Рецепти приготування
Існує як мінімум 15 версій походження цього соусу, одна правдоподібніше іншого. Незалежно від легенди, пов’язаної з походженням, майонез складається з рослинного масла, яєць і кислоти (оцту або лимонного соку). Зазвичай масло і кислота не з’єднуються, а лецитин, що міститься в яєчному жовтку, «огортає» краплі олії, пов’язуючи суміш в стійку емульсію. Цю емульсію приправляють сіллю, цукром і спеціями.
На жаль, сьогодні майонез частіше купують, ніж готують самостійно, хоча приготувати його в домашніх умовах дуже просто і швидко. На приготування майонезу з допомогою заглибного блендера в мірній склянці піде не більше трьох хвилин, віночком в мисці — максимум десять.
Домашній майонез (класичний рецепт)
Якщо ви ніколи не робили домашній майонез, обов’язково спробуйте, результат вас порадує. Головне не поспішати і зробити все по інструкції. Важливий момент — всі використовувані продукти мають бути кімнатної температури.
Інгредієнти:
- Яйце куряче 1 шт.
- Цукор-пісок 5 г
- Сіль 3 г
- Лимонний сік 10 мл
- Оливкова олія 100 мл
Загальна інформація
- Час: 10 хвилин
- Порції: 4 порції
Приготування
У класичному рецепті майонезу використовуються тільки жовтки. Один жовток курячого яйця можна замінити чотирма жовтками перепелиними. У будь-якому випадку важливо бути впевненим, що яйце пройшло ветеринарну перевірку і не може нашкодити здоров’ю.
Змішуємо жовтки з цукром, сіллю і лимонним соком.
Всі приправи на цьому етапі дуже важливі для смаку майбутнього соусу. Лимонний сік можна замінити оцтом, але з лимоном смачніше. Якщо захочеться приготувати не просто майонез, а майонез Провансаль, то в суміш додаємо чверть чайної ложки гірчиці або гірчичного порошку. З гірчицею майонез виходить більш щільним.
Тепер найцікавіше. Починаємо підмішувати масло. Спочатку додаємо масло по одній крапельці, ретельно розмішуючи кожен раз. Після декількох доданих ложок, масло можна додавати великими порціями. Майонез почне помітно загусати лише коли буде додана приблизно половина всього масла, не раніше.
Готовий соус може зберігатися в холодильнику два-три дні, при цьому він ніяк не змінюється, тобто не відбувається відшаровування олії. Подібний казус може відбутися тільки якщо почати майонез нагрівати. Тому з домашнім майонезом не потрібно нічого запікати або смажити, його потрібно вживати тільки в холодному вигляді.