Для нього знадобляться:
- 1000 г курячих лапок;
- 800 г курячого м’яса;
- лавровий листок;
- цибуля;
- морква;
- перець чорний мелений;
- сіль;
- 5 горошин перцю;
- вода.
Готувати будемо так:
- Овочі очистити і помити.
- Залити курячі лапки гарячою водою, розпарити протягом 2 – 3 хвилин, а потім почистити від шкіри і кігтів.
- Всі елементи залити водою в глибокій каструлі і варити близько 3 годин.
- За 7 – 10 хвилин до готовності додати сіль і перець.
- Зняти м’ясо з кісток, подрібнити.
- На дно підготовлених судків викласти варені овочеві інгредієнти першим шаром, потім – м’ясо. Покрити рідиною.
- Залишити блюдо в спокої на 2 – 3 години – хай застигне.
У курячих лапах досить желирующих речовин, щоб відмовитися від використання желатину. Однак якщо є сумніви з цього приводу, можна ввести цей інгредієнт додатково.
Перед подаванням форми слід перевернути і вийняти на блюдо холодець, щоб яскраве овочеве прикраса виявилося зверху.