Багато людей дотримуються церковні пости, іншим м’ясо протипоказано медиками, а деякі зовсім не їдять його. Вегетаріанські страви на новорічному столі сподобатися не тільки переконаним вегетаріанцям, але і тим, хто хоче спробувати витримати вегетаріанську дієту і готувати смачні та корисні страви.

Рецепти приготування

Вегетаріанські рецепти повинні бути добре збалансовані, щоб забезпечити організм всіма необхідними амінокислотами, мінералами і вітамінами.

У наш час доступні будь-які продукти, і дотримуватися вегетаріанської дієти не важко і дуже захоплююче: можна придумувати нові поєднання інгредієнтів, використовувати різні овочі і фрукти, сири, бобові і горіхи.

Кращі рецепти вегетаріанських страв на Новий Рік з покроковими зрозумілими інструкціями — в цій кулінарній добірці. Виберіть те, що Вам підходить і зустрічайте дорогих гостей!

Салат вегетаріанська «шуба» — новорічний рецепт

Інгредієнти:

Основа:

• Картопля 600 г
• 350 г буряк
• Морква 200 г
• Адигейський сир 150 г
• Морська капуста 200 г

Соус:

• Сметана 330 р
• Рослинна олія 30 г
• Лимонний сік 1.5 ст. л.
• Сіль 0.7 ч. л.
• Гірчиця готова 1.5 ч. л.
• Куркума за смаком
• Перець чорний мелений за смаком

Спосіб приготування:

1. Очистіть охолоджені варені картоплю, моркву і буряк. Підготуйте адигейський сир і морську капусту. З’єднайте і перемішайте всі необхідні інгредієнти для соусу. При необхідності додайте ще звичайну сіль.
2. Картопля натріть на дрібній тертці, додайте 4 ст. л. соусу, перемішайте. Викладіть у форму, разровняете, злегка ущільніть.
3. Викладіть шар «майонезу» (2-3 ст. л.), розрівняйте. Морську капусту порубаєте ножем або наріжте ножицями, щоб не було довгих «ниток». Викладіть шаром. Далі йде шар натертого на тертці адигейського сиру.
4. Відварену моркву натираємо на дрібній тертці змішуємо з ложкою «майонезу». Розподіляємо наступним шаром. Моркви можна брати більше, а можна зовсім не використовувати.
5. Залишок соусу змішати з натертою на дрібній тертці відварну буряком, викладіть фінальним шаром, розрівняйте. На годину салат потрібно поставити в холодильник, охолоне.

Крім загальної великої форми можна подати «шубу» порційно, використовуючи фігурні металеві форми або звичайну пластикову пляшку, обрізану в обох кінців для отримання циліндра.

Новорічний вегетаріанський салат «олів’є»

Інгредієнти:

• картопля — 400 гр.;
• морква — 200 гр.;
• горошок (зелений) — 1 банка;
• цибуля (ріпчаста) — 1 шт.;
• цибуля (зелений) — 1 пучок;
• сметана — 300 гр.;
• гриби (консервовані) — 1 банка;
• огірок (маринований) — 1 банка;
• сіль і перець — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Миємо картоплю і моркву відварюємо їх до повної готовності. Очищаємо картоплю і моркву від шкірки даємо час охолонути.
2. Нарізаємо кубиками: картоплю, моркву, печериці, солоні огірки, відправляємо їх в миску. Цибулю ріжемо півкільцями або маленькими кубиками, поміщаємо їх до решти інгредієнтів. Висипаємо В миску зелений горох і заправляємо салат сметаною. Солимо і перчимо за смаком.

