Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах
Інгредієнти:
для бісквітного коржа:
- жовтки яєць — 7 шт.
- цукровий пісок — 150 г
- вершкове розтоплене масло (50 г)
- екстракт ванілі — 1 ч. л.
- розпушувач — 1 ч. л.
- борошно 130 г
для суфле:
- білки яєць — 7 шт.
- желатин — 20 г
- цукровий пісок — 200 г
- сіль — 0,5 ч. л
- вершкове масло — 170 р
- згущене молоко — 250 г
- сік лимона — 1 ч. л.
для шоколадного ганаша:
- шоколад — 50 г
- жирні вершки — 180 г
- вершкове масло — 30 г
Спосіб приготування:
Відокремте жовтки від білків, починаємо збивати з допомогою міксера. Спочатку ставимо маленьку швидкість, поступово нарощуючи. Збити потрібно дуже добре, щоб жовткова маса помітно збільшилася в обсязі, стала світлою і пишною. Тільки після цього можна тонкою цівкою всипати цукровий пісок (150 г).
Розігріти духовку до 180 С. Засипаємо цукровий пісок в яєчну масу. Наливаємо розтоплене вершкове масло (50 г) в тісто. Масло повинно бути остившім на момент додавання в тісто, щоб жовтки не згорнулися. Борошно (130 м) і розпушувач (1 ч. л.) просійте і перемішайте.
В заздалегідь розігріту духовку відправляємо бісквіт випікатися на 30-40 хвилин при 180 С. Час випікання для кожної духовки своє. Щоб бісквіт був ніжним і соковитим, після того як він охолов, загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на 2-3 години
Для приготування суфле потрібно замочити в холодній воді желатин (20 г). Білки (7 шт) починаємо спочатку збивати на невеликій швидкості міксера, потім збільшуючи її до максимальної. Як тільки білкова піна стане пружною, можна починати додавати цукор (200 г) невеликими порціями. Білки збиваємо з цукром в пишну піну, додати 1 ч. л. лимонного соку.
В окремій мисці збиваємо дочиста вершкове масло, додаємо тонкою цівкою згущене молоко (250 г). У готовий масляний крем додаємо збиті білки, перемішуємо акуратно за допомогою лопатки. Набряклий желатин перекладаємо в невеликий сотейник і розігріваємо при температурі 60 С. Желатин додаємо в масу суфле
На дно укладывем бісквітний корж, потім виливаю крем для суфле. Відправляємо торт в холодильник на 2-3 години. Торт пташине молоко готовий
Для приготування глазурі візьміть 50 г шоколаду, 180 г жирних вершків і 30 г вершкового масла. Нагрійте вершки на повільному вогні до гарячого стану. Шматочки шоколаду розламайте на маленькі шматочки і додайте в гарячі вершки. Поливаємо шоколадною глазур’ю торт. На торті можна зробити написи з допомогою кондитерського мішка і світлого крему, який ми відкладали заздалегідь.