Качині стегенця з інжиром
Інгредієнти:
- 6 качиних стегенець;
- 300 гр. цибулі шалот або білого ріпчастої цибулі;
- 300 гр. моркви;
- 2 палички селери;
- 4-5 гілочок чебрецю;
- 1 літр води;
- 6-8 плодів свіжого інжиру;
- ½ Пучка петрушки.
- Нагрійте духовку до 220С.
Приготування
Стегенця посипте сіллю і перцем і викладіть у форму для запікання в один шар. Запікайте в гарячій духовці 30 хвилин. Стегенця повинні злегка підрум’янитися. Цибулю очистіть від лушпиння (якщо шалот, залиште цілою, якщо ріпчаста — розріжте на 4 частини). Наріжте кружальцями моркву, селеру шматочками.
Дістаньте форму з духовки. Дістаньте стегенця з форми і зменшіть нагрів духовки до 180С. Форму з жиром від смаження поставте на середній нагрівання конфорки, додайте цибулю, моркву і селеру і смажте 5 хвилин, поки овочі злегка не поміняють колір, час від часу перемішуючи.
Злийте жир з форми (він може зберігатися в холодильнику кілька днів і чудово підходить для смаження картоплі), поверніть стегенця до овочів додайте гілочки чебрецю і влийте воду. Доведіть до кипіння, накрийте форму кришкою або фольгою і запікайте в духовці протягом 1 години 30 хвилин.
Знову дістаньте стегенця з форми. Інжир розріжте на половинки і покладіть в соус від смаження. Варіть на середньому вогні, додавши петрушку, близько 10 хвилин або поки рідина не википить наполовину. У вас повинно залишитися достатня кількість соусу щоб полити качку, овочі і фрукти.
Поверніть качку в соус і подавайте.