Багато людей досі не знають, що пельмені можна готувати з риби. При чому, це блюдо порадує вас чудовим смаком як при використанні дорогих сортів риби, наприклад, форель, сьомга, так і більш дешевих, як щука чи хек. Пельмені з рибою — це та сама родзинка, яка зробить ваш стіл по-справжньому вишуканим.

Пельмені з рибою — рецепти приготування

Пельмені з тріскою

Інгредієнти

• Борошно, приблизно 1,5 склянки.
• Яйце куряче 2 шт.
• Сіль щіпка.
• Тріска вагою приблизно 1,5 кг.
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Зелень (у мене петрушка) підлога пучка.
• Сіль, цукор.
• Для бульйону:
• Морква і цибуля 1шт.

Приготування

1. Змішаємо муку з сіллю, додамо яйця, злегка збиті виделкою.
2. Замісимо круте тісто. Прибираємо його на 40-50 хвилин у пакет.
3. Тріску почистимо, відокремимо шкіру і кістки. Філе нарізаємо дрібними кубиками. Шкіру і кістки заливаємо літром води і ставимо на повільний вогонь, варимо прозорий бульйон (після закипання додаємо очищену цибулину і морквину). Солимо за смаком.
4. Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо до м’якості з додаванням щіпки солі і цукру. Петрушку дрібно ріжемо.
5. Змішуємо нарізану рибу з цибулею і зеленню — начинка готова.
6. Відокремлюємо від тесту четверту частину розгортаємо в тонкий пласт. Накриваємо пельменницю розкатаним тестом.
7. У заглиблення закладаємо начинку.
8. Накриваємо другим шматком розкатаного тіста, притискаємо його руками, прокатуємо качалкою, щоб пельмені розділилися. Видаляємо надлишки тіста, готові пельмені «вибиваємо» з комірок. Прибираємо на кілька хвилин у морозилку, самі тим часом повторюємо процедуру з рештою тестом і начинкою.
9. Проціджуємо бульйон, кістки і шкіру викидаємо. Повертаємо бульйон на вогонь, доводимо до кипіння, можна додати лаврушку, відварюємо в бульйоні наші пельмені. Подам як перше блюдо з бульйоном або як друге, вибір за вами. Приємного апетиту Вам і Вашим близьким!

Сибірські пельмені з риби

Інгредієнти

• 0,5 кг філе горбуші або будь-якої іншої червоної риби.
• 3 склянки борошна.
• Півсклянки молока.
• 2 яйця.
• Столова ложка вершкового масла.
• Невелика цибулина.
• Мелений чорний перець і сіль.

Приготування

Будь пельмень починається, зрозуміло, з тіста. Для початку 2 склянки борошна висипаємо в глибоку миску. Робимо в центрі отриманої гірки ямку і поступово вливаємо туди розведене теплою водою молоко і збите яйце. Замішуємо тісто, поступово додаючи ще склянку борошна. Ретельно вимішуємо на посипаній борошном дошці і залишаємо мінімум на півгодини.

Поки готове тісто доходить, робимо начинку. Кістки з риби краще виймати, а не перемолоти в м’ясорубці — так фарш буде ніжніше. Пельмені виходять набагато соковитіше, якщо філе дрібно порубати вручну, а не в м’ясорубці. До фаршу додаємо натертий на дуже дрібній тертці цибулю, яйце, що залишилося, вершкове масло, перець і сіль. Ретельно вимішуємо. Фарш готовий. Тепер пора тонко розкачувати тісто, нарізати чаркою кружечки і ліпити пельмені. У киплячу воду кидаємо лавровий лист, перець горошком, солимо і варимо в цьому бульйоні пельмені хвилин 7-10. До столу подаємо зі сметаною, прикрасивши кропом або петрушкою.

Пельмені з щуки

Вдала покупка свіжої щуки на рибному ринку — хороший привід приготувати делікатесні пельмені щуки. Додавання сала і обсмаженої цибулі зробить рибний фарш досить соковитим, а зелень кропу підкреслить приємний смак річковий рибки. Витрачений час вартий ваших зусиль — наліпити пельменів з хорошим запасом і відправити частину в морозилку.

Інгредієнти:

• філе свіжої щуки — 600 гр.;
• сало — 200 гр.;
• цибулина;
• борошно пшеничне — 500 гр.;
• молоді частині кропу.

Приготування:

1. Замісіть еластичне і круте тісто, як для звичних м’ясних пельменів, і відкладіть на деякий час під плівкою.
2. Щуку вимийте і зчистите скребком луску. Відріжте голову і плавники. Видаліть нутрощі і ще раз вимийте рибину.
3. Видаліть хребет і великі кісточки.
4. Наріжте філе щуки, сало і цибулю і пропустіть суміш в м’ясорубці. У вас повинен вийти великий рубаний фарш.
5. Додайте кріп і посоліть.
6. Виріжте з розкатаного тіста кружечки, викладіть на них фарш і заліпіть краєчки.
7. Залишилося відварити їх у солоній воді з кількома горошинами перцю і пару лаврових листочків. Через п’ять хвилин апетитно пахнуть пельмені можна подати на стіл, додавши в тарілочку масло або сметану.

Далекосхідні пельмені з риби і м’яса

Далекосхідні пельмені своїм походженням зобов’язані класичної китайської кухні. Традиційно вони являють собою досить великі за нашими мірками пельмені, які начиняють фаршем з декількох видів риби і м’яса, а також додають різні ароматні спеції і свіжі трави.

Унікальним в тому числі є і спосіб їх приготування: пельмені спочатку відварюють у підсоленій воді, після чого обсмажують на досить великому вогні буквально за кілька хвилин з кожної сторони у великій кількості топленого вершкового масла. Внаслідок цього далекосхідні пельмені з начинкою з риби і м’яса набувають не тільки відмінний запах і смак, але і прекрасний і, безсумнівно, привабливий золотистий колір, а також засмажену шкуринку!

Інгредієнти

• Куряче яйце (2 шт.)
• Борошно пшеничне (600 г)
• Харчова сіль (1 ч. л.)
• М’ята (5 г)
• Судак (100 г)
• Кета (100 г)
• Горбуша (100 г)
• Свинина (250 г)
• Цибуля ріпчаста (100 г)
• Перець чорний мелений (¼ ч. л.)
• Перець чорний горошок (5 шт.)
• Лавровий лист (2 шт.)
• Масло вершкове (60 г)
• Сметана (100 г)
• Лук зелений (10 г)
• Кріп (10 г)
• Петрушка (10 г)

Приготування

Спочатку займемося приготуванням тіста. Для цього нам потрібно покласти м’яту яку-небудь ємність, залити одним склянкою окропу і поставити остигати. Коли вода з м’ятою стане теплою, в неї необхідно влити яйця, і, посоливши, перемішати отриману суміш. Потім просіяти пшеничне борошно, зробити невелике поглиблення в центрі і додати туди приготовану суміш. Починати вимішувати тісто.

Коли тісто перестане прилипати до рук і стане м’яким і еластичним, обмотати його харчовою плівкою і залишити відпочити при кімнатній температурі на 30-40 хвилин.

Далі потрібно очистити рибу і видалити з неї кістки, після чого прокрутити через м’ясорубку кілька разів з додаванням свинини і очищеної цибулини. Тепер у отриманий фарш треба покласти яйця, сіль і перець на власний смак, 1/3 склянки води і ретельно змішати.

Отримане тісто поділити на кілька частин. Кожну з них розкачати на присипаної борошном поверхні товщиною в кілька мм. Потім необхідно порізати розкачане тісто на квадрати приблизно 5×5 див. На половину кожного квадрата викласти начинку.

Далі накрити другою половиною квадрата і ретельно заліплювати по краях. Тепер треба середній куточок загорнути до центру пельменя. А після по черзі кожен куточок також прикласти до центру, один на інший.

Пельмені можна викласти на присипану борошном дошку і відправити у морозильну камеру або відразу ж зварити їх. Отже, поставимо на вогонь каструлю з підсоленою водою, лавровим листом і перцем горошком, і, довівши воду до кипіння, опустити в неї пельмені, які будемо варити близько 10 хвилин.

А тепер потрібно розігріти сковороду і розтопити на ній вершкове масло. Коли пельмені зваряться, перекласти їх з каструлі в сковороду і обсмажувати на досить великому вогні по кілька хвилин з кожного боку до утворення золотистої скоринки.

Викладемо готові далекосхідні пельмені з начинкою з риби і м’яса зі сковороди і поллємо їх соусом зі сметани з додаванням подрібненої зелені!

Рибні пельмені з сиром

Продукти

• Пангасіуса (морський язик) — 50 г
• Цибуля ріпчаста — 40 г
• Сир вершковий — 20 г
• Масло вершкове — 10 г
• Сир грана падано — 5 г
• Спеції — за смаком
• Перець — за смаком
• Зелень — за смаком
• Для тіста:
• Борошно — 150 г
• Сіль — за смаком
• Вода — 50 г

Приготування

1. Філе риби порізати ножем.
2. Цибулю шаткуємо й обсмажуємо на вершковому маслі. Даємо луку охолонути і змішати його з рибною масою.
3. Додаємо вершковий сир, спеції, перемішуємо ретельно.
4. Тісто зробити частково заварне. Розкачуємо тісто в тонкий пласт, вирізаємо кружечки.
5. Викладаємо на кружки тіста начинку. Защипуємо, з’єднуємо краю, проходимо руками по краю тесту відтягуючи його і заплітаємо у косу.
6. Відварюємо пельмені хвилин 5. Морська рибка дуже швидко готується.
7. При подачі посипав пельмені свіжомеленим перцем, зеленню і своїм улюбленим сиром.

Ліниві пельмені

Коли немає часу на ліпку, можна скористатися цим рецептом. Готується страва дуже швидко і просто, куди простіше ніж пельмені з щуки, тому навіть початківці кулінари осилять його з першого разу.

Інгредієнти

• 450 г рибного фаршу,
• велика цибулина,
• спеції,
• 410 г борошна,
• 2/3 ст. води,
• сіль, лавр і масло.

Приготування

Очищену цибулину наріжте кубиками і відправте її в фарш, а ще додайте сіль і перець. Масу ретельно вимісити руками;

Щоб зробити тісто в миску всипте борошно, а потім, за смаком додайте спеції. Коли ложкою мішати буде складно, масу перекладіть на стіл, і вимішуйте руками протягом 8-ми хв. Потім, сформуйте колобок, оберніть плівкою і залиште на півгодини;

Після закінчення часу масу ще раз гарненько вимісіть і розділіть на 3 частини, кожну з яких розкачайте в пласт товщиною не більше 5 мм Начинку також потрібно розділити на 3 частини і викладіть рівномірним шаром. Кожен пласт скрутіть в рулет і порізати на шматочки, товщиною близько 1,5 див;

У сковороді на розпечене масло викладіть отримані спіральки і обсмажте з кожного боку по 3 хв. Додайте зелень, лавр і воду, тушкуйте протягом 10 хв. під кришкою. Подавайте зі сметаною або будь-яким соусом.

Правила вибору та оброблення риби

Зараз у продажу можна знайти як цілі тушки, так і філе. Молоді господині не готові самостійно виймати кістки, тому, не замислюючись, кладуть упаковки з філе в кошики. Досвідчені господині вважають за краще брати цілі тушки. Це пов’язано з тим, що на цілій рибині немає товстого шару льоду, тому можна швидко перевірити на свіжість. Крім того, цілі тушки коштують дешевше, ніж філе.

Якщо купувати незамороженную рибу, то варто звернути увагу на її зябра. Вони повинні бути рожевими або червоними. Якщо їх колір бурий, то від покупки варто утриматися. Сильний запах може говорити про те, що риба давно лежить на прилавку. Для перевірки свіжості кілька разів натискають на рибу перед покупкою. Якщо вм’ятина швидко зникає, то можна купувати тушку.

При покупці готового філе потрібно дочекатися його повного розморожування. Далеко не всі виробники видаляють кістки до одного. Потрібно ретельно оглянути м’ясо і обмацати його, щоб намацати кістки. Самі дрібні з них видаляють за допомогою пінцета.

Цілу рибину теж обробляють після розморожування. Спочатку обчищають луску і відрізують плавники. Потім прибирають голову і виймають нутрощі. Філе гострим ножем зрізують з кісток одним пластом. Дрібні кісточки видаляють за допомогою пінцета. Голову, хвіст і хребет використовуються для приготування юшки. Ікру можна додати у фарш або ж засолити.

Додати в начинку?

Рибні пельмені вимагають особливого приготування начинки, щоб рецепт страви вийшов дійсно смачним і поживним. До фаршу з риби можна додати натерту моркву, подрібнену цибулю, яйце, свіжу покришену зелень, часник, спеції і багато іншого.

Приправи для начинки важливо правильно вибрати: не варто віддавати перевагу гострим спеціями або видами, містить кмин. Краще рішення — суміш сухих італійських трав або спеції, призначені для риби, особливо вибагливі до вибору приправи пельмені з щуки.

З чим зазвичай подають страву

Вироби з рибою виходять особливо смачними, якщо додати до них відповідну заправку. У підсумку пельмені з щуки набувають додатковий смак і аромат.

Традиційно подавати блюдо з рибою слід з майонезом. Однак, сметана також зможе найкращим чином доповнити рецепт, особливо якщо її змішати з зеленню і часником. В майонез, до речі кажучи, дані компоненти теж можна додати.

Ще один варіант подачі готового страви — вершкове або рослинне масло, яке додасть додатковий смак і прибере сухість у тесту. Після збризкування пельмені можна посипати дрібно рубаною зеленню.