Салат зі свинячим мовою і печінкою
Свинячий язик менш популярний, ніж яловичий, але він також підходить для приготування різних страв. У ньому немає грубих волокон, тому продукт добре засвоюється. У мови дуже ніжна структура і приємний смак. Особливо цінують гурмани ту частину, де знаходиться найтовстіше місце. На будь-якому святковому столі відварний язик, нарізану кружальцями, вважається одним з найбільш вишуканих страв.
Інгредієнти:
- 1 свинячий мову
- 400 г баклажанів
- 400 г свинячої печінки
- 100 г борошна
- 100 мл горіхового соусу
- 1 морква
- 1 цибулина
- 1 головка часнику
- 40 г руколи
- оливкова олія для смаження
- сіль, чорний перець горошком,
- лавровий лист — за смаком
Загальна інформація
- Час приготування: 3 години
- Порції: 4 порцій
Вимити мову, викласти в каструлю. Додати моркву, цибулю, часник, лавровий лист, перець і сіль. Влити воду і варити при слабкому кипінні 2-2,5 ч. Дістати мову, занурити в крижану воду і зняти шкіру. Нарізати упоперек волокон тонкими скибочками. Нарізати баклажани тонкими кружками. Обсмажити на розпеченому оливковій олії до золотистого кольору з обох сторін.
Промити і обсушити печінка, видалити плівки і протоки. Нарізати середніми шматочками. Посