Як приготувати азу по-татарськи
Інгредієнти:
- Курдючний жир:
- Баранина (м’якоть):
- Цибуля:
- Соус ткемалі:
- Солоні огірки:
- Свіжі помідори:
- Томатний сік:
- Лавровий лист:
- Фенхель:
- Кінза:
- Гострий перець:
- «Хмелі-сунелі»:
- Суха суміш прянощів «Аджика»:
Спосіб приготування:
- Почати краще з нарізування м’якоті баранини тонкими смужками.
- У безлічі сучасних рецептів в якості жирової складової застосовується рослинне масло. У старовинних кулінарних книгах частіше пропонують скористатися для цієї мети топленим маслом або курдючним жиром. Шматочок цього специфічного сала потрібно порізати дрібними кубиками. Шкварки, в які перетворилися шматочки сала, потрібно акуратно виловити. Вытопившегося з них жиру повинно бути достатньо для того, щоб обсмажити інші інгредієнти майбутнього азу. В одержаний рідкий жир треба викласти баранину.
- Її потрібно добре обсмажити. На м’ясі повинна утворитися красива рум’яна кірочка.
- Тепер пора додати до баранині цибулю. Його можна нарізати щодо широкими кільцями або півкільцями. Вони теж повинен добре обсмажитися.
- Поки цибуля зарум’янюється, пора зайнятися помідорами. Щоб жорстка шкурка легше счистилась, їх треба обшпарити. Для цього ненадовго їх необхідно опустити в киплячу воду. Швидко витягти звідти і дамо охолонути. Після цього відшарована шкурка знімається дуже легко.
- Краще нарізати огірочки невеликими кубиками. Шматочки треба відправити в казан з м’ясом.
- Очищені від шкірки томати потрібно викласти на м’ясо і огірки.
- Щоб соус в готовому азу вийшов соковитіше, до свіжих томатів варто додати трохи томатного соку.
- Пряну кислинку, характерну для цієї страви можна підсилити. Для цього, відходячи від загальноприйнятих традицій приготування, можна покласти трохи кислого грузинського соусу ткемалі.
- Тепер, щоб блюдо отримало необхідну соковитість, необхідно долити води. Додати лаврові листочки, і свіжий, дрібно посічену зелень. Це можуть бути не тільки кріп і кінза. Для цієї страви підійдуть аромати петрушки, селери і кропу.
- Тепер пора всипати сухі прянощі і покласти гострий перчик. Вони довершать смакову гаму майже готового страви.
- Після декількох хвилин кипіння, азу по-татарськи готово. Подати його можна з відвареною картоплею і ароматними листочками свіжої рукколи.