Італійські страви давно перейшли зі статусу екзотичної їжі в звичну, смачну і корисну їжу. Особливо хороша паста з мідіями, адже поєднання малокалорійних морських молюсків з будь-яким видом виробів з тіста становить смачний, поживний і дуже апетитний сніданок, обід або вечерю. Головне — правильно організувати процес, врахувати правила приготування улюбленої страви.

Підготовка продуктів та посуду

Для отримання якісного страви і його належної подачі до столу не тільки необхідно грамотно вибрати і обробити продукти, але і відповідно подати страву.

Мідії

Головне правило, яке необхідно дотримуватися при купівлі молюсків полягає в тому, що вони повинні пахнути виключно морем і нічим іншим! Якщо мідії знаходяться у стулках, цей «будиночок» повинен бути щільно закритий. А щоб перевірити стан його «мешканця», просто візьміть одну раковину і активно потрясіть. Там, всередині, ніщо не повинно «бовтатися». Продукт у пакеті слід перевірити на відповідність терміну придатності. Перед приготуванням мідії необхідно ретельно промити, далі діяти, керуючись рекомендаціями рецепта.

Паста

Який вибрати італійський бренд — питання можливостей нашого гаманця. Хороший продукт виходить виключно з пшениці твердих сортів. У Росії такі рослини вирощуються тільки в двох регіонах, а знайти на прилавках вітчизняні макаронні вироби такої якості практично неможливо. Так що задовольняємося імпортним продуктом, перевіряючи давність виготовлення та візуальну привабливість. Підійдуть «пір’я», спагеті, «равлики» та інші різновиди пасти.

Посуд

Для отримання смачної їжі необхідно мати об’ємну товстостінну каструлю. А от подавати всю цю макаронну красу бажано в спеціально призначеної для такого церемоніалу посуді, яка неодмінно повинна бути в нашому домі! І це, насамперед, глибокі порційні класичні тарілки — чорні з білим. У продажу можна знайти подібне блюдо з вишуканим рельєфним шрифтом, обрамляють його робочу поверхню.

Крім того, в сервіровочний набір входять пляшки для оцту і масла, спеціальні дошки для нарізки і подачі, десертні тарілочки для сирів, інші — для прямого призначення, і, звичайно, ложка з вилкою для процесу вживання їжі. І це лише мала дещиця всіх тонкощів італійського етикету. Тепер приступимо безпосередньо до приготування страв.

Паста з мідіями у вершковому соусі

Для отримання такої страви цілком підійдуть молюски заморожені, а в якості макаронів — фарфалле, спагеті, «ріжки», інші вироби. Готується паста з мідіями в вершковому соусі дуже швидко і просто.

Склад інгредієнтів:

• олія соняшникова/оливкову;
• сирки плавлені — 4 шт.;
• очищені мідії (в замороженому стані) — 400 г;
• курячі жовтки — 2 шт.;
• макарони (паста) — 300 г;
• вершки (35% жирності) — 400 мл;
• сир твердих сортів — 150 г;
• крохмаль (будь-який) — 50 г;
• сіль, зелень.

Спосіб приготування:

• Нагріваємо в каструлі злегка підсолену питну воду, після початку кипіння акуратно опускаємо мідії, відварюємо не довше 5 хвилин. Більш тривала теплова обробка зробить продукт жорстким («гумовим»), просто знищить його чудовий смак.
• Поміщаємо сирки в чашу, ретельно розминаємо виделкою, потім додаємо крохмаль і жовтки. Перемішуємо суміш до однорідності, після чого вливаємо вершки. Приправляємо масу сіллю, активно з’єднуємо всі компоненти.
• Застеляємо вогнетривку форму фольгою, розміщуємо на ній відварених молюсків, зверху заливаємо вершковим соусом, посипаємо сирної стружкою.
• Запікаємо страву в духовій шафі (200 °C) до появи рум’яної скоринки.
• Поки готуються мідії, відварюємо пасту в солоній воді. Порядок і час приготування уважно вивчаємо на упаковці виробника.

