Збиті вершки використовують як основу для багатьох десертів, ними прикрашають тістечка, торти і морозиво, на основі збитих вершків готують крем зі сметаною, сиром маскарпоне, вершковий крем і навіть шоколадний. Крем з вершків — це відмінне рішення для тих, хто хоче приготувати солодкий, ніжний і красивий десерт. Вершковий смак вигідно відтіняє бісквітні або медові коржі. В результаті ми отримаємо апетитний, в міру солодкий десерт з ароматним смачним кремом.
В ході приготування такого важливого компонента солодкого страви можна вільно використовувати добавки та ароматизатори. Приготувати солодкий вершковий крем можна для начинки борошняних виробів, для прикраси і просочення святкових тортів. Квіткові мотиви, декоративні елементи, фігури казкових персонажів — все це може стати приємним доповненням, чудово поєднується з м’якістю і естетичністю крему.
Рецепти приготування:
Всі рецепти крему з вершками ґрунтуються на використанні свіжих і якісних інгредієнтів, що служить гарантією появи густої піни і в цілому позитивного результату. Сюрпризи на кухні у багатьох випадках небажані і навіть неприємні, тому не варто нехтувати рекомендаціями досвідчених кулінарів. Сайт Smach.com.ua приготував найкращі варіанти приготування крему з вершків для кави, тістечок або капкейків.
Простий крем для торта з вершків
Інгредієнти:
- Вершки 300 г;
- Цукрова пудра 75 г;
- Ванільний цукор 7 ч. л.
Спосіб приготування:
Перше, що потрібно зробити, це добре охолодити вершки. Вони повинні простояти в холодильнику хоча б кілька годин, можна навіть перед збиванням на півгодини поставити їх у морозилку.
Вершки налити в глибоку миску. Спочатку збивайте їх міксером на максимальній швидкості, потім переведіть на середню і продовжуйте збивати. Це потрібно для того, щоб не пропустити потрібний момент, так як вершки легко перевзбить. Важливо не припиняти процес, ні на що не відволікатися, поки вершки не досягнуть потрібної консистенції.
Якщо вам потрібні вершки як додаток до десерту, збивайте їх до м’яких піків. Якщо в якості крему для торта, збивайте, поки не почнуть утворюватися тверді піки.
Коли вершки взобьются, додайте цукрову пудру, розтертий ванільний цукор, обережними рухами перемішайте вершки з пудрою і цукром.
Вершковий крем ванільний
Інгредієнти:
- Вершки жирні 400 г;
- Цукрова пудра-40 г.;
- Ванілін 1 пакетик.
Спосіб приготування:
Перед приготуванням крему вершки як слід охолодити. Посуд, в якій будемо збивати крем теж бажано потримати в морозилці 10 хвилин
Збивати вершки на низьких обертах — тут головне не перестаратися зі збиванням, інакше вони можуть просто перетворитися в масло. Отже, для початку збиваємо вершки близько 2-3 хвилин. Тепер змішуємо цукрову пудру, яку заздалегідь просіяли через сито, і ванілін. Потім, не припиняючи збивати, поступово додаємо пудру до вершків
Продовжуємо збивати на низьких обертах ще 2-3 хвилини до м’яких піків. Як тільки з’являться піки, збивання слід припинити. Крем готовий. Пробуємо в якості десерту або використовуємо як прошарок для торта або тістечка
Слід пам’ятати, що вершки взобьются тільки жирністю від 30% і вище
Крем для торта з вершків і маскарпоне
Крем з вершків і маскарпоне — ніжний і благородний. За смаком схожий на ледве підтануло морозиво.
Інгредієнти:
- 350 г маскарпоне,
- 200 г високожирних (від 33%) вершків,
- 70 г цукрової пудри.
Спосіб приготування:
Всі охолоджені інгредієнти поміщаємо в гущавину. Збиваємо все міксером на високій швидкості. Приблизно 5 хвилин. Маса спочатку буде рідкою, а потім «збереться», стане задоволеною щільною, і віночки будуть залишати на її поверхні впевнені сліди. Смак крему дуже залежить від смаку сиру маскарпоне.
Вершковий крем для тортів і капкейків
Інгредієнти:
- Вершки 35%-ві 90 мл;
- Вершковий сир (для чізкейків, філадельфії) 400 грамів;
- Цукрова пудра 100 грамів;
Спосіб приготування:
В і холодну металеву миску наливаємо охолоджені вершки. Важливо брати вершки великий жирності, від 35%. Не менше. Збиваємо до отримання густої консистенції. Додаємо холодний сир, викладаємо з пачки столовою ложкою, щоб легше було міксери. Далі відразу висипаємо цукрову пудру, і починаємо збивати, поки не змішаємо всі інгредієнти.
Крем повинен вийде густий і не розтікатися, після чого його можна підфарбувати різними барвниками і прибрати в холодильник, щоб він гарненько подзастыл і їм було зручно прикрашати ваші капкейки або інші кулінарні шедеври!
Вершково-сирний крем для торта
Інгредієнти:
- 400 гр. вершкового сиру;
- 70-100 гр. вершків (жирністю від 30%);
- 50-60 гр. цукрової пудри.
Спосіб приготування:
Вершковий сир і вершки повинні бути добре охолодженими, для цього краще всього покласти їх за добу в ту зону вашого холодильника, де температура нижче всього (в ідеалі +2 º). Віночки і миску можна поставити в морозильну камеру на 30 хвилин перед початком роботи.
Приготування найпростіше. Всі інгредієнти відправляємо в чашу блендера і починаємо збивати. Для початку на низькій швидкості, щоб пудра не розлетілася. Так збивати буквально хвилину, до об’єднання інгредієнтів.
Далі переходимо на більш високу швидкість і збиваємо до пишної маси. Крем на початку процесу може стати рідким, не лякайтеся, збивайте далі. По мірі того, як вершки будуть збиватися, він придбає потрібну консистенцію. Подивіться, який він щільний, стійкий, як міцно тримається на віночку. Готовий крем повинен придбати матовість.
Наш крем готовий. З ним вже можна працювати. Якщо виходять трохи рвані краї при прикрасі капкейків, то залиште його на пів години при кімнатній температурі, а потім приступайте до відсаджування трояндочок.
Вершковий крем «чіз» для торта
Інгредієнти:
- масло вершкове — 70 г;
- сир сирний — 200 г;
- цукрова пудра — 120 г;
- вершки (33%) — 50 р.
Спосіб приготування:
Масло кімнатної температури злегка збити міксером. Додати сирний сир і ще раз збити, потім додати цукрову пудру і ще раз добре змішати інгредієнти. В останню чергу додаємо жирні вершки і ще раз збиваємо.
Сирний крем з вершками
Інгредієнти:
- холодний вершковий сир — 250 г,
- холодні вершки високої жирності — 100 мл,
- просеянная цукрова пудра — 90 р.
Спосіб приготування:
Сирний крем можна приготувати двома способами. Перший, це збити сир з цукровою пудрою і потім підлити вершки. А можна збити сир з цукровою пудрою і окремо вершки. І потім акуратно з’єднати обидві збиті маси і перемішати лопаткою або збити міксером, але не довго. Крем, приготований таким способом виходить щільніше.
У чашу міксера кладемо сир «Філадельфія». Збиваємо на невеликих оборотах міксера, потім поступово їх збільшуємо. Можна спочатку збити вершковий сир і потім додати пудру. Сир з цукровою пудрою збиваються, протягом декількох хвилин.
Після збивання сирний крем виходить легким і ніжним. Для приготування сирного крему для торта можна використовувати і домашню Філадельфію.
Ледачий «Наполеон» з вершковим кремом
Інгредієнти:
- упаковка готового листкового бездріжджового тіста (потрібні тонкі листи) 1 шт.;
- вершкове масло кімнатної температури 200 грам;
- банку згущеного молока 400 грам;
- жирні вершки (30% і більше) 250 мл
Спосіб приготування:
Тісто розморожуємо. Кладемо листи на деко і наколюємо виделкою. Відправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо до золотистого кольору, приблизно по 15-18 хвилин. Остуджуємо. Готуємо крем.
На низькій швидкості збиваємо разом масло і згущене молоко. Окремо збиваємо вершки, акуратно вмішуємо їх в масляний крем. Один з коржів кришимо для посипання. Щедро промазуємо коржі кремом, обмазуємо їм же боки і верх, посипаємо сухарями. Залишаємо на годину при кімнатній температурі, потім ставимо в холодильник на ніч. Перед подачею даємо 10 хвилин постояти при кімнатній температурі. Приємного чаювання!
Сметанно-вершковий крем для торта
Інгредієнти:
- 600 гр. сметани відваженого;
- 300 гр. вершків (жирністю від 30%);
- 250 гр. цукрової пудри.
