Приготування французьких меренг
Це ламкі легкі тістечка з білкового крему. Добре висушене, вони тануть при вживанні. Їх використовують як самостійну страву або як прикраса.
Склад:
- свіжі білки – 4 шт.;
- лимонний сік (свіжий) – 20 мл;
- цукор (у вигляді дрібних кристалів) – 250 р.
Етапи приготування:
- Спочатку білки без добавок збивають. Виходить пишна піна.
- Не зупиняючи процес збивання, підливають краплями сік, підсипають дрібними порціями цукор. Якщо піна вийшла дуже щільною, не ллється (не стікає при перевертанні ємності) – збивання припиняють.
- Деко «вкривають» пергаментом.
- Використовуючи пару чайних ложок, набирають акуратні порції крему, які розподіляють на пергаменті. Вони не повинні стикатися. Залишають між виробами кілька сантиметрів.
- Випікають при 110 градусах півтори години.
- Меренги остуджувати тільки у вимкненій духовці (близько 2 год).
Меренги подають охолодженими або теплими. З них створюється печиво макаронів: два безе склеюють варенням або ніжним кремом.