Торт «Пташине молоко» з жасмином
Бісквіт:
- 3 жовтки
- 1 ст. л. теплої води
- 60 г цукру
- 60 г борошна
- 1 коф. л. ванільного екстракту
Суфле:
- 1 ст. л. жасминового чаю
- 2 білка
- 2 ч. л. без гірки агару (4 р)
- 300 г цукру
- ½ Ч. л. лимонної кислоти
- 200 р масла
- 100 г згущеного молока
Глазур:
- 50 р масла
- 100 г молочного шоколаду
Прикраса:
- кілька шматочків темного шоколаду
Спосіб приготування:
Заваріть чай склянкою води, залиште до охолодження. Відміряйте 100 мл заварившегося чаю, налийте в каструльку і всипте агар. Залиште на півгодини або годину. Для бісквіта збийте жовтки з цукром, водою і ванільним екстрактом в світлу піну. Додайте просіяне борошно. Перемішайте. Готове тісто викладіть у форму, змащену маслом і посипану борошном.
Випікайте при 180 °с 15 хвилин або до готовності (дерев’яна паличка виходить сухою з середини пирога). Випечений бісквіт остудіть у формі 5 хвилин, а потім переверніть на решітку. Дайте охолонути. Форму вимийте, почистіть і вистеліть борту смужкою паперу для випічки. Покладіть на дно бісквіт пористої стороною вгору.
Для суфле збийте масло зі згущеним молоком в крем (продукти мають бути кімнатної температури). Відставте, але не прибирайте в холодильник. Підігрійте при помішуванні замочений агар до кипіння, щоб він розчинився. Вийде киселеобразная рідина, всипте в неї цукор. Поставте на середній вогонь і варіть при помішуванні до закипання. Як закипить, варити ще дві-три хвилини на середньому вогні. Температура готового сиропу 110 °.
Коли сироп готовий, збийте білки в піну, додайте лимонну кислоту і збивайте до піків. Потроху влийте гарячий сироп, не вимикаючи міксер. Суміш сильно збільшиться в об’ємі. Збивайте до дуже густого стану. Додайте масляний крем і ретельно перемішайте міксером на середніх обертах. Вилийте суфле на торт, розрівняйте поверхню.
Поставте в холодильник для застигання. Пам’ятайте, що агар застигає вже при 40 °C, так що все треба робити досить швидко. Для глазурі розтопити шоколад з маслом, вилийте на застигле суфле і охолодіть. Для прикраси розтопіть трохи темного шоколаду, перекладіть в корнетик і зріжте кінчик, тепер можна малювати шоколадом по шоколадній глазурі. Повністю готовий торт вийміть з форми і видаліть папір.