Гарбузовий кекс з сухофруктами
Інгредієнти:
- Гарбуз — 400 г
- Суміш сухофруктів — 250 г
- Волоський горіх (або пекан) — 150 г
- Оливкова олія — 200 г
- Коричневий цукор — 300 г
- Яйце — 4 шт.
- Борошно цільно-зернова — 230 г
- Темний ром (або коньяк) — 80 мл
- Імбирний порошок — 1 ч. л.
- Кардамон мелений — ½ ч. л.
- Ванільний екстракт — 1 ст. л.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Сода — ½ ч. л.
- Морська сіль — за смаком
Приготування:
Сухофрукти, якщо потрібно, наріжте шматочками розміром з ізюм. Підігрійте ром і залийте сухофрукти, залиште мінімум на 15 хв., можна і на кілька годин. Розігрійте духовку до 165 °C. Гарбуз очистіть, натріть на дрібній тертці. Зніміть з апельсина цедру дрібної теркою, вичавіть сік. Горіхи порубаєте не занадто дрібно і частина залиште для прикраси. Змішайте борошно, горіхи, цедру, імбир, кардамон, сіль, розпушувач і соду.
Окремо збийте яйця з цукром в пишну піну. Додайте оливкову олію, ваніль і апельсиновий сік, ще збийте. Змішайте терту гарбуз з сухофруктами разом з рідиною, якщо вона залишилася. З’єднайте гарбуз з борошняної і яєчної сумішшю, перемішайте, не надто стараючись.
Викладіть тісто в кексовые форми або 1 форму діаметром 26 див Форму потрібно попередньо застелити папером для випічки. Поставте кекси в центр прогревшейся духовки і запікайте 30-40 хв. Встромлена в центр кексу дерев’яна паличка повинна виходити сухою. Перед подачею охолодіть і прикрасьте кулькою морозива! Приємного апетиту!