Викладаємо готову пасту на красивому блюді, зверху розміщуємо мідії у вершковому соусі.

З додаванням часнику

Не менш цікавий рецепт аналогічного страви з яскравими пікантними нотками. Мідії з пастою вершково-часниковому соусі нікого не залишать байдужим.

Список продуктів:

• масло пісне — до 40 мл;
• спагетті — 400 г;
• вершки свіжі — 200 мл;
• мідії — 600 г;
• стиглі томати — 3 шт.;
• зубки часнику — 4 шт.;
• сир (бажано твердих сортів) — 50 р;
• суміш перців, базилік свіжий.

Щоб придбати пасту, виготовлену з пшениці дійсно «твердих сортів», дивимося на упаковці спеціальне маркування з позначенням «група А».

Порядок приготування:

• Розморожуємо мідії, тушкуємо в сковороді до трьох хвилин.
• Відварюємо пасту, виходячи з наступного розрахунку: на кожні 100 г продукту використовуємо 1 л бутильованої води. За правилами традиційної італійської кухні ступінь готовності макаронних виробів визначається поняттям Al dente (аль дэнте), що означає «на зубок». Просто кажучи, при раскусывании шматочка пасти відчувається якийсь «клацання» (хрускіт).
• Однак повернемося до нашого процесу. Ошпарюємо помідори окропом, знімаємо тонку шкірку, рубаємо овочі кубиками.
• Приєднуємо до вже прогрітим молюскам подрібнений часник і томати, заправляємо сумішшю перців і сіллю, заливаємо вершками, доводимо складу до кипіння.
• Додаємо в ємність откинутую на друшляк пасту, все перемішуємо, тушкуємо до 5 хвилин. Завершуємо процес, посипаючи блюдо сирної стружкою, прикрасивши листочками базиліку.

Подаємо божественно смачну їжу з додаванням часнику до столу в гарячому вигляді.

Готуємо з креветками

Цей рецепт підійде холостякам. Вже у них в холодильнику завжди знайдеться «стратегічний» запас напівфабрикатів. Паста з мідіями і креветками — їжа невибаглива, але дуже смачна!

Складники страви:

• масло оливи;
• томати черрі — 10 шт.;
• мідії та креветки — 250 г;
• макаронні вироби — 200 г;
• вино сухе (бажано біле) — 100 мл;
• зубки часнику — 4 шт.;
• спеції, розмарин.

Черговість дій:

• Щоб приготувати виріб російського виробництва (якщо під рукою не виявилося кращого продукту), відварюємо макарони (підійде будь-яка форма), скорочуючи час приготування, зазначений на упаковці, на 2 хвилини. Солимо воду трохи, щоб ні в якому разі не промивати відварені вироби. Тільки відкинути на друшляк!
• Дістаємо вже очищені дари моря, у креветок прибираємо хвости, обсмажуємо до трьох хвилин, потім додаємо порізану зелень. Вливаємо трохи терпке вино, тушкуємо ще 2 хвилини, постійно перемішуючи склад.
• Дістаємо молюсків із запашного соусу, на їх місце поміщаємо пасту, через 3 хвилини нагрівання повертаємо мідії з креветками в сковороду. Все ретельно перемішуємо.
• Вкладаємо страву в глибоку тарілку, прикрашаємо половинками черрі, листочками розмарину.

Вечеря холостяка готовий. Можна і подружку запросити на таке свято!

Смачна паста з мідіями в томатному соусі

Розширюємо спосіб оформлення основних інгредієнтів приготуванням їх в томатному соусі.