Шах плов з сухофруктами в лаваші

Інгредієнти:

• рис басматі — 0,5 кг
• родзинки — 150 гр
• курага — 150 гр
• алича/кизил (або інший сухофрукт з кислуватим смаком) — 150гр
• волоський горіх — 250 гр.
• морква — 3 середніх шт
• вершкове масло — 1 пачка 200 гр
• лаваш тонкий — 1-2 уп

Спосіб приготування:

1. Для плову використовується саме басматі (чим довший зернятко — тим краще). Рис необхідно замочити на півгодини в великій кількості холодної води, а потім його добре промити під проточною холодною водою, поки вода не стане прозорою. Після того як рис промитий його необхідно залити в 3 рази великою кількістю окропу, посолити і варити 3-5 хвилин. Рис повинен звариться до стану альденте — щоб усередині рісинки була однорідного кольору, але на смак була ще сира. Рис з усієї зайвою рідиною потрібно відкинути на сито/дрібний друшляк і облити його окропом, залишити в ситі стікати. Він готовий для подальшого приготування плову.
2. Сухофрукти промити, обсушити і нарізати на невеликі шматочки (родзинки звичайно різати не треба). На сковороді розтопити третину пачки вершкового масла і почати обсмажити нарізані сухофрукти, через кілька хвилин додати до них 2 ст. ложки цукру і трохи солі, щоб вони закарамелезировались (це відбудеться буквально через кілька хвилин після додавання цукру). Вимкнути сковороду.
3. Моркву нарізати невеликими кубиками і пасерувати на олії майже до готовності. Посолити. Волоський горіх поламати на шматочки і трохи підсмажити на сухій сковороді. Лаваш розрізати на довгі смуги шириною близько 5-6 див. вершкове масло розтопити. Тепер можна почати формувати сам плов.
4. У глибокій формі з широким діаметром (краще — толстодонном казані або сковороді) викладаємо смужки лаваша внапуск, змащуючи маслом. Залишки довжини лаваша нехай залишаються звисати з боків — щоб закрити верх плову. Коли вся поверхня дна і боків буде покрита 2-ма шарами лаваша пора зупинитися і почати викладати інгредієнти всередину.
5. Перший шар — рис (товщиною не більше 1 см), на нього рівномірно розкласти сухофрукти. Трохи полити все топленным маслом. Знову рис, на нього рівномірно розподілити морквину і волоський горіх. Трохи полити олією. І так далі поки не закінчаться інгредієнти або висота сковороди — закінчити рисом.
6. Рис зверху накрити смужками лаваша, підвернувши їх як би з іншого боку. Змастити зверху лаваш залишками масла. Поставити сковороду випікатися в заздалегідь розігріту духовку до 200 градусів — на 20-30 хвилин до золотистої скоринки лаваша.
7. Після того як наш вегетаріанський плов «пропікся» його треба перевернути з сковороди на святкове блюдо і подавати до столу. Різати його можна вже при гостях — виходить дуже ефектно!

В перці, полуниці, брокколі і горосі вітаміну C більше, ніж у такому ж кількості апельсинів, а в папайе — в шість разів більше, ніж в апельсині.

Вегетаріанська новорічна риба

Інгредієнти:

• 150 грам сиру (адигейського, паніру або тофу),
• 100 мл води,
• 3 столові ложки борошна,
• половину чайної ложки кожного виду спецій: солі, чорного перцю і куркуми,
• рослинна олія
• кілька листів водоростей норі.

Спосіб приготування:

Сир порізати прямокутними шматочками. З води, борошна та спецій приготувати скляр. Норі розм’якшити у воді і обгорнути ними сир, а після вмочити отримані «рулети» у скляр. Далі обсмажити «рибу» з двох сторін.

Пахлава новорічна

Інгредієнти:

• 1 склянку молока,
• 50 мл сметани
• 60 грам вершкового масла,
• чверть ложки соди
• чотири склянки борошна,
• трохи смажених волоських горіхів
• півлітра рафінованої олії.
• Для сиропу знадобиться 0,5 кг цукру 200 мл води.

Спосіб приготування

1. В молоко влити розтоплене вершкове масло, додати сметану і соду, замісити тісто, поступово додаючи борошно, щоб воно ставало гущі. Залишити накрите тісто на 10 хвилин. Розділити його на невеликі шматочки або кульки, які потім по черзі максимально тонко розкачати на столі, даючи цим листам підсохнути з кожної сторони протягом 5-10 хвилин.
2. Покласти листи один на один, скрутити в рулет і порізати під кутом 45 градусів. Краї тіста не повинні злипатися.
3. У глибоку сковороду вилити олію і обсмажувати в ньому рулетики до появи золотистої скоринки. Викласти їх на тарілку, застелену серветками і дати охолонути.
4. Цукор змішати з водою і довести до кипіння (після цього можна за смаком додати мед). Остиглу пахлаву опускати в гарячий сироп на 1 хвилину. Викласти на тарілки і посипати товченими горіхами.

