Торт «Пташине молоко» — класичний рецепт
Інгредієнти:
- 350 г сдобно-збивного бісквіта
- 790 г суфле
- 200 г шоколадної глазурі
Для сдобно-збивного бісквіта:
- 140 г борошна
- 110 р цукру
- 80 г яєць
- 200 г вершкового масла
- 1 г ваніліну
Для суфле:
- 400 р цукру
- 130 мл води
- 200 г вершкового масла
- 100 г згущеного молока з цукром
- 60 г яєчних білків
- 4 г агар-агару
- 2 г лимонної кислоти
- щіпка ваніліну
Для шоколадної глазурі:
- 150 г гіркого шоколаду
- 50 г рослинної олії
Спосіб приготування:
Приготувати бісквіт. Масло з цукром збити до утворення однорідної маси. Розчинити ванілін в розмішаних яйцях, додати до масла. Збивати масу до пишного стану 5-7 хв. Додати просіяне борошно і перемішати. Розділити тісто на 2 частини. Викласти на деко, накриті пергаментним папером. Розрівняти за допомогою шпателя або ножа в прямокутники. Випікати при 220 °с протягом 5-8 хв.
Приготувати суфле. Замочити агар-агар на 1 годину в 2 ст. л. холодної води. Розчинити цукор у воді. Нагріти, довести до кипіння. Додати до сиропу розчин агар-агару. Варити близько 7 хв на середньому вогні. Збити в стійку піну білки, в кінці додати лимонну кислоту.
Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влити гарячий сироп. Збивати ще 10-15 хв. Збити масло зі згущеним молоком і ваніліном. З’єднати дві кремові маси. Збивати міксером на малій швидкості ще 5 хв.
Укласти перший здобний бісквіт у форму без дна, покрити його шаром крему. Зверху покласти другий бісквіт і залишився крем. Ретельно розрівняти. Поставити в холодильник до повного застигання крему. Вийняти торт: провести тонким ножем між ним і стінкою форми.
Приготувати глазур. Розтопити шоколад, змішати його з рослинним маслом. Покрити поверхню і боки торта розтопленим шоколадом. Після застигання намалювати на поверхні візерунок з шоколаду з допомогою невеликого корнета (кулька).