуває особливий смак, а користь перепелиних яєць, не обтяжують наш організм зайвим холестерином, давно визнана всіма.

Інгредієнти:

• перепелині яйця свіжі — 6 штук;
• олія соняшникова — 150 мілілітрів;
• гірчиця готова — ½ чайної ложки;
• цукровий пісок — ½ чайної ложки;
• лимонний сік — 1 столова ложка;
• чорний мелений перець — 1 щіпка;
• свіжа зелень — за смаком;
• кухонна сіль — ½ чайної ложки.

Приготування:

1. У блендері протягом 1 хвилини збити яйця, сіль, цукровий пісок, перець і гірчицю до однорідної пишної маси.
2. Продовжуючи збивати, потроху вливаємо в неї соняшникову олію до загустіння соусу.
3. В отриманий соус вливаємо лимонний сік, продовжуючи збивати, додати дрібно січену свіжу зелень. Майонез готовий.

Готовий майонез потрібно помістити для охолодження і загустіння в холодильник. Якщо він не буде використаний повністю, то продовжити його знову зберігання в умовах холодильника.

Сметанно-медовий майонез

Домашній майонез без яєць підійде людям, які страждають алергічними реакціями на курячий продукт. Яйця в рецепті замінює сметана, а мед надає соусу незабутній відтінок смаку.

Інгредієнти:

• сметана — 250 мл;
• рослинна олія з кукурудзи, льону або соняшнику — 80 мл;
• гірчична паста — дві чайні ложки (якщо порошок, то 0,5 ложки);
• мед (світлий) — одна столова ложка;
• вичавлений сік лимона — одна столова ложка;
• асафетида, чорний перець, шамбала — по 0,5 чайної ложки;
• чорна (кам’яна) сіль — одна столова ложка.

Загальна інформація

• Час: 10 хвилин
• Порції: 3 порції

Приготування

Змішайте сметану, гірчицю, спеції, сіль. Додайте мед і замішайте в одну масу. Не перестаючи перемішувати, поступово вливайте масло. При необхідності додатково додайте спеції. Вилийте сік лимона, перемішайте і охолодіть.

Яблучний пп-майонез

Дуже цікавий рецепт пп-майонезу з яблучним пюре. Його можна використовувати не тільки пп-шникам, але і дотримують пости. Пюре зробити легко — запечіть 3-4 яблука, видаливши насіння і шкірку. Потім збийте в блендері. А можна відшукати в магазинах вже готове, тільки читайте склад — ніякого цукру!

Інгредієнти:

• яблучне пюре — 200 гр
• рослинне масло — 2 ст. ложки
• гірчиця домашня — 1 чайна ложка
• мед — 1 ст. л. або будь сахзам за смаком
• сіль, спеції — за смаком.

Загальна інформація

• Час: 10 хвилин
• Порції: 5 порцій

Приготування

Яблучне пюре збиваємо в блендері, додаючи рослинну олію по чайній ложці. Повинна вийти еластична густа маса, яка у процесі збивання світліє. Додавши гірчицю, мед або стевію, сіль і спеції за смаком, продовжуємо збивати протягом 2-3 хвилин. При бажанні можете капнути сік лимона (близько 1 ч. л.). Соус готовий! До курячим котлеткам — просто чарівно!

Секрети приготування хорошого майонезу

Існують різні рецепти і способи приготування майонезу, але, щоб він вийшов смачним і мав правильну консистенцію, потрібно дотримуватися нескладних правил:

• Майонез в домашніх умовах необхідно робити з продуктів кімнатної температури.
• Відокремлюючи жовтки від білків, вимийте яйця з допомогою харчової соди.
• Покладіть яйця в суху ємність — так вони краще взобьются.
• Масло в суміш вводите повільно, невеликими порціями — це запобіжить спливання на поверхню і забезпечить однорідність.
• Домашній майонез зберігайте тільки в холодильнику не більше семи днів.
• Для приготування майонезу використовуйте блендер або міксер, вони прискорять і полегшать процес.
• Майонез приготований на жовтках, виходить густіше.
• Якщо лимонного соку у вас немає, можна використати будь-оцет.
• Гірчиця не є обов’язковим компонентом майонезу, тому соус можна готувати без неї.
• У будь домашні рецепти майонезів додавайте тільки рафіновані олії, інакше соус придбає різкий запах і гіркий присмак.
• Якщо додавати в готовий майонез прянощі і приправи, можна домогтися цікавих і незвичайних смаків. Ви можете використовувати часник, горіхи, зелень, каррі, перець, сир або оливки.

Плюси домашнього майонезу

Знаючи, як зробити майонез в домашніх умовах, ви також будете знати і всього його корисні й шкідливі властивості, виходячи з обраного переліку продуктів і способу приготування. Але крім цього, майонез має і інші переваги:

• Всі інгредієнти, які знадобляться для приготування, можна знайти в будь-якому супермаркеті, до того ж, придбання такого «майонезного набору» обійдеться вам відносно не дорого.
• Є шанс проконтролювати якість і свіжість кожного продукту, який вам необхідно буде вибрати для майбутнього майонезу.
• Приготування такого домашнього майонезу не займе у вас занадто багато часу, так як основну роботу буде виконувати блендер, а він виконає свою роботу всього за кілька хвилин.
• Такий продукт виявиться не тільки неймовірно смачним, але й корисним. Адже для його приготування буде використовуватися тільки натуральні продукти.

Підсумувавши, стає цілком очевидно, що приготування домашнього майонезу своїми руками — справа потрібна і необхідна, якщо перед вами стоїть мета є не тільки смачно, але і корисно.