Шоколадний бісквіт шифоновий
Інгредієнти:
- — борошно 200-220 г (залежить від калібру яєць);
- — какао-порошок — 60 г;
- — розчинна кава — 1,1/3 ст. л.;
- — яєчні білки — 8 шт;
- — яєчні жовтки — 5 шт;
- — розпушувач — 2 ч. л.;
- — сода — ¼ ч. л.;
- — сіль ¼ ч. л.;
- — цукор — 180 г;
- — цукрова пудра 45 г;
- — вода 175 мл;
- — рослинна олія 125 мл.
Спосіб приготування:
Змішайте какао і розчинну каву. Додайте необхідно за рецептом кількість кип’яченої теплої води і розмішайте до повного розчинення і однорідності. Розділіть яйця на жовтки і білки. Бажано, щоб яйця були кімнатної температури
Збийте жовтки з 180 г цукру до утворення пишної однорідної маси. Обережно, малими порціями, щоразу добре перемішуючи, введіть рослинне масло. Також акуратно і поступово вмішайте розчин кави і какао. Змішайте борошно, розпушувач і соду і просійте в миску з тестом. Вмішайте борошно, домігшись однорідної маси.
В іншій мисці, додавши до білків сіль, починайте збивати на малих оборотах міксера, збільшуючи швидкість у міру збільшення обсягу білкової маси. У добре збиті білки додайте 45 г цукрової пудри і збивайте до стійких піків, тобто до такого стану, щоб сформований на поверхні пік не ламався, не гнувся, а стійко тримав форму.
Дуже акуратно за допомогою спатулы введіть збиті білки в тісто. Особливо акуратно і дбайливо вмішайте перші порції білка, т. к. в самому початку білки і тісто мають абсолютно різну консистенцію, яка поступово, в процесі вмешивания білків, вирівнюється. Вмешивайте білки складывающими рухами зверху вниз.
Форму змастіть вершковим малому, присипте борошном. Вилийте тісто у форму і випікайте в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці. Випікати приблизно 50 хвилин в залежності від духовки. Готовність перевірити зубочисткою. Готовий бісквіт трохи охолодіть, вийміть з форми, переверніть і повністю остудіть на гратах.