Мясні страви на великдень – смачні рецепти приготування
Секрети приготування м’ясних страв
М’ясо рекомендується промивати холодною водою, але не замочувати у ній на тривалий час.
М’ясо, яке треба зберегти на тривалий час, не миють, так як промите м’ясо швидко псується.
Не залишають на тривалий час м’ясо на дерев’яній площині столу або на дошці, оскільки дерево вбирає м’ясний сік. Зберігати його краще в скляному, фарфоровому або емальованому посуді.
М’ясо Не солять безпосередньо перед приготуванням їжі, дак як сіль викликає передчасне виділення соку, а це знижує поживність і смакові якості м’яса.
Коли м’ясо варять на сильному вогні, воно стає більш смачним, але зате смак бульйону погіршується. Навпаки, коли м’ясо варять на слабкому вогні, бульйон стає смачним, м’ясо гірше.
Варене м’ясо збереже свою соковитість, якщо його залишити в бульйоні і накрити каструлю кришкою.
Щоб варене м’ясо не стало надто сухим у холодильнику, його потрібно загорнути в пергаментний папір.
Смак м’яса, запеченого цілими шматками, значно покращиться, якщо його нашпигувати чорним перцем, корінням, зубчиками часнику і шматочками копченого шпику.
М’ясо, яке будуть смажити або запікати, нарізають поперек волокон, а потім відбивають дерев’яним молотком, що выровнит його товщину і розірве сполучну тканину.
При запіканні м’ясо поміщають в добре, але не дуже розігрітий духову шафу. В занадто розігрітому шафі його поверхню можна легко перепалити, а всередині воно залишиться сирим.
Запечене м’ясо буде більш соковитим, якщо його під час запікання поливати невеликою кількістю холодної води.
