Шоколадні мафіни — це смачний і апетитний десерт, який відмінно підійде в якості солодкого частування до чаю. Мафіни дуже просто і швидко готуються. Вони як паличка-виручалочка, коли гості на порозі — змішав одне, перемішав з другим, розклав по формочках, 20 хвилин-і готово! Запаморочливий шоколадний смак нікого не залишить байдужим.

Рецепти приготування:

Шоколадні мафіни це один з тих рецептів, коли при мінімальних часових і грошових витратах виходить чудова випічка для всієї родини. Мафіни відлітають у мить! Щоб їх не є, їх не потрібно готувати — а це неможливо!

Шоколадні мафіни рецепт класичний

Інгредієнти:

• 2 яйця
• 180 г цукру
• 180 г сметани 20%
• 180 г борошна
• 100 г вершкового масла
• 3 ст. л. какао
• 1 ч. л. розпушувача
• ½ Ч. л. соди
• 100 г темного шоколаду

Спосіб приготування:

Вершкове масло, розм’якшене при кімнатній температурі, змішати з цукром. Додати яйця, перемішати. Додати сметану, перемішати. В окремій ємності змішати борошно, розпушувач, соду і какао. Змішати рідкі та сухі інгредієнти. Шоколад нарізати маленькими шматочками.

Шоколад додати в тісто, перемішати. У форму для кексів поставити спеціальні паперові формочки, заповнити їх на 2/3 тестом. Якщо паперових формочок немає, то просто змастіть рослинною олією форму для кексів. Духовку розігріти до 180 градусів. Випікати кекси протягом 25-30 хвилин.

Мафіни з шоколадом і лимоном

Інгредієнти:

• лимон — 1 шт.;
• вершкове масло — 100 г;
• яйця — 2 шт.;
• цукор — ½ склянки;
• борошно — 1,25 склянки;
• розпушувач — 2 ч. л.;
• сода — 1 ч. л.;
• сіль — ¼ ч. л.;
• шоколадні краплі — 100 гр. (замість шоколадних крапель, можна подрібнити в блендері шоколадку у велику крихту).

Спосіб приготування:

Тремо на тертці цедру лимона, не зачіпаючи білий шар, тільки верхній жовтий. Видавлюємо туди сік з цього лимона. Розтоплюємо вершкове масло. Вмішуємо розтоплене масло і лимонну цедру з соком, до однорідності. Все дуже швидко. В іншу миску просіваємо інші сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, соду і сіль.

Вмішуємо в суху суміш шоколадні краплі. Потім підготуємо форму для випікання маффінів, застеливши їх папірцями. Потім вливаємо жидку суміш в борошняну і швидко, кількома рухами перемішуємо, щоб не пішла легкість. Розкладаємо по формах. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

Чекаємо 5 хвилин, потім можна діставати з формочок.

Час приготування: 30 хвилин

Бананові мафіни з шоколадом

Інгредієнти:

• 250 г борошна
• 1,5 ч. л. розпушувача
• ¼ Ч. л. солі
• ¼ Ч. л. кориці
• 90 г розтопленого вершкового масла
• 50 г молока
• 120 г цукру (можна робити з коричневим)
• 1 середнє яйце
• 2 банана
• 1 ч. л. шоколадних краплею або рубаного шоколаду

Спосіб приготування:

У великій мисці змішуємо борошно, сіль, розпушувач і корицю. В іншій мисці змішуємо рідкі інгредієнти: масло, молоко, яйце, цукор. Перемішуємо вінчиком до однорідної консистенції. Рідку частину тіста вливаємо в борошно і перемішуємо.

Потім додаємо бананове пюре, шоколад, ще трохи перемішуємо. Формочки наповнюємо на 2/3, випікаємо в розігрітій до 180С духовці 20-25 хвилин, дивимося по готовності.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 12 мафінів

Шоколадні мафіни з кремом і шматочками шоколаду

Інгредієнти:

Для тіста:

• 150 г борошна
• 40 г какао
• 1 чайна ложка розпушувача
• ¼ Чайної ложки соди
• ¼ Чайної ложки солі
• 150 г цукру
• 50 г вершкового масла
• 125 мл молока
• ½ Чайної ложки оцту
• 1 яйце
• 100 г чорного шоколаду
• 50 г молочного шоколаду

Для крему:

• 195 г білого шоколаду
• 120 мл кокосового молока
• 60 мл жирних вершків
• 2,5 листа желатину
• 1 чайна ложка лимонного соку
• 150 г йогурту

Спосіб приготування:

Борошно, какао, розпушувач просіваємо в миску, додаємо сіль, перемішуємо. Цукор злегка збиваємо з яйцем, додаємо розтоплене масло і молоко з оцтом, перемішуємо. До сухих інгредієнтів додаємо рідкі, добре вимішуємо віночком. Темний шоколад рубаємо і додаємо в тісто.