Новорічний картопля «Гауранга», запечений з сиром

Інгредієнти:

• Картопля (середнього розміру) — 10 шт
• Сир адигейський — 450 г
• Сметана — 3 склянки
• Масло топлене — ¼ склянки
• Коріандр — 3 ч. л.
• Асафетіда (індійська спеція, яку не завжди виходить знайти, тому можна замінити часником) — ½ ч. л.
• Перець чорний — 1 ч. л.
• Зелень (Петрушка, кріп нарубані) — 3 ст. л.
• Сіль — 3 ч. л.
• Борошно пшеничне / Борошно — 2 ст. л.
• Куркума — 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо картоплю тонкими скибочками. Подрібнюємо На крупній тертці адигейський сир. Змішуємо сметану з усіма спеціями. сіллю і зеленню. Форму змащуємо маслом
2. Викладаємо шар картоплі, посипаємо шаром сиру, поливаємо сметаною і маслом. і так, поки не закінчаться інгредієнти. Останній шар сиру.
3. Посипаємо борошном для утворення скоринки. Ставимо в духовку на 45 хв. Температура духовки 200 градусів.

Сирний пиріг з персиками і ананасами

Інгредієнти:

Для тіста

• Борошно пшенична — 270 р.
• Масло рослинне — 150 мл
• Молоко — 80 мл
• Цукор коричневий — 100 р.
• Розпушувач тіста — пів пакетика
• Сіль — щіпка.

Для сирної начинки

• Сир знежирений — 600 р.
• Вершки 10% — 200 мл
• Цукор — 150 р.
• Агар-агар — 2 ст ложки без гірки
• Цукрова пудра з натуральною ваніллю.

Для верхнього шару і заливки

• Персики консервовані — банка 850 мл
• Ананаси — півбанки 425 мл
• Агар-агар — 1 стіл. ложка.

Спосіб приготування:

• Змішати борошно, цукор, сіль, розпушувач тіста. Влити олію, перемішати і перетерти руками.
• Додати молоко. Вимісити тісто. Розкачати тісто в тонкий коло за розміром більше форми. Накатати тісто на качалку, перенести у форму і розгорнути.
• Укласти тісто у формі, сформувати бортики. Надлишки тесту, що звисають по краях, прибрати. Приготувати сирну начинку. Змішати вершки, цукор, агар-агар і цукрову пудру, з ваніліном. Розігріти до кипіння. Дати покипіти хвилини.
• Змішати з сиром до консистенції густого крему. Викласти начинку у форму з тестом. Запікати при 180 градусах 40 хвилин. Поверх пирога викласти персики і ананаси.
• З сиропу від персиків приготувати желе: додати до сиропу агар-агар, довести до кипіння і прокип’ятити хвилину. Вилити желе поверх пирога.
• Дати пирогу з желе охолонути і поставити в холодильник на 2 години або на ніч.

Новорічний торт з ананасом і вишнею

Це особливо швидкий і простий рецепт

Інгредієнти:

• 1 банка (425 г) скибочок ананасів (рідину не зливати)
• 1 банка (450 г) вишні
• 1/3 склянки підсолоджувача Sucanat
• 0,5 склянки кокосової стружки без цукру
• 1,5 склянки цільно-зерновий пшеничного кондитерської борошна
• 0,5 склянки сиропу агави
• пюре з банана 1

Спосіб приготування:

1. Прогрійте духовку до 180 °C. Змішайте ананаси, вишню, кокоси і Sucanat. Викладіть в антипригарну форму для випічки.
2. В окремій мисці з’єднайте борошно, агаву і бананове пюре. Змішайте до розсипчастого стану і рівномірно викладіть на фрукти. Випікайте 30-35 хвилин.

