Еклери з заварним кремом
Свіжі еклери, приготовлені в домашніх умовах – особливо яскраві на смак. Ніжний молочно-яєчний крем доповнює це ласощі.
Склад (тісто заварне):
- яйця – 4 шт.;
- сіль – трохи, на кінчику ножа;
- цукор – 1 ч. л.;
- молоко – 120 мл;
- борошно – 140 г;
- вода – 120 мл;
- вершкове масло (краще дуже жирне) – 100 р.
Склад (крем заварний):
- борошно (або будь-який сорт крохмалю) – 35 г;
- ваніль – полстручка;
- 33 % вершки (або натуральне масло) – 150 г;
- молоко незбиране – 0,5 л;
- жовтки – 5 шт;
- цукор (дрібний) – 170 р.
Склад (прикраса):
- темний шоколад – 200 г;
- білий шоколад – 100 р.
Етапи приготування:
- Варять крем: змішують 0,5 підготовленої порції цукру, ваніль (насіння і половинки стручка), доводять до кипіння.
- Молоко настоюється півгодини під щільним шаром харчової плівки. Так аромати ванілі краще вберуться рідиною.
- Крохмаль (борошно) всипають в чисту ємність, вводять цукор, перемішують.
- Вливають жовтки. Все розтирають віночком, щоб не було «пластівців».
- Знову кип’ятять запашне молоко.
- Вливають його третину в загущені жовтки. Одночасно збивають.
- Так само вводять залишок молока.
- Переміщують каструлю з цієї заготівлею на середній вогонь. Прогрівають масу, помішуючи. Крем стає щільніше.
- Крем на крохмалі варто покіпятіть пару хвилин. Якщо він приготовлений на борошні – його тільки прогрівають.
- Крем готовий. Його можна зробити більш гладким, пропустивши через сито. Наприкінці кладуть в нього масло.
- Через 4 години на холоді у готовий крем можна ввести збиті вершки.
- Для тіста молоко з’єднують з водою, шматками масла, сіллю, цукром.
- Доводять все до сильного нуртування, вводять відразу борошно. Швидко перемішують.
- На повільному вогні доводять тісто до готовності ще протягом 5 хвилин. Не припиняють помішувати. Якщо грудку тіста відстає від каструлі – воно готове.
- Яйця збовтують, порційно вливають у тісто. Одночасно місять. Виходить ніжне кремове тісто середньої густоти.
- Його випускають із кондитерського мішка на пергамент на термостійкої формі.
- Випікають формочки спочатку при 200 градусах 20 хвилин до рум’яного кольору. Потім – 10 хвилин підсушують при 150 градусах.
- В охолодженому вигляді їх наповнюють кремом.
Готове пропечене тісто – стійке, хрустке, повністю сухе і легке. Всередині природним чином з’являються порожнечі, які і заповнюють з кондитерського мішка.