Пиріг з грибами з дріжджового тіста «Поміщицький»
Для приготування цього пирога скористаємося рецептом для дріжджового тіста. Рецепт дійшов до нас з давніх часів, поміщики любили, щоб всі робили грунтовно і за правилами, тому опару з борошна, молока і свіжих дріжджів поставимо з вечора, і сумлінно будемо чекати, поки воно підійде. Для начинки використовуємо білі гриби.
Інгредієнти:
Для опари:
- Дріжджі — (30-40 грам),
- борошно — 2, 5 склянки,
- тепла вода — півсклянки.
Основне тісто:
- цукор — 1 столова ложка,
- горілка — 1 чарка, 50 грам,
- яйце — 1 штука,
- вершки — 2 столові ложки,
- вершкове масло — 200 грам,
- сіль,
- борошно — скільки вбере в себе тісто.
Начинка:
- Вершки — 100 грам,
- яйця — 4-5 штук,
- білі гриби — 500 грам,
- зелена цибуля — 400 грам,
- сіль.
Приготування:
Змішати дріжджі, борошно і воду. Поставити для бродіння на кілька годин. Потім додати вершкове масло, цукор, одне яйце, вершки і чарку горілки. Знову залишаємо для підйому в тепле місце. Не забувайте місіть тісто кілька разів. Готуємо омлет з яєць і вершків, розрізаємо його на дрібні шматочки.
Окремо обсмажуємо гриби, товчемо нарізаний зелений лук з сіллю і перемішуємо, додаємо дрібно порубаний кріп. Це прекрасна «поміщицька» начинка, вся така натуральна, свіжа і апетитна. Для формування пирога викладаємо частину тіста шаром на форму або на деко, попередньо, як завжди, промазанный маслом. Зверху викладаємо гриби.
Накриваємо шаром розкатаного тіста, защипуємо і формуємо прикраси — кіски, квіточки і все, що підкаже ваша сільська фантазія. Зверху змащуємо яйцем і відправляємо в духовку на середній вогонь. Ах, яка апетитна краса, ви самі визначите, коли він буде готовий — рум’яний і пишний поміщицький пиріг!