Новорічні крабові котлетки з кабачків — без крабів

Інгредієнти:

• 1 столові ложки овочевого бульйону
• 0,5 склянки дрібно нарізаного лука
• 2 середніх кабачка, натертих на тертці
• 1 склянка замороженої кукурудзи
• ¼ Склянки дрібно нарізаної петрушки
• 1 упаковка (400 г) твердого тофу
• ¼ Склянки пісного майонезу
• 1 чайна ложка морської солі
• 2 склянки цільнозернових пшеничних панірувальних сухарів
• 0,5 чайної ложки паприки

Спосіб приготування:

1. Прогрійте духовку до 180 °C. У великій сковороді на помірно сильному вогні обсмажте в овочевому бульйоні цибулю, кабачок, кукурудзу і петрушку, поки цибуля не стане прозорим.
2. В окремій мисці з’єднайте покришений тофу (попередньо злив з нього рідину), майонез і морську сіль. Добре перемішайте. Помішуючи, додайте овочі в суміш з тофу. Всипте панірувальні сухарі.
3. Зліпити котлетки товщиною 1,3 см і покладіть на антипригарний деко. Зверху посипте паприкою. Випікайте 25-30 хвилин, поки котлетки не стануть коричнево-золотистими і твердими в центрі. Перед подачею охолодіть

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 12 котлет

Подавайте котлети з хріном. Можна використовувати ці котлети для сендвічів — виходить дуже смачно.

Новорічні печериці зі шпинатом

Інгредієнти:

• 30 молодих печериць
• ¼ Склянки овочевого бульйону
• 0,5 великої цибулини, нарізаної кубиками
• 4 подрібнених зубчики часнику
• 1 стебло селери, нарізаний кубиками
• 1 чайна ложка сушеного чебрецю
• 1 чайна ложка вустерського соусу
• 4 столові ложки червоного вина
• 0,5 ч. ложки солі
• ¼ Чайної ложки чорного перцю
• 1 склянку панірувальних сухарів
• 12 склянок свіжого шпинату, відвареної на пару до м’якості

Спосіб приготування:

1. Очистіть гриби і видалити ніжки. У середній сковороді на помірно сильному вогні нагрійте 2 столові ложки овочевого бульйону. Додайте цибулю, часник і селеру і готуйте до розм’якшення лука. Зніміть з вогню.
2. Помішуючи, додайте ще 2 столові ложки овочевого бульйону, чебрець, вустерський соус, сіль, чорний перець, червоне вино і панірувальні сухарі. Суміш не повинна розпадатися на грудочки. В іншому випадку додайте ще овочевого бульйону.
3. Наповніть гриби начинкою. Покладіть їх на антипригарну форму для випічки. Закрийте і випікайте 25-30 хвилин при 180 °C.
4. Поки гриби в духовці, викладіть зварена на пару шпинат (без рідини) на сервірувальне блюдо. Покладіть зверху готові фаршировані гриби. Подавайте відразу.

Час приготування: 55 хвилин

Кількість порцій: 6 котлет

Як бачите, вегетаріанський святковий стіл буде не тільки ситним та смачним, але і оригінальним. При цьому прихильники «класичних» новорічних страв не будуть розчаровані.

Правила вегетаріанської кухні

1. Страви вегетаріанської кухні повинні бути добре приготовані, мати апетитний вигляд. Холодну сиру їжу в холодну пору року необхідно перед вживанням відігріти при кімнатній температурі.
2. Приготовлені сирі страви не можна довго зберігати.
3. Фрукти, горіхи треба їсти перед обідом, а не після, тоді вони краще засвояться і будуть корисніше використані організмом.
4. Ретельно дотримувати чистоту: овочі і фрукти треба ретельно мити, потім очистити, зрізати всі мляві, хворі, попсовані ділянки і перед вживанням ще раз добре вимити.
5. Зелень, горіхи, фрукти сильно не подрібнюють, інакше вони швидко втрачають аромат.
6. Правила при виборі овочів і плодів: — краще менше, та краще; – мляве, бите, гниле, переспелое — шкідливо; – парникові овочі менш корисні, ніж виросли у відкритому грунті; – слід віддавати перевагу яскраво забарвлене блідому.