Салат з язиком на швидку руку
Інгредієнти:
- 1 мова,
- 1 зварене круто яйце,
- 1 цибулина,
- 1 огірок,
- 100 г зеленого консервованого горошку,
- 1 відварну картоплю,
- за смаком, майонез, сіль
Спосіб приготування
Мова, яйце, цибулю, огірок нарізати на дрібні шматочки, додати горошок і нарізаний дрібними кубиками відварену картоплю. Все посолити і заправити майонезом.
Мова в солі з ковбасою Котекино
Інгредієнти:
- 4-5 (10 кг) яловичих язичків
Для бульйону:
- 1 морквина
- 1 стебло селери
- 5 лаврових листків
- 3-4 горошини чорного перцю
Для маринаду:
- 4 палички кориці
- 2 г нітрату солі
- 250 г крупної морської солі
- 5-6 лаврових листків
- 10-15 бутончиків гвоздики
Для ковбаси котекино:
- 2,5 кг шкіри зі свинячих реберець
- 5 кг яловичого мови
- 10 кг свинячої шийки
- 5 кг свинячої щоки
- 5 кг свинини з кісткою
- 5 г подрібнених спецій
- 1,5 л білого сухого вина
- 80 г крупної морської солі
- свинячі кишки
Приготування
Язички промити й висушити серветкою. Покласти в контейнер (краще з полікарбонату) і масажувати, втираючи всі компоненти для маринаду. Поставити в холодильник при температурі 3-4 °С на 20-25 днів, не забуваючи при цьому хоча б раз на день повертати мови і поливати соком, що виділився. Через 20-25 днів як слід м’ясо промити під краном з холодною водою — хвилин на 10 поставити його під струмінь води.
Промиті язики, покласти в холодну воду в каструлю з високими бортами, додати лаврових листочків для смаку, морква, селера, горошини перцю і відварити на слабкому вогні до готовності. Якщо зубочистка протикає мова вільно, значить, м’ясо готове. Після відварювання дати відпочити 5 хв. або помістити мова під струмінь холодної води і зняти з нього тверду плівку.
Подати до столу з зеленим соусом або картопляним пюре. Після маринування мови можна кілька місяців зберігати у вакуумі.
Для ковбаси котекино: пропустити всі види м’яса через м’ясорубку (решітка з отворами діаметром 4,5 мм). Змішати отриманий фарш зі спеціями, вином і сіллю, добре перемішати. Помістити в кишку і зв’язати ковбаску. Підвісити і витримувати в приміщенні з високою вологістю при температурі 12-15 °С. Ковбаса буде готова через 3-4 дні.
Мова рідко подається в Італії просто так: обов’язково повинно бути м’ясне асорті, в яке входить, наприклад, ковбаса Котекино. Їдять цю ковбасу ложкою!