Горохове пюре зі смаженою рибою
Інгредієнти
- горох — 300г
- вода — 3 склянки
- масло рослинне — 100г
- риба — 500г
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- сіль, перець — за смаком
Приготування
Замочити горох на 3 години. Варити на повільному вогні, поки горох не розвариться. Потім злити зайву рідину і розтовкти. Додати рослинне масло.
Рибу почистити, помити, розрізати на шматки, поперчити, посолити і обваляти в борошні. Обсмажити з двох сторін, додати порізану півкільцями цибулю і лавровий лист. Накрити кришкою і на повільному вогні потримати хвилин 10.
Користь і шкода гороху
Харчова цінність гороху полягає в тому, що ця культура багата мінеральними солями, мікроелементами, вітамінами, серед яких особливо слід виділити вітаміни групи B, вітамін С і фолієву кислоту. У горосі також багато заліза та йоду, що змушує визнати вживання гороху корисним для профілактики недокрів’я, зобу, атеросклерозу та ожиріння.
У горосі містяться також солі кальцію, магнію, особливо багато калію, а також у складі гороху є фосфор. Багатий калієм горох, зелений горошок мають сечогінну, жовчогінну і послаблюючу дію і сприяють виведенню з організму зайвої рідини і тому дуже корисний людям, страждаючим захворюваннями печінки, нирок і серця.
Горох багатий такими незамінних амінокислот, що містять речовинами (нормалізують обмін жирів і холестерину в організмі, сприяють зменшенню накопичення жиру в печінці) як метіонін, холін і лецитин. Горох завдяки високому вмісту білків і вуглеводів є продуктом із високою поживністю та енергетичною цінністю. За цим показником його сміливо можна поставити в один ряд з м’ясними продуктами.
Цінується горох, а особливо зелений горошок, і горох лущений за високий вміст інозиту — речовини, якому приписують противо-склеротичні і ліпотропні властивості і яке, як і калій, що необхідно для нормальної роботи серцевого м’яза.
Варений горох як гарнір набагато поживніший, ніж рис або гречка, а тим більше ніж макарони. Він цілком здатний замінити м’ясо і рибу, наприклад, у пісні дні. Одна-дві сирі горошини перед обідом позбавлять вас від печії. Слід зазначити, що найбільш корисний горох свіжозаморожену, так як він був заморожений відразу після збирання врожаю і в такому продукті вітаміни збережені в більшій мірі. Це відноситься і до інших заморожених овочів.
Сушений горох краще всього купувати не цілісний, а колотий — він швидше звариться і краще збереже свої поживні властивості. Горох повинен бути невеликим (діаметр ядра — 3-4 мм), якщо діаметр більше — у вас в руках великий кормовий горох, непридатний для кулінарного застосування. Кормовий горох можна відрізнити і за кольором — горошини можуть мати коричнюватий колір або навіть мати фіолетовий відтінок.
Також краще вибирати горох більш яскравий (не блідих відтінків) — більше в такі корисні речовини. Неякісний горох набагато довше вариться, а кращі сорти при зануренні в воду, вже через 15 хвилин стають м’якше, на такому горосі залишається невелика вм’ятина при натисненні нігтем.