Знаменитий на весь світ салат «Нісуаз» — родом з Ніцци. Здавалося б, листя салату, помідори, оливки, анчоуси чи соковиті шматочки тунця, приправлені оливковою олією і доповнені нарізаними на четвертинки вареними яйцями, — що може бути простіше? Проте в правильному поєднанні цих доступних інгредієнтів — весь секрет популярності салат «Нісуаз».

Рецепти приготування

Салат прованської кухні спочатку складався тільки з помідорів, часнику, маслин і анчоусів. Зараз існує безліч варіантів приготування, а про класичному рецепті досі сперечаються кухарі всього світу.

Салат Нісуаз з тунцем і фірмової заправкою

Цей варіант зовсім нескладний і швидкий у приготуванні. Тунець для салату можна використовувати консервований, так і свіжий — заморожений або охолоджений.

Інгредієнти:

• квасоля стручкова заморожена — 300 г;
• тунець в оливковій олії — 300 г;
• картопля молода — 10 шт.;
• помідори черрі — 250 г;
• огірки — 3 шт.;
• яйця перепелині — 8 шт.;
• перець солодкий червоний — ¼ шт.;
• перець солодкий жовтий — ¼ шт.;
• цибуля зелена — 1 пучок;
• каперси — 20 шт.;
• цибуля червоний — ½ шт;
• оливкова олія – 2 ст. л.;

Для заправки

• Лимони — ½ шт;
• оливкова олія — 5 ст. л.;
• гірчиця діжонська — 1 ст. л.;
• винний оцет червоний — 1 ч. л.;
• перець чорний мелений -1 щіпка;
• сіль морська — 1 щіпка;

Спосіб приготування:

1. Квасолю відварити до готовності. Молоду картоплю відварити в мундирі, потім воду злити і засипати картоплю льодом, щоб вона не була розсипчастою.
2. Зварену картоплю розрізати на чотири частини, викласти в салатницю, влити 2 ст. ложки оливкової олії, все перемішати. Зелену цибулю нарізати навскоси, всипати до картоплі.
3. Помідори черрі розрізати навпіл, додати в салат. У солодкого перцю зрізати шкірку і видалити насіння, м’якоть тонко порізати і викласти на салат. З огірків зняти шкірку і тонко нарізати їх. Червоний цибулю почистити, нарізати тонкою соломкою.
4. Перепелині яйця опустити в киплячу воду, варити півтори хвилини, потім почистити і розрізати навпіл. Додати в салат, квасоля, огірки, яйця, каперси і червоний лук.
5. Злити масло з тунця, розкришити його і викласти на салат.
6. Приготувати заправку: з половинки лимона вичавити сік, змішати з гірчицею, додати оцет, оливкова олія, сіль і перець, злегка збити все виделкою. Полити салат заправкою і подавати.

Салат нісуаз з тунцем

Інгредієнти:

• 1 банку консервованого тунця
• ½ Качана салату Романо або Айсберг
• 200 г стручкової зеленої квасолі
• 200 р консервованої білої квасолі
• 100 г помідорів чері
• 7-8 перепелиних яєць
• 1-2 картоплини середнього розміру
• 40-50 г оливок без кісточок
• ¼ Червоного ріпчастої цибулі

Заправка:

• 2-3 ст. л. оливкової олії Extra Virgin
• 1 ч. л. білого винного укусу
• ½ Ч. л. коричневого цукру
• 1 невеликий зубчик часнику
• 1 ч. л. зернистої гірчиці
• сіль
• чорний мелений перець — за смаком

Спосіб приготування:

