Тонкощі приготування
На думку практика кулінарії Вільяма Похльобкіна, завдання, як приготувати перлову кашу, гранично утилітарна. Але вона забирає чимало часу, незважаючи на те, що більшу частину каша готується сама, без жодної участі людини. Щоб зварити перловку правильно, слід враховувати деякі її особливості:
- Завжди вимочуйте крупу. Без вимочування вона виходить щільною, занадто твердої, не клеїться. Краще залишити її стояти у воді на протязі всієї ночі — до 12 годин, і залити в склянку крупи літр води з-під крана.
- Використовуйте співвідношення, виходячи з необхідної консистенції. Якщо потрібна каша розсипчаста, беріть 2,5 склянки холодної води на склянку замоченою крупи. Рідка каша вийде після додавання п’яти склянок води.
- Стежте за часом. Класичний рецепт приготування вимагає довгого відварювання крупи, до 6 годин. Є думка, що в сучасних реаліях це неможливо, з-за чого господині підшукали свою відповідь на задачу, скільки готувати перлову крупу. Для попередньо вимочених ядер потрібно 45 хвилин готування для доведення до кінцевої стадії приготування.
- Залиште кашу «потомитися». Після вимкнення вогню необхідно закрити каструлю кришкою і поставити в тепле місце. Також можна укутати її рушником. Чим довше каша буде нудитися, тим більш насиченою вийде блюдо з перловых ядер. Ідеальною вона вийде з перловим кольором ядер, що не тріщать на зубах, а розпадаються в роті.
- Готуйте кашу на плиті або в духовій шафі. Перловка — це одна з небагатьох каш, приготувати яку в мікрохвильовці неможливо. Проте в духовці вона виходить ідеальною. На плиті її слід готувати на відкритому вогні або згідно класичним рецептом — за допомогою водяної бані.
- Заправляйте кашу вершковим маслом. Масло вважається найкращим доповненням для ячмінної каші, насичує його вишуканим, ніжним вершковим смаком. Перлова каша з грибами вийде особливо смачною!
При канонічному приготуванні каша твердне, ядра перетворюються в «камені». Відбувається це через те, що в процесі приготування багата білком «серцевина» згортається, подібно плодам бобових. Для того, щоб не допустити подібного, готувати кашу необхідно виключно на повільному вогні або за допомогою водяної бані.