Суп з бараниною і махаємо
Для приготування бульйону для супу підійдуть баранячі реберця або бараняча шийка. Варити суп треба на слабкому вогні, знімаючи піну, щоб бульйон вийде прозорим. Маш перед закладкою в суп можна залити водою і залишити на кілька. Тоді вона звариться дуже швидко.
Інгредієнти:
- баранячі реберця — близько 800г
- вода — 2.5 л
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- морква — 1 шт.
- помідори — 4-5 шт.
- масло рослинне для смаження
- маш — ¾ склянки
- хмелі сунелі — 1 ч. л.
- перець (горошок) — за смаком
- сіль — за смаком
- свіжа зелень — за смаком.
Приготування
Маш промити, залити холодною водою і залишити на кілька годин або на ніч.
Баранячі реберця промити, скласти в каструлю і залити водою. Довести до кипіння і злити воду. Реберця ще раз помити, повернути в каструлю, залити водою і знову довести до кипіння. Знизити вогонь до мінімуму і варити бульйон, знімаючи шумівкою піну. Посолити бульйон, додати цілу очищену цибулину, перець горошком і варити під кришкою на мінімальному вогні 1.5−2 години.
У готовий бульйон додати пюре і продовжувати варити. У цей час порізати тонкими півкільцями другу цибулину, помідори — часточками, а моркву — соломкою. Солодкий перець вимити, розрізати навпіл і нарізати смужками.
Обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору. Потім додати моркву і смажити ще кілька хвилин, поки вона не стане м’якою. Нарешті викласти в сковороду помідори, солодкий перець, приправити овочі сіллю і тушкувати, поки не випарується зайва волога.
До овочів додати хмелі сунелі і перемішати. Коли м’ясо в бульйоні стане м’яким, додати в суп обсмажені овочі. Проварити на слабкому вогні близько 10 хвилин. Зняти з вогню суп з баранячих реберець з махаємо, всипати рубану зелень і перемішати. Накривши кришкою, дати супу настоятися протягом 10 хвилин і подати страву до столу.