Спосіб приготування:
Для початку нам треба відважити сметану. Беремо сито або друшляк, викладаємо на нього чисту марлю в 3-4 шари. Зверху кладемо сметану, прикриваємо краями марлі. Сито ставимо на каструлю, прикриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на 4 години, як мінімум, а краще на ніч.
Якщо ви отвешиваете сметану, то її треба брати на 20-30% більше, ніж вказано в рецепті. Так як після того, як сироватка піде, вага готового продукту зменшиться.
Отвешенную сметану, холодні вершки і пудру складаємо в чашу міксера. Збиваємо спочатку на низькій швидкості для того, щоб пудра розійшлася, а потім переходимо на високу. Збиваємо буквально 4-5 хвилин. Маса стане однорідною і загусне. Якщо крем вам здасться недостатньо солодким додайте пудри ще.
Готовий крем однорідної консистенції, досить густий. Він ідеально підходить для просочення коржів в тортах. Його можна використовувати не тільки для медівника, але і в якості прошарку бісквітів. У поєднанні з фруктами (особливо з ківі-банан), це дуже смачно.
Крем із сухих вершків для торта
Інгредієнти:
- Молоко 250 г;
- Сухі вершки 60 г;
- Цукрова пудра 40 р.
Спосіб приготування:
У ємність для збивання заливаємо молоко. В молоко додаємо сухі вершки. Засипаємо цукрову пудру. Починаємо збивати суміш на середній швидкості міксера. Збиваємо масу до стійких піків. Крем готовий. Вдалих кондитерських експериментів!
Як правильно працювати з вершками: поради кулінарів
- Вершки натуральні дуже примхливий продукт. Тут важлива будь-яка дрібниця. Для початку розберемо кілька правил.
- Вершки повинні бути холодними, в ідеалі добу повинні пробути в холодильнику. Для кращого результату віночки і чашу міксера краще покласти в морозильну камеру на 15-20 хвилин. Так крем вийде швидше. Необхідно починати збивати на малій швидкості, поступово збільшуючи її. Обов’язково використання пудри, а не цукрового піску.
- Якщо вам потрібен крем для прошарку в торт, тоді можна і влити трохи більше вершків. Якщо ж ви хочете застосувати крем для вирівнювання торта, тоді вершків потрібно менше. Тут потрібно поекспериментувати і вибрати для себе золоту середину.
- Вершки рекомендують збивати саме міксером, так як потужні комбайни або блендер легко можуть перетворити вершки в масло.
Як використовувати загущувач для вершків
Як використовувати загущувач для вершків? Звичайно, багато кондитери скажуть, що в приготуванні ніжного крему зі сметани або вершків з додаванням готового згущувача немає нічого особливо складного, адже все написано на упаковці.
Але ж часто буває і так, що, багато разів прочитавши інструкцію на упаковці і, здавалося б, виконавши все в точності з приписами, господині не отримують бажаної стійкості вершкових барханів. Чому так виходить? Причин тому може бути декілька. Найпоширеніші з них, що відносяться безпосередньо до самого продукту в упаковці, — це:
- у згущувача закінчується термін використання;
- не дотримані умови зберігання;
- не відповідає кількість загусника в співставленні з жирністю вихідного молочного продукту;
- порушена цілісність упаковки.
Ще одним важливим фактором для отримання якісних збитих вершків є жирність і температура вершків. Кількість молочного жиру у вихідному продукті має бути не нижче 30%, інакше його щільність буде низькою. Саме з цієї причини вершки не взобьются до стійкої піни, з-за чого навіть із загусником продукт не буде тримати форму.
Оптимальна жирність вершків, на яку орієнтують свою продукцію виробники закріплювача, — 33%. Звичайно, можна поекспериментувати і з продуктом з меншою кількістю жиру, але тоді доведеться перераховувати пропорційне співвідношення самого згущувача. Але прийміть до уваги, що в такому випадку бути впевненим в тривалої стійкості готового продукту не представляється можливим.
Ще одним не менш важливим умовою отримання якісних збитих вершків з додаванням сипучого згущувача є дотримання температурного режиму при приготуванні продукту. Про це не пишуть у рецептах на упаковках, але відгуки кулінарів свідчать про те, що якісну піну з вершків і готовий продукт, відповідно, можна отримати тільки з добре охолоджених вершків або сметани. Для цього молочку рекомендують налити в глибоку металеву миску, яку потім потрібно помістити в холодильник як мінімум на чотири години, а ще краще — на ніч. Так ви одночасно зможете охолодити і посуд, і продукт в ній.