Заправка для салату нісуаз з тунцем рецепт
Інгредієнти:
- 7 ст. л. оливкової олії
- 2 зубчика часнику
- 1 ст. л. білого винного оцту
- 1 ст. л. лимонного соку
- 1 ч. л. гірчиці
- 1 ч. л. каперсів
- 4-5 анчоусів
- петрушка
- сіль, цукор і перець
Спосіб приготування:
- Для приготування заправки в чашу блендера виливаємо оливкова олія, білий винний оцет, лимонний сік, викладаємо гірчицю, додаємо каперси, анчоуси, злегка подрібнений часник і невелику жменю листочків петрушки.
- Злегка присаливаем і всипаємо трохи чорного меленого перцю.
- Подрібнюємо всі продукти до стану однорідного соусу. Спробуйте його на смак, доведіть соус до свого смаку.
- Переливаємо заправку в соусник, відставляємо його трохи постояти, після чого заправка буде готова.
Історія походження
Салат нісуаз іноді називають «прованської загадкою». Хто і коли готував його вперше залишиться таємницею. Напевно відомо лише, що це відбулося в Ніцці — давньому, елегантному місті, «столиці» Лазурного берега, що лежить на галькових берегах затоки Ангелів. Спочатку нісуаз був їжею простих рибалок. Звучить неправдоподібно? Анчоуси і маслини в нашій країні в числі ексклюзивних продуктів. Але те, що дорогий делікатес в одній країні, повсякденна їжа в інший.
Головний інгредієнт — анчоус! До 18 століття вздовж берегової лінії Ніцци розташовувалися лише житла рибалок і портових робітників. В межах міста досі збереглася смуга низьких будівель, що відокремлює знаменитий ринок Cours Saleya від моря. У минулому споруди виконували роль складів для морського улову. Зараз це мережа рибних ресторанів. Дорога риба йшла на продаж еліті, а засолені анчоуси міг дозволити собі будь-середземноморський рибак. У 60-х роках минулого століття в рецепті страви з’явився тунець.
Деякі жителі Італії стверджують, що рецепт нисуаза має італійське коріння. У певному сенсі це так. До підписання в 1860 році Туринського договору, Ніцца була частиною Італії. Але це лише формальність. Ніцца давно французьке місто, смак і оформлення страви виключно в прованському стилі, а значить і лаври приймати Франції.
Як виглядав перший нісуаз на столі древніх лигурийцев неясно. В одній кулінарній книзі 1903 року крім анчоусів в рецепті згадуються помідори, артишоки і солодкий перець. Географічне поширення привнесло в нього нові складові. Сучасний нісуаз це маса варіацій на дану тему.
Салат описав у своєму збірнику всесвітньо відомий ресторатор Огюст Ескоф’є. Його готувала і зберегла на сторінках знаменитої кулінарної книги Джулія Чайлд. Про нього говорив і писав мер Ніцци Жак Мексадан і легендарний кулінар Франції Жоель Робюшон. Славний нісуаз зображений на картинах Матісса, Боннара, Ренуара і Сезанна маслом і аквареллю. Нісуаз — не просто набір інгредієнтів на тарілці. Це свого роду символ, їстівний артефакт, шматочок культури і страва з історією.