Домогосподарки в повсякденному житті часто ламають голову, чим урізноманітнити звичне меню, коли приїлися котлети з гарніром та інші улюблені, але неабияк набридлі страви. Відмінним вибором можуть стати картопляні зрази з фаршем. Вони виходять не тільки смачними і живильними, але до того ж не б’ють по кишені. Крім того, тут є де розгулятися фантазії, адже можна використовувати різні варіації начинок.

Класичні зрази на сковороді

Найбільш популярний наповнення – це м’ясний фарш. Завдяки йому страва виходить настільки ситним, що в більшості випадків навіть не вимагає гарніру. Ну хіба що легкого овочевого салату.

Склад інгредієнтів:

• картопля – 1 кг;
• свинячий або свино-яловичий фарш;
• борошно − 2 ст. л.;
• добірне яйце курки – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• соняшникова олія – 1 − 2 ст. л.;
• панірувальні сухарі – 1 упаковка;
• сіль і перець – за смаком.

Щодо панірування, точне її кількість вказати складно, оскільки все залежить від соковитості картоплі.

Спосіб приготування:

• Картопляні бульби почистити і відварити до готовності. Потім пюрировать будь-яким зручним способом.
• Щоб пюре не заветрелось за той час, поки начинка робиться, потрібно відразу ввести в нього сире яйце.
• Приправити сіллю і спеціями. Всипати борошно і привести суміш в однорідне стан.
• Очищений цибулю нарізати кубиками і разом з фаршем обсмажити на олії до готовності. Зазвичай буває достатньо 20 хвилин.
• З картопляного тіста зліпити коржі, завбільшки з долоню. У центр кожної викласти 1 ст. ложку обсмаженого з цибулею фаршу і защипати краї, надавши виробу форму котлет.
• Готувати зрази картопляні з м’ясним фаршем на сковороді з розпеченим маслом з кожного боку до появи ароматною скоринки.

Універсальні картопляні зрази з фаршем, рецепт яких розглянуто вище, можна доповнити улюбленими спеціями. Ідеальним в усіх відношеннях вважається подрібнений кріп, доданий в пюре.

Рецепт запікання в духовці

Прихильники правильного харчування скептично ставляться до даної страви. Підходящим для них варіантом стане покроковий рецепт, за яким зрази запікаються в духовці. Виріб сподобається і маленьким гурманам.

Склад інгредієнтів:

• картопляне пюре – 1,2 кг;
• м’ясний фарш – 450 г;
• яйце – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 середня головка;
• мускатний горіх – ½ ч. л.;
• сіль і перець – за смаком;
• борошно – 230 г;
• панірувальні сухарі – 250 г;
• рослинне масло – 1 ст. л.

Якщо замість свинини для начинки вибрати телятину або курячу грудку, то можна додатково знизити калорійність страви.

Спосіб приготування:

• Обсмажити подрібнену цибулю до рум’яного кольору. Потім додати до нього м’ясну складову і томити під кришкою майже до повної готовності.
• За бажанням, приправити спеціями і потім посолити.
• Покласти фарш з цибулею в чашу блендера і опрацювати складу приладом до отримання кремовою структури.
• Додати в пюре сіль, мускат, яйце і борошно. Ретельно вимісити основу для зраз.
• Виліпити картопляні коржі. Значно полегшити процес ліплення можна, якщо змастити руки олією. Завдяки цьому пюре не буде липнути до них.
• Розподілити м’ясну начинку по центрам коржів і сформувати зрази.
• Обваляти вироби в паніровці.
• Укласти заготовки на деко. Для захисту від пригорання краще застелити його пергаментом.
• Випікати в нагрітій до 180 градусів духовці не більше 30 хвилин, т. к. спочатку всі компоненти страви вже майже готові. Час в духовці потрібно тільки для підрум’янення.

Ідеальне доповнення до зразам, приготованим в духовці, − сметана з низькою жирністю, присипана рубаним кропом.

Готуємо з курячим фаршем

Особливістю страви є те, що для наповнювача підходять практично будь-які види м’яса і багато інші продукти. Найбільшою популярністю, поряд зі свининою та телятиною, користується курка.

Склад інгредієнтів:

• відварної і очищений картопля – 1,5 кг;
• фарш з яловичини – 500 г;
• борошно – 150 г;
• цибулина – 1 шт.;
• вершкове масло – 50 г;
• соняшникова олія – за необхідності;
• спеції із сіллю за смаком.

Спосіб приготування:

• Картоплю пропустити через м’ясорубку, потім додати масло і не забути посолити. Вершковий жир додасть велику м’якість готовому блюду, що підвищить його привабливість для маленьких дітей.
• Курячий фарш разом із дрібно посіченою цибулею обсмажити на рослинному маслі, поки м’ясо злегка підрум’яниться.
• У пюре додати борошно і ретельно перемішати. Сформувати коржі – основи майбутніх зраз. Працювати краще вологими руками.
• У центр кожної заготовки викласти начинку і закрити її вільними краями.
• Укласти отримані «пиріжки» на сковороду з розігрітим рослинним маслом і обсмажити з двох боків до золотистої скоринки. Як правило, буває достатньо 5 − 7 хвилин на кожну сторону (залежно від інтенсивності вогню).

У даному рецепті зрази готуються без панірування, що дозволяє отримати більш м’яке, але не менш смачна страва.

З додаванням грибів

Існує багато способів приготувати пісну варіацію страви. Одним з вдалих вважається рецепт з грибною начинкою. Теоретично, можна використовувати будь-яку різновид грибів, але найбільш доречні будуть печериці.

