Пасхальне печеня зі свинини з капустою і галушками
Інгредієнти:
- 1,5 кг свинина
- 1 ч. л. насіння кмину
- овочі для бульйону
- 1 шт цибулина
- 2 ст. л. рослинне масло для форми
- сіль
- перець
Для капусти:
- 600 г капуста
- 1 шт цибулина
- 2 ст. л. вершкове масло
- ч. л. насіння кмину
- 150 мл біле вино
- сіль
- перець
Для галушок:
- 1 ст. л. нарізана петрушка
- 5 шт вчорашні булочки
- 2 шт Куряче яйце
- 40 г вершкове масло
- сіль
- 10 г вершкове масло розтоплене
Спосіб приготування:
- Розігрійте духовку до 200 °C. Вимийте м’ясо, промокніть паперовим рушником, натріть сіллю, перцем і кмином. Очистіть овочі, крупно наріжте, покладіть у форму, попередньо змащену маслом, влийте бульйон, покладіть м’ясо, жировим прошарком вниз на овочі і тушкуйте близько 25 хвилин у попередньо розігрітій духовці.
- Потім зменшіть температуру до 160 °C, переверніть м’ясо і тушкуйте ще 60-70 хвилин. Можливо, необхідно буде додати бульйон незадовго до закінчення готування. Збільшіть температуру до 220 °C для хрусткої скоринки.
- Для галушок розріжте хліб на кубики і залийте гарячим молоком. Відокремте жовтки від білків. Вершкове масло змішайте з жовтками і дрібкою солі. Додайте петрушку і просочені кубики хліба. Змішайте всі і залиште на 10 хвилин.
- Відцідіть і відіжміть. Тим часом підготуйте каструлю, наповнену водою на¾, і додайте 2 ст. л. солі. Збийте білки до жорстких піків і додайте в масу з хлібом. Підготуйте харчову тканина для варіння, змастіть розтопленим маслом, наповніть її тестом, скрутіть в рулон діаметром 6-7 см, щільно зав’яжіть обидва кінці. Закріпіть мішечок на ручці дерев’яної ложки і опустіть її у воду. Варіть 40 хвилин на слабкому вогні. Капусту промийте, обріжте качан і зовнішні листя. Нашаткуйте її смужками.
- Очистіть цибулю, дрібно порубаєте, обсмажте разом з капустою в сковороді з розтопленим маслом. Додайте кмин, вино, сіль і перець. Тушкуйте 10 хвилин на середньому вогні. Ще раз посоліть і поперчіть.
- Спекотне дістаньте з соусу і тримайте в теплі. Соус перетріть з овочами, посоліть і поперчіть. Галушки дістаньте з тканини для варіння і наріжте. Подавайте печеню з капустою і галушками, полив невеликою кількістю соусу. Пасхальне блюдо сподобатися вашим гостям.