1. Для приготування заправки необхідно змішати оливкову олію, винний оцет, коричневий цукор, гірчицю, сіль і чорний мелений перець. Часник очистити, промити, дрібно порубати, додати до заправки і все ретельно перемішати. Заправку накрити і залишити настоятися протягом 20 хвилин.
2. Для приготування страви промити картоплю, відварити його «в мундирі» у солоній воді, потім дати трохи охолонути, очистити від шкірки потім нарізати невеликими шматочками.
3. Відварити перепелині яйця протягом 5-6 хвилин, очистити від шкаралупи і розрізати навпіл.
4. Листя салату Романо промити, обсушити потім нарізати великими шматочками. Зелену стручкову квасолю промити, нарізати шматочками розміром 3-4 см, відварити в солоній воді протягом 6-7 хвилин. Помідори черрі промити, розрізати їх навпіл. Консервованого тунця дістати з банки трохи поламати за допомогою виделки. Оливки порізати коліщатками. Червоний салатний цибулю очистити, промити і нарізати тонкими півкільцями.
5. У порційні тарілки викласти листя салату і злегка полити приготовленої заправкою, зверху викласти картоплю, консервовану білу квасолю, зварену зелену стручкову квасолю, півкільця червоного ріпчастої цибулі, помідори черрі, перепелині яйця, шматочки тунця і нарізані оливки.
6. Салат нісуаз заправити приготовленої заправкою.

Нісуаз з тунцем

Інгредієнти:

• Тунець 1 банку (185 м)
• Листя салатів (суміш) 150 г
• Стручкова квасоля 100 г
• Помідори черрі 8 шт.
• Яйце 4 шт.
• Маслини або оливки 10 шт.
• Часник 1 зубчик
• Оливкова олія 4 ст. л.
• Винний оцет 2 ч. л.
• Гірчиця 1 ч. л.
• Перець за смаком
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Стручкову квасолю відваріть у великій кількості підсоленій води близько 2-3 хвилин. Потім викладіть квасолю в миску з льодом, щоб зупинити процес приготування — так вона не втратить свій колір.
2. Відваріть яйця «в мішечок» — тобто готуйте близько 4-6 хвилин після закипання води. Остудіть під холодною водою і очистити.
3. Для заправки гірчицю, винний оцет, оливкова олія і сіль з перцем ретельно перемішайте в невеликій мисці.
4. Нарвете руками салатні листя, помідори черрі розрізати навпіл, а яйця наріжте кружечками.
5. Консервований тунець дістаньте з банки, злийте масло і розділіть на невеликі шматочки.
6. У велику тарілку або салатницю викладіть листя салату, стручкову квасолю, оливки, яйця, помідори і тунець і полийте зверху соусом.

Дієтичний салат «Нісуаз»

Інгредієнти:

• Яйця курячі — 2 шт.
• Листя салату — 50 г (у мене салат Ромен)
• Перець червоний солодкий — 1 шт.
• Квасоля зелена стручкова (свіжа або заморожена) — 100 г
• Помідори Черрі — 100 г
• Тунець консервований — 100 г (Акційна ціна від МЕTRO: 29,90 грн/уп)
• Перепелині яйця
• Анчоуси — 20 г
• Маслини без кісточок — 20 г
• Оливкова олія – 30 мл (Акційна ціна від МЕTRO: 99,90 грн/500 мл)
• Сіль морська — 0,5 ч. л
• Часник — 1 зубчик
• Лимонний сік — 20 мл
• Чорний перець — щіпка

Спосіб приготування:

1. Робимо заправку для салату: часник розтираємо з морською сіллю і чорним перцем. Додаємо до них лимонний сік і оливкову олію. Збиваємо до однорідної консистенції. Нарізаємо овочі.
2. У миску листя салату рвемо і додаємо до них нарізаний соломкою перець, часточки помідорів і бланшировану спаржеву квасолю. Акуратно перемішуємо овочі.
3. Викладаємо салат на тарілку. Зверху викладаємо шматочки консервованого тунця, філе анчоусів, маслини і скибочки вареного яйця. Поливаємо салат заправкою.

Салат «Нісуаз»

Інгредієнти:

• Консервований тунець у власному соку 2 банки по 200 г
• Анчоуси мариновані (в олії) 80 г
• Чорні оливки 60 г
• Молода картопля 12 шт.
• Яйця-4шт.
• Жовтий солодкий перець 1 шт.
• Салат-латук 1 качан
• Томати середнього розміру 4 шт.
• Квасоля зелена свіжа або заморожена 250 г
• Лук свіжий (біла частина) 2 шт.