Склад інгредієнтів:

• картопля – 800 г;
• печериці – 300 г;
• сире яйце – 1 шт.;
• цибулина – 1 головка;
• борошно 130 г;
• сіль і перець – за смаком;
• рослинна олія – 25 мл

В якості компонента начинки краще не використовувати мариновані гриби, оскільки наявність в них оцту додасть страві зайву кислоту.

Спосіб приготування:

• Почистити картоплю, цибулю та гриби.
• Поставити отвариваться бульби, а в цей час зайнятися начинкою.
• Нарізати печериці на невеликі фрагменти, цибулю – на кубики. Обсмажити їх на рослинній олії. Приправити сіллю і перцем.
• Сварившийся картоплю розім’яти в пюре, вмішати в нього яйце і півсклянки борошна.
• Сформувати коржі, на кожну з яких покласти по 1 ст. ложці грибної начинки і закрити її вільними краями картопляного тіста.
• До готовності страву можна довести як на сковороді, так і в духовці. Орієнтуватися потрібно на наявність рум’яної скоринки. Як тільки вона з’явилася, можна зразу перекладати на іншу сторону до появи аналогічного ефекту.

Подавати частування краще гарячим. Ідеальним доповненням до нього стане сметана з рубаною зеленню, томатний або часниковий соус.

З картопляного пюре в мультиварці

Головний кухонний помічник можна задіяти і в приготуванні картопляних зраз. Рецептура не має яких-небудь глобальних відмінностей від традиційної готування, проте значно спрощує процес.

Склад інгредієнтів:

• очищений картопля – 1,5 кг;
• м’ясний фарш – 700 г;
• зелень кропу – ½ пучка;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• сире яйце – 1 шт.;
• крохмаль (можна замінити борошном) – 4 ст. л.;
• спеції та сіль – за бажанням;
• соняшникова олія – 40 мл

Спосіб приготування:

• Картоплю відварити традиційним способом або скористатися мультиварка. Для цього підійдуть 2 режими: «Суп» і «Пара». Коли продукт звариться, розім’яти його і збити з яйцем, подрібненим кропом, сіллю і крохмалем.
• Для того щоб зробити начинку в мультиварці, необхідно змастити чашу маслом і викласти в неї цибулю. М’ясо закладається тільки через 3 − 5 хвилин і готується до тих пір, поки повністю не выпарятся всі соки. Готову начинку приправити.
• Сформувати звичним способом зрази з начинкою і обсмажити їх до підрум’янення.

Урізноманітнити смак страви можна, додавши в начинку овочі, ароматні спеції, трави.

Зрази з рибним фаршем

Картопля – один з небагатьох універсальних продуктів, який чудово поєднується не тільки з м’ясом, але і рибою. Тому абсолютно спокійно даний продукт можна задіяти в начинці.

Склад інгредієнтів:

• картопляне пюре – 1,5 кг;
• яйця – 4 шт. (1 сире, 3 відварних);
• м’якоть риби – 500 г;
• борошно 130 г;
• соняшникова рафінована олія – 40 мл;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• панірувальні сухарі – 200 г;
• кріп – 20 г;
• сіль і приправи – за бажанням.

Риба підійде як морська, так і річкова. Однак у випадку з останньою виникає проблема видалення кісток, яких в ній неміряна кількість.

Спосіб приготування:

• У пюре додати сире яйце, борошно і спеції.
• М’якоть риби пропустити через м’ясорубку, з’єднати з дрібно нарубаним цибулею і обсмажити до рум’яного кольору.
• У готову начинку додати натерті яйця і подрібнений кріп.
• Сформувати з картопляної суміші основи зраз, в які покласти начинку (її кількість варіювати виходячи з розміру виробу).
• Обваляти заготовки в паніровці і підрум’янити на сковороді.

В принципі, наповнення зраз може бути і без яєць, однак з ними смак страви виходить більш цікавим.

Як зробити з сирої картоплі

При відсутності бажання або можливості довго стояти біля плити, можна істотно скоротити час приготування, якщо відразу робити зрази з картоплі, без попереднього відварювання.

Склад інгредієнтів:

• картопля – 1,2 кг;
• свинячий фарш – 450 г;
• масло рослинне та вершкове – 50 г кожного;
• часник – 1 зубчик (можна замінити дрібкою гранульованого);
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• сире куряче яйце – 1 шт.;
• сіль, перець, прованські трави – згідно перевагам.

Процес краще почати з начинки, т. к. сирої картопля швидко темніє. Тому його потрібно відразу піддавати термічній обробці.

Спосіб приготування:

• Дрібно порізати цибулю, змішати його з фаршем, сіллю і міксом засушених трав.
• Очищений картопля натерти або пропустити через м’ясорубку. Віджати зайву рідину. Додати м’якоть яйце, часник і спеції із сіллю.
• Сформувати зрази з м’ясною начинкою і обсмажити на соняшниковій олії під кришкою близько 20 − 25 хвилин.

Готове блюдо в гарячому вигляді і змастити вершковим маслом. Краще відразу спожити страву, оскільки зрази з сирої картоплі не призначені для тривалого зберігання − при охолодженні вони сильно черствіють.

Слідуючи даними рецептами, можна приготувати смачне і бюджетне блюдо, на жаль забуте багатьма. За бажанням, м’ясну начинку можна розбавити такими інгредієнтами як натерта морква, сир, селера та іншими продуктами.