Поради з приготування страви
У наш час «Цезар» готують з різних новими рецептурами, але основою цієї страви є все ті ж інгредієнти, з яких був виготовлений перший варіант цього салату ресторатором Кардіні. Мова йде про сухариках/грінках, листках салату, сир і соус з яєць, оливкової олії, гірчиці. Розглянемо, як правильно вибрати основні інгредієнти для «Цезар»:
- Листя салату. За класичним рецептом Кардіні для цієї страви підійде тільки салат сорти Ромен, який має горіховий присмак. Проте в сучасних рецептах допускається використання листя Латуку або Айсберга. Якщо перед приготуванням «Цезаря» салатні листя злегка подвялі, то покладіть їх на 15 хвилин в холодну воду, тоді він стане більш щільним, буде придатним для створення цієї закуски.
- Сухарики. Для даної страви необхідні крутони з білого хліба, які приготовлені так, що всередині вони м’які, а зовні мають хрустку скоринку. Щоб зробити правильні сухарики для салату, необхідно взяти білий хліб, вийняти м’якоть, далі нарізати її невеликими кубиками. Потім викласти кубики на деко і побризкати спеціально приготованим соусом із суміші запашного чорного перцю з сіллю і оливкової олії. В заправці можна використовувати гарбузова, кунжутна олія, спеції (розмарин, паприку), трави (м’ята), насіння соняшника, гарбуза, кмин. Смажити в духовці крутони треба при 180-200 градусах.
- Сир. У першому варіанті «Цезаря» використовувався пармезан, але непоганий смак цієї страви додасть рокфор, сметанний або з цвіллю.
- Заправка. Для її приготування треба зварити яйце приблизно протягом 1 хвилини, охолодити, потім розбити тарілку. До нього додати кілька крапель вустерського соусу, олії оливи, солі, 3 краплі лимонного соку і перемішати.