Як використовувати загущувач для вершків
Як використовувати загущувач для вершків? Звичайно, багато кондитери скажуть, що в приготуванні ніжного крему зі сметани або вершків з додаванням готового згущувача немає нічого особливо складного, адже все написано на упаковці.
Але ж часто буває і так, що, багато разів прочитавши інструкцію на упаковці і, здавалося б, виконавши все в точності з приписами, господині не отримують бажаної стійкості вершкових барханів. Чому так виходить? Причин тому може бути декілька. Найпоширеніші з них, що відносяться безпосередньо до самого продукту в упаковці, — це:
- у згущувача закінчується термін використання;
- не дотримані умови зберігання;
- не відповідає кількість загусника в співставленні з жирністю вихідного молочного продукту;
- порушена цілісність упаковки.
Ще одним важливим фактором для отримання якісних збитих вершків є жирність і температура вершків. Кількість молочного жиру у вихідному продукті має бути не нижче 30%, інакше його щільність буде низькою. Саме з цієї причини вершки не взобьются до стійкої піни, з-за чого навіть із загусником продукт не буде тримати форму.
Оптимальна жирність вершків, на яку орієнтують свою продукцію виробники закріплювача, — 33%. Звичайно, можна поекспериментувати і з продуктом з меншою кількістю жиру, але тоді доведеться перераховувати пропорційне співвідношення самого згущувача. Але прийміть до уваги, що в такому випадку бути впевненим в тривалої стійкості готового продукту не представляється можливим.
Ще одним не менш важливим умовою отримання якісних збитих вершків з додаванням сипучого згущувача є дотримання температурного режиму при приготуванні продукту. Про це не пишуть у рецептах на упаковках, але відгуки кулінарів свідчать про те, що якісну піну з вершків і готовий продукт, відповідно, можна отримати тільки з добре охолоджених вершків або сметани. Для цього молочку рекомендують налити в глибоку металеву миску, яку потім потрібно помістити в холодильник як мінімум на чотири години, а ще краще — на ніч. Так ви одночасно зможете охолодити і посуд, і продукт в ній.