Як правильно приготувати стегенця качині
У процесі приготування качатини основним завданням є просмаження шкірочки до утворення золотистої скоринки. Оскільки м’ясо качки досить жирне, використання додаткових жирів не потрібно. У правильно приготовленої качці залишається дуже мало жиру, а скоринка повинна бути тонкою і хрусткою.
Тим, хто готує качине м’ясо в перший раз, простіше почати з філе або з качиних ніжок. Філе кладуть шкіркою вниз на холодну ще сковорідку і підсмажують на середньому вогні протягом 7-10 хвилин. Щоб підрум’янити м’ясо з іншого боку, достатньо 3-5 хвилин, потім потрібно прожарити філе з боків. Далі качине філе потрібно запікати в духовці 5-10 хвилин, залежно від розмірів м’яса і бажаного ступеня готовності.
Не завадить знати деякі тонкощі. Наприклад, зробити ножем надрізи через кожен сантиметр на частини філе, покритою шкірою. Прослідкуйте, щоб ніж не пошкодив м’ясо, інакше під час запікання буде витікати сік. Для того, щоб качка вийшла соковитою, запікайте її у фользі, а після того, як м’ясо буде вийнято з духовки, дайте йому дійти до готовності у фользі ж ще приблизно 10 хвилин, оскільки м’ясо качки дуже соковите, і, якщо розрізати відразу, витече сік.
Качині ніжки дуже легко пересмажити, тому їх потрібно готувати на середньому вогні, щоб, завдяки жиру, м’ясо залишалося соковитим. Щоб приготувати соковите блюдо, качині ніжки краще тушкувати. Найпростіше готувати їх таким чином: приправити сіллю і перцем, обсмажити їх на середньому вогні на сковороді шкіркою вниз приблизно 5 хвилин, поки вони не підрум’яняться, потім тушкувати в утятнице з рубаним часником, кільцями цибулі, смужками моркви, спеціями і бульйоном при 180 градусах протягом 1,5 годин.