Секрети приготування салатів
Що таке салат? Для багатьох з нас — це саме легке блюдо, яке не вимагає багато часу для приготування, завжди легке і улюблене всіма — нашими домашніми та гостями. Італійська прислів’я говорить, що салат повинні готувати не менше чотирьох осіб. Перший кухар повинен бути скупим — він приправляє салат оцтом. Кухар — філософ повинен додати сіль. Кухар-моп повинен влити олію. А кухар-художник повинен змішати салат. А які ще секрети приготування смачних салатів ви знаєте?
- Готуйте і бережіть салати в емальованому, керамічному або скляному посуді. Зберігання повинно бути по можливості короткочасними.
- Чистіть і ріжте овочі ножами з нержавіючої сталі. Зрізайте шкірку як можна тонше — під нею знаходяться найбільш цінні біологічно активні речовини. Нарізати овочі слід тим дрібніше, чим щільніше їх тканину.
- Якщо для салату необхідні варені овочі, варите їх неочищеними в невеликій кількості води або на пару. Для моркви вода повинна бути підсоленою, для буряка — несолоної. Буряк краще запекти.
- Всі продукти перед приготуванням салату охолодіть, ні в якому випадків не з’єднуйте теплі продукти з холодними — від цього салат швидко псується.
- Деякі овочеві салати можна групувати в салатниках за кольором, наприклад, білу і червону капусту, зелену стручкову квасолю з цвітною капустою, червоні стручки солодкого перцю з зеленими стручками.
- Гарною прикрасою для салату є сіточка з майонезу або сметани — для цієї мети використовують шприц для крему або кульок з пергаментного паперу з відрізаним кінчиком (діаметр отвору не повинен бути більше 1,5 см).
- Нарізану цибулю для видалення зайвої гіркоти промийте 2-3 рази під струменем води, або двічі залийте окропом, чи витримаєте деякий час в суміші оцту з водою.
- Варений буряк перш ніж з’єднувати з іншими овочами, змастіть рослинною олією — тоді вона менше офарбить інші компоненти салату або вінегрету.
- Сіль додавайте в салат як можна пізніше, інакше овочі виділять велика кількість соку. Майонезом, сметаною і рослинним маслом заправляйте салат в самий останній момент перед подачею на стіл.
- Майонез можна зробити кольоровим. При додаванні невеликої кількості готової гірчиці він набуває жовтий колір; червоного столового вина або бурякового соку — червоний; томат-пюре — помаранчевий; пюре з щавлю та шпинату — зелений.