Перелік компонентів:

• олія оливкова;
• зубки часнику — 4 шт.;
• цибуля-ріпка — 2 шт.;
• вино червоне — 100 мл;
• мідії очищені — 600 г;
• черрі — 15 шт.;
• спагетті — 400 г;
• сік томатний, бажано натуральний, домашній — 1 склянка;
• цукор коричневий «Містраль» — за смаком;
• сік лимона — 40 мл

Послідовність приготування:

• Обсмажуємо в олії дрібно нашатковану цибулю, додавши при бажанні щіпка коричневого цукру. Коли шматочки овочів підрум’яняться, приєднуємо заздалегідь розморожені і промиті мідії, половинки чері, сік цитрусового плоду, сіль і перець. Смажимо компоненти соусу на максимальному вогні, активно перемішуючи склад.
• Кладемо в сотейник сік томатів, трохи цукру і солі, просіяне борошно. Знову все швидко заважаємо, нагріваємо до густого стану. Вливаємо вино, тушкуємо продукти 5 хвилин під кришкою.
• Відварюємо пасту, керуючись інструкцією на упаковці. Викладаємо на тарілки, зверху маємо гірки з мідій в томатному соусі.

Наслаждаем смачним моментом!

Оригінальний рецепт з чорної пасти

Унікальне блюдо з макаронів, виготовлених з додаванням чорнила каракатиці, — видовище не для людей зі слабкими нервами»!

Набір продуктів:

• вершки (20%) — 600 мл;
• курячі жовтки — 6 шт;
• черрі — 200 г;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• мідії у стулках — 800 г;
• зубки часнику — до 3 шт.;
• спагетті з чорнилом каракатиці — 1 упаковка;
• базилік, спеції.

Послідовність приготування:

• Відварюємо молюсків в малій кількості питної води до моменту розкриття раковин. Це відбудеться буквально через 4-5 хвилин.
• Очищаємо ½ томатів від шкірки (ошпарюємо окропом). Другу частину черрі ділимо на половинки, щоб вони у процесі теплової обробки зберегли свою форму, створили у страві яскраві контрастні відтінки.
• Обсмажуємо в олії оливи нарубаний цибулю разом з подрібненим часником, додаємо помідори, продовжуємо процес ще 5 хвилин.
• Готуємо пасту вже знайомим способом. Головне — не переварити продукт!
• Додаємо до овочів вершки, нагріваємо, але не кип’ятимо. Вводимо до складу жовтки, перчимо і солимо продукти, активно їх перемішуємо.
• Приєднуємо до соусу мідії, тушкуємо ще 2 хвилини, після чого поміщаємо пасту. Закінчуємо приготування через 3 хвилини перебування сковороди на тихому вогні.

Швидко, поки ароматний соус ще не загус, подаємо страву до столу. Не забуваємо прикрасити страву листочками базиліку.

З копченими мідіями

Цей рецепт призначений для гурманів, що надають перевагу скуштувати італійську пасту неодмінно з м’ясом мідій в копченому виконанні.

Необхідні компоненти:

• масло оливи за уподобанням;
• оцет бальзамічний — за смаком;
• паста — 400 г;
• мідії копчені — 1 банка;
• сир «Пармезан» — 150 г;
• соус чилі — 20 г;
• сік лимона;
• оливки, каперси — до 6 шт.

Технологія приготування:

• Відварюємо якісні макарони до стану аль дэнте.
• Витягаємо копчені мідії з банки (рідина не використовуємо), викладаємо в глибоку красиве блюдо. Додаємо соус чилі, подрібнені оливки і каперси.
• Приправляємо продукти подрібненим кропом, поливаємо соком лимона, оцтом бальзамічним (виноградним).
• Поміщаємо в підготовлений склад відварену пасту, нарізаний кубиками сир. Добре все перемішуємо.

Представлене страва відрізняє приголомшливий аромат і смак копченого делікатесу. Це треба обов’язково спробувати!

Описати словами, що таке паста з мідіями, просто неможливо. Навіть наш «великий і могутній» не в силах передати всі переваги такого чудового наїдки. Та й навіщо? Готуємо і насолоджуємося!