Для заправки:

• 1 маленький цибулю-шалот (або 1 зубчик часнику)
• діжонська гірчиця 2 ч. л.
• оливкова олія 4 ст. л.
• винний оцет (або лимонний сік) 2 ст. л.
• сіль, чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Зварити дрібний молода картопля і яйця, очистити їх. У киплячу підсолену воду покласти на 5 хв стручкову квасолю, розрізану навпіл. Відкинути на друшляк і обдати холодною водою. Очистити і нарізати смужками солодкий перець, а помідори скибочками.
2. Нарізати смужками молода цибуля. Салат розібрати на листя, вимити, обсушити, нарізати крупно. У центр плоскої тарілки покласти гіркою зелений салат-латук. Навколо покласти нарізану кружечками картоплю, помідори, посипати цибулею і додати четвертинки яєць. На листя салату викласти квасолю, перець, мариновані анчоуси і маслини.
3. Зверху покладіть шматочки консервованого тунця. Приготуйте Соус з дрібно нарізаної цибулі-шалот (або часнику), оливкової олії, винного оцту (лимонного соку), солі, чорного перцю і діжонської гірчиці. Всі добре збити віночком, заправити салат перед подачею.

Салат нісуаз класичний рецепт

Традиційний варіант салату готують на свято або для розмаїття повсякденного меню. Легкий рецепт дієтичного салату з неповторним пікантним смаком соус для заправки стане прикрасою будь-якого столу, будь то застілля з нагоди Нового Року, 8 березня або дівич-вечора.

Інгредієнти:

• помідор — 150 гр;
• перець болгарський — 100 гр;
• огірок — 100 гр;
• лист салату — 4 шт.;
• анчоуси — 100 гр;
• консервований тунець шматочками у власному соку — 100 гр;
• квасоля відварна або консервована — 100 гр;
• синій цибуля — 1 шт.;
• часник — 1 зубчик;
• лимонний сік — 30 мл;
• оливкова масло — 50 гр;
• яйце — 1 шт.;
• зелень петрушки;
• сіль, перець, чебрець — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для початку поставимо варитися яйце. Час приготування, з моменту закипання води, може бути від 2 до 10 хвилин в залежності від бажаного ступеня готовності.
2. На розпечену сковороду з соняшниковою олією відправимо дрібно рубаний часник і відварену квасолю. Останню слід промити перед прожариванием. Обсмажуючи квасоля, ми покращимо її смак за допомогою солі і перцю. Як тільки часник підсмажиться, а на квасолі з’явиться рум’яна кірочка, вогонь під сковородою слід вимкнути.
3. Приступаємо до нарізки овочів. Помідори разрежем навпіл, а потім кожну половинку ще на 6-7 зубчиків. Від солодкого перцю відріжемо боки і тонко нашинкуем. Теж саме зробимо з огірком. Наріжемо тонкими півкільцями цибулю. Бажано взяти синій, Ялтинський, який має солодкуватий смак. Відправляємо його до овочів.
4. Заправку легко приготувати, змішавши в мисці дрібно січену петрушку, сіль, перець, сік половини лимона і оливкову олію. Заправляти салат краще перед самою подачею, щоб овочі зберегли форму і не пустили сік.
5. Викладені на порційну тарілку овочі прикрашаємо теплою квасолею, яйцем і анчоусами. Основний інгредієнт салату Нісуаз — шматочки тунця, викладаємо на вершину, що зробить його подачу більш ефектною.

Салат «Нісуаз» з тунцем по-французьки

Інгредієнти:

• тунець консервований 2 банки
• квасоля стручкова зелена 500 г
• картопля 250 г
• листя салату-200 г
• анчоуси 8 шт.
• маслини без кісточок 7 шт.
• яйця 3 шт.
• помідори 2 шт.
• перець болгарський червоний 1 шт.
• олія рослинна

для заправки:

• олія оливкова 100 г
• оцет винний 2 ст. л.
• часник 1 зубчик
• перець чорний мелений
• сіль

Спосіб приготування:

1. Картопля вимити під проточною водою, відварити в мундирі протягом 25 хвилин. Потримати бульби в холодній воді. Зняти шкірку, нарізати м’якоть кубиками. У зеленої квасолі відрізати кінчики, опустити в окріп, підсолити. Варити протягом двох або трьох хвилин, до напівготовності. Відкинути його на друшляк, залити охолодженою водою. Цей нехитрий прийом дозволить зберегти яскравий зелений колір квасолі. Солодкий болгарський перець запекти в духовці, температура приготування — 200 градусів. На овочах повинні з’явитися підпалини.
2. Перекласти перець на 10 хвилин в поліетиленовий пакет, закрити. Зняти шкірку, видалити насіннєві камери. М’якоть нарізати кубиками, помідори — кільцями. Покласти сирі яйця в холодну воду, дочекатися закипання, варити 10 хвилин. Перекласти в холодну воду, потім очистити і розрізати кожне яйце на чотири частини. Консервованого тунця викласти на паперові рушники, щоб видалити зайве масло.
3. Для заправки нарізати очищений часник, перемішати його з білим винним оцтом, меленим чорним перцем і сіллю за смаком. Оливкова масло влити тонкою цівкою, збивати віночком. Повинна вийти суміш, схожа на емульсію. Викласти на тарілки вимиті листя зеленого салату, зверху — картопля, квасоля, перець, помідори, риба і яйця. Прикрасити маслинами без кісточок і анчоусами. Полити салат «Нісуаз» з тунцем соусом.

Заправка для салату нісуаз з тунцем рецепт

Інгредієнти:

• 7 ст. л. оливкової олії
• 2 зубчика часнику
• 1 ст. л. білого винного оцту
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1 ч. л. гірчиці
• 1 ч. л. каперсів
• 4-5 анчоусів
• петрушка
• сіль, цукор і перець

Спосіб приготування:

1. Для приготування заправки в чашу блендера виливаємо оливкова олія, білий винний оцет, лимонний сік, викладаємо гірчицю, додаємо каперси, анчоуси, злегка подрібнений часник і невелику жменю листочків петрушки.
2. Злегка присаливаем і всипаємо трохи чорного меленого перцю.
3. Подрібнюємо всі продукти до стану однорідного соусу. Спробуйте його на смак, доведіть соус до свого смаку.
4. Переливаємо заправку в соусник, відставляємо його трохи постояти, після чого заправка буде готова.

Історія походження

Салат нісуаз іноді називають «прованської загадкою». Хто і коли готував його вперше залишиться таємницею. Напевно відомо лише, що це відбулося в Ніцці — давньому, елегантному місті, «столиці» Лазурного берега, що лежить на галькових берегах затоки Ангелів. Спочатку нісуаз був їжею простих рибалок. Звучить неправдоподібно? Анчоуси і маслини в нашій країні в числі ексклюзивних продуктів. Але те, що дорогий делікатес в одній країні, повсякденна їжа в інший.

Головний інгредієнт — анчоус! До 18 століття вздовж берегової лінії Ніцци розташовувалися лише житла рибалок і портових робітників. В межах міста досі збереглася смуга низьких будівель, що відокремлює знаменитий ринок Cours Saleya від моря. У минулому споруди виконували роль складів для морського улову. Зараз це мережа рибних ресторанів. Дорога риба йшла на продаж еліті, а засолені анчоуси міг дозволити собі будь-середземноморський рибак. У 60-х роках минулого століття в рецепті страви з’явився тунець.

Деякі жителі Італії стверджують, що рецепт нисуаза має італійське коріння. У певному сенсі це так. До підписання в 1860 році Туринського договору, Ніцца була частиною Італії. Але це лише формальність. Ніцца давно французьке місто, смак і оформлення страви виключно в прованському стилі, а значить і лаври приймати Франції.

Як виглядав перший нісуаз на столі древніх лигурийцев неясно. В одній кулінарній книзі 1903 року крім анчоусів в рецепті згадуються помідори, артишоки і солодкий перець. Географічне поширення привнесло в нього нові складові. Сучасний нісуаз це маса варіацій на дану тему.

Салат описав у своєму збірнику всесвітньо відомий ресторатор Огюст Ескоф’є. Його готувала і зберегла на сторінках знаменитої кулінарної книги Джулія Чайлд. Про нього говорив і писав мер Ніцци Жак Мексадан і легендарний кулінар Франції Жоель Робюшон. Славний нісуаз зображений на картинах Матісса, Боннара, Ренуара і Сезанна маслом і аквареллю. Нісуаз — не просто набір інгредієнтів на тарілці. Це свого роду символ, їстівний артефакт, шматочок культури і страва з історією.