Вінегрет з оселедцем, заправлений спеціальним соусом
Щоб приготувати смачний і ситний вінегрет з солоною рибкою, можна скористатися базовим рецептом, описаним в самому початку, додавши до списку інгредієнтів 200 г оселедця або анчоусів, а також 1 ріпчасту цибулину.
Родзинкою салату є специфічний пряний соус, для якого потрібні такі компоненти:
- 30 г рослинної олії;
- 30 г винного або яблучного оцту;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 1 ч. л. цукру;
- сіль, перець за смаком.
Оселедець ріжуть тонкими смужками, трохи більше овочів, а цибулю – чвертями тонких кілець. Для соусу всі компоненти ретельно змішуються. За бажанням цибулю можна попередньо замаринувати. Перед подачею салат посипають зеленню.
Ситна закуска з квасолею
Під час посту або дієти дуже важливо отримувати протеїни, тому в овочеві салати часто додають боби. Старше покоління пам’ятає, що в радянські часи консервований горошок вважався делікатесом, а тому його замінювали білою квасолею. Вінегрет з нею виходить дуже смачним і ситним. А якщо розкрити деякі секретні інгредієнти, страва стане і зовсім особливим.
Що знадобиться на вінегрет:
- картопля відварна – 2 шт. (можна менше за рахунок квасолі, тоді частування стане дієтичним);
- морква і буряк відварені – по 2 шт.;
- заздалегідь приготована квасоля (бажано білі) – 200 г;
- цибуля ріпчаста свіжа – ½ шт;
- огірок солоний – 2-3 шт.;
- цибуля зелена або шалот – за бажанням;
- сіль, перець, коріандр, гвоздика – за смаком.
Як готується такий варіант салату:
- Овочі рекомендують нарізати кубиками до 5-7 мм, а квасолю, якщо вона дуже велика, можна розділити навпіл. Спочатку подрібнюють очищені картоплю і моркву, до них додають боби.
- Огірок і цибулю шаткують трохи дрібніше, щоб їх специфічні смаки – кислота і гіркота – доповнювали блюдо непомітно, не псували апетит. Консервовані шматочки необхідно ретельно віджимати перед додаванням в загальну посуд.
- Останній ріжеться буряк і обробляється рослинним маслом, щоб не фарбувати інші овочі.
- В кінці рубають зелену цибулю і при бажанні петрушку. Основні компоненти поливають маслом, додають спеції і перемішують, потім вводять буряк і зелень.
- Оформленим салату потрібно дати настоятися близько 20-30 хвилин, а після можна подавати.
Є ще один секрет для вінегрету з квасолею. Приготуйте вершковий соус: на 2-3 ст. л. оливкової олії необхідно 1-5 ст. л. жирних вершків, 1 зубок часнику і коріандр. Соус вводиться перед буряком на заміну звичайного масла.