Паперові формочки ставимо в металеві формочки, наповнюємо на ½ висоти тестом. Молочний шоколад рубаємо і посипаємо їм кекси зверху. Випікаємо в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 20-25 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою.

Для крему: наріжемо шоколад, злегка подогреем суміш вершків і кокосового молока. У теплу суміш додаємо шматочки шоколаду і помішуємо, поки суміш не стане однорідною. Потім додаємо розм’якшені листи желатину і лимонний сік. Помішуємо, поки желатин повністю не розчиниться, потім знімаємо суміш з вогню. Остуджуємо. Додаємо йогурт і ставимо крем в холодильник поки він не загусне. Готовий крем викладаємо в мішок і прикрашаємо їм мафіни.

Мафіни з чорною смородиною і шоколадом (на молоці)

Інгредієнти:

• 250 г борошна
• 3 ч. л розпушувача
• 95 мл рослинного масла
• 190 мл молока
• 1 яйце
• Ваніль
• 150 г цукру
• Щіпка солі
• ½ Плитки темного шоколаду
• Трохи ягід

Спосіб приготування:

Збити яйце з цукром і сіллю. Додати молоко і рослинне масло, збити. Ввести просіяне борошно, ванілін, розпушувач, перемішати. Шоколад дрібно нарізати ножем і всипати в тісто. Ягоди всипати в тісто і перемішати. У форми залити тісто на¾.

Випікати маффіни при 180 градусах 20 хвилин, при бажанні можна присипати цукровою пудрою.

Американські ванільні мафіни з шматочками шоколаду

Інгредієнти:

• Олія соняшникова рафінована 60 мл
• Молоко 180 мл
• Борошно пшеничне 1.5 склянки
• Розпушувач 1.5 ч. л.
• Цукор ванільний 2 ст. л.
• Цукор коричневий 0.5 склянки
• Сіль 1 щіпка
• Шоколад чорний 40 г
• Яйця курячі 1 шт.

Час приготування: 20 хв.

Кількість порцій: 7 мафінів

Спосіб приготування:

В окремій глибокій мисці змішайте сухі інгредієнти: борошно, сіль, цукор, ванільний цукор, розпушувач. В іншій мисці розмішайте рідкі інгредієнти до примірної однорідності. Не потрібно збивати, просто перемішайте. Влийте рідкі інгредієнти в сухі і трохи перемішайте. Нехай залишаться грудочки борошна і не розмішані крупинки цукру, треба лише з’єднати рідкі та сухі інгредієнти.

Додайте шматочки шоколаду і ще раз дуже акуратно перемішайте. Розлийте тісто по формочках. Випікайте в добре розігрітій духовці при температурі 190ºC близько 15-20 хвилин в залежності від розміру. Готові маффіни повністю остудіть і подавайте до столу!

Шоколадні мафіни з морозивом

Інгредієнти:

• масло вершкове 100 г
• темний шоколад 200 г
• цукор 50 г
• жовток сирої 3 шт.
• яйця 2 шт.
• борошно 60 г
• сіль 0,25 ч. ложки
• цукрова пудра 100 г
• пломбір 100 г

Час приготування: 35 хв.

Кількість порцій: 8 мафінів

Спосіб приготування:

Шоколад поламати і розтопити на водяній бані з маслом, постійно помішуючи. Збити в піну 2 яйця, 3 жовтки і цукор. Змішати отриману піну з розплавленим маслом і шоколадом, додати сіль і борошно. Формочки змастити всередині розтопленим вершковим маслом, розлити по них отриману суміш і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 9-10 хвилин.

Головне — не перетримати мафіни в духовці, інакше рідкого шоколаду всередині не буде. Можна зверху посипати цукровою пудрою, на гарячий мафін покласти кульку вершкового морозива.

Горіхові мафіни з шоколадом і яблуком

Інгредієнти:

• 50 г вершкового масла
• 75 г молочного шоколаду, 40% какао
• 160 г мигдальної пасти
• 30 г борошна
• 2 г розпушувача
• 3 яйця
• 10 мл анісового лікеру
• 1 яблуко
• Цукор для посипання

Час приготування: 20 хв.

Кількість порцій: 10 мафінів

Спосіб приготування:

Розпустіть шоколад з маслом на водяній бані, або на малій потужності в мікрохвильовці. Якщо мигдальний паста у вас достатньо «туга», також злегка підігрійте її до пластичності. Змішайте пасту з шоколадом і маслом. Отвесьте борошно з розпушувачем, а яйця збийте до м’якої білої піни в окремій чаші.

Тепер потрібно підігріти збиті яйця на водяній бані до 50С. Акуратно з’єднайте шоколадну масу з яйцями. Потім додайте сухі інгредієнти. Тепер лікер. Розігрійте духовку до 160−170С. Яблуко помийте і наріжте (або натріть) тонкими смужками.

Наповніть формочки на ¾ тестом. Зверху викладіть яблуко, посипте цукром. Випікати близько 14 хвилин (залежить від розміру форми), або до сухої зубочистки.

Морквяні мафіни з шоколадом

Інгредієнти:

• Моркву дрібно нарізана 3 шт.
• Пшеничне борошно 1,5 чашка
• Кориця мелена 1 ч. л.
• Порошок для випічки 1 ч. л.
• Сода ½ ч. л.
• Сіль ¼ ч. л.
• Кокосове масло ½ стакан
• Цукор 1/3 склянка
• Сік морквяний ½ стакан
• Ванільний порошок 1 ст. л.
• Яйце куряче 2 шт.
• Шоколадна стружка ¾ стакан
• Шоколад гіркий плитка ½ шт.

Час приготування: 60 хв

Кількість порцій: 10 мафінів

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 160 градусів. Оберніть внутрішню сторону формочок для випікання пергаментним папером. У глибокій мисці змішайте всі сухі інгредієнти. Підігрійте кокосове масло і додайте в нього цукор і ретельно збийте в іншій мисці. Додайте морквяний сік і ванільний порошок, знову перемішайте.

У цю ж миску всипте дрібно порізану моркву, додайте яйця, перемішайте все з допомогою блендера. З’єднайте сухі і рідкі інгредієнти і обережно перемішайте дерев’яною ложкою. Розкришите шоколад і додати його в тісто. Розкладіть тісто по формах і випікати маффіни 50-60 хвилин.

Шоколадні мафіни з вишнею

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне — 200 г
• Шоколад темний — 80 г
• Цукор — 100 г
• Розпушувач тіста — 2 ч. л.
• Яйце куряче — 1 шт.
• Масло вершкове 83% – 45 г
• Молоко — 200 мл
• Вишня заморожена — 100 г

Час приготування: 35 хв.

Кількість порцій: 12 мафінів

Спосіб приготування:

Розтопити шоколад на водяній бані, постійно помішувати. Коли шоколад розчиниться повністю, зняти миску з плити і дати йому трохи охолонути. Додати яйце в миску з шоколадом. Вилити в миску молоко, ретельно перемішати інгредієнти за допомогою лопатки. В іншу миску висипати борошно, цукор і розпушувач тіста. Перемішати всі сухі інгредієнти.

Ягоди змішати з 0,5 ст. л. картопляного або кукурудзяного крохмалю. Робиться це для того, щоб вишня рівномірно розподілилася в мафінах і не осіла на дно випічки. З’єднуємо сухі і рідкі інгредієнти.

Замісити тісто з допомогою спеціальної лопатки або ложкою. По консистенції воно має нагадувати густу сметану. Робити це потрібно швидко, тісто має вийде не зовсім однорідним, навіть трохи з грудочками. Головне, вмішати всю муку. Для цього вам буде потрібно 12-15 рухів ложкою. Додати в тісто вишню. Зробити ще кілька рухів лопаткою.

Підготувати формочки для мафінів. Для залізних формочок краще заготовити кружечки з пекарської папери, щоб маффіни не пристали до форм і не пригоріли, а силіконові форми змастити вершковим маслом. Далі в кожну формочку залити тісто, не доходячи до краю 3-5 мм.

Присипати кожну порцію невеликою кількістю цукру і відправити в розігріту до 200 градусів духовку на 18-20 хвилин. Дістати з духовки і дати охолонути протягом 5-10 хвилин. Викласти на тарілку. Зверху мафіни можна злегка присипати цукровою пудрою.

Історія виникнення мафінів

Мафіни — це ще один суто англійське блюдо. До слова сказати, британська кулінарна традиція завжди надзвичайно винахідлива і демократична, що стосується і десертів. За це її люблять і активно розвивають не тільки на островах, але і по всьому світу.

Слово «Muffin» увійшло в ужиток на Британських островах ще на рубежі X—XI ст. еков. Однак сучасне значення (булочка до чаю) воно набуло порівняно недавно — у XVIII столітті. Етимологія слова «Muffin» не до кінця зрозуміла лінгвістам.

Згідно з основною версією, «мафін» походить від французького Mouflet, в перекладі — «м’який», «ніжний». І це логічно: саме такою повинна бути здоба. Є й альтернативна думка: «муффен», в перекладі з старонемецкого, — «маленькі пироги».

Спочатку мафіни були їжею простих робочих Лондона і Бірмінгема, огляд, який готувався із залишків тіста. І тільки через деякий час ця випічка з’явилася на столах багатих.