Качині стегенця з малиновим соусом
Інгредієнти
- Качка (стегенця) — 2 шт
- Сіль — 1 ч. л
- Перець — ½ ч. л
- Чебрець (чебрець) — ½ ч. л
Для соусу:
- Часник — 1 зубчик
- Малина — 1 склянка
- Вино червоне сухе — 1/8 склянки
- Оцет винний червоний — 2 ч. л
- Апельсин — 1 шт (сік)
- Цедра апельсина — 2 ч. л
- Цукор — 4 ч. л
- Сіль
- Перець білий мелений
Приготування
З стегенець зрізаємо зайвий жир. Зверху гострим ножем робимо неглибокі надрізи, щоб вийшла своєрідна «решітка». Це потрібно для того, щоб із стегенець легше вытапливался жир. У підсумку скоринка вийде неймовірно хрусткою, а жирність самих ніжок значно зменшиться.
Натираємо стегенця сіллю, перцем і чебрецем, накриваємо і залишаємо на годину при кімнатній температурі або на ніч у холодильнику.
Перед запіканням споліскуємо стегенця і обсушуємо їх паперовими рушниками. Кладемо у форму для запікання і ставимо в розігріту до 175 С духовку на півтори години. (Згідно з надісланим мені інструкцій з качиної ферми, стегенця краще за все запікати досить довгий час при не дуже високій температурі.) У другій половині запікання можна іноді змащувати ніжки соками з дна форми.
Даємо готовим стегенець постояти у формі 10 хвилин.
Готуємо соус. Натираємо на дрібній тертці цедру апельсина, вичавлюємо сік.
В кухонний комбайн кладемо 2/3 склянки малини, вино, оцет, цукор, апельсинову цедру, апельсиновий сік. Пюрируем до однорідності. У маленькій каструльці на качиному жирі на середньому вогні обсмажуємо дрібно нарізаний часник буквально одну хвилину. Додаємо малинове пюре (можна процідити його через дрібний друшляк і позбутися від насіння).
Кип’ятимо соус хвилини три, поки він злегка не загусне, а обсяг його не зменшиться приблизно на третину. Додаємо ягоди, прогріваємо секунд 30, солимо і перчимо за смаком і знімаємо з вогню. Готові стегенця поливаємо соусом і подаємо з будь-яким нейтральним, простим гарніром або ненав’язливим салатом.