Здобне дріжджове тісто
Інгредієнти
- 700 гр. борошна +50 гр. борошна на посипання
- 250 мл. молока
- 125 гр. сметани
- 100 гр. вершкового масла
- 50 гр. рослинної олії
- 50 гр. цукру
- 2 яйця
- ½ Ч. л. солі
- 30-35 гр. свіжих дріжджів (11 гр. сухих дріжджів)
Приготування
У чашу, в якій будемо замішувати тісто, виливаємо тепле молоко, додаємо ложку цукру і додаємо свіжі дріжджі. Ретельно розмішуємо, щоб дріжджі розчинилися. Висипаємо кілька ложок просіяного борошна і добре перемішуємо вінчиком. Готуємо так звану опару, щоб активувати дріжджі.
Прибираємо чашу в тепле місце і буквально через 10-15 хвилин, якщо дріжджі свіжі, на них з’явиться пишна дріжджова «шапочка». Додаємо в чашу сіль, цукор, що залишився, злегка збиті віночком яйця, сметану і вливаємо розтоплене вершкове масло, воно повинно бути теплим, але не гарячим.
Все ретельно перемішуємо, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Потім частинами додаємо просіяне борошно і починаємо замішувати тісто. Поки маса рідка, її зручно перемішувати віночком, як тільки тісто загусне, продовжуємо вимішувати руками. Все борошно відразу не додавайте, т. к. борошно у всіх різна.
Замісити тісто можна і в планетарному міксері, але я люблю це робити руками. Як тільки тісто вбере всю муку, вливаємо в нього половину рослинного масла і починаємо інтенсивно замішувати. Вимішуємо тісто мінімум 5 хвилин, потім залишилися рослинним маслом добре змащуємо чашу тісто, щоб воно не підсохло і не утворилася скоринка.
Накриваємо чашу харчовою плівкою, вологим рушником або як у моєму випадку кришкою і прибираємо в тепле місце підходити. Як зазвичай я використовую для цього духовку з включеною лампочкою або режим «мінімальний нагрів». В такому випадку, при закритих дверцятах духовки там створюється температура 35-40°C (95-104°F), що оптимально для підйому тесту. Через 40 хвилин наше тісто чудово підійшло, дістаємо його.
Присипаємо робочу поверхню борошном, акуратно викладаємо тісто з чаші, підбираємо краю до центру і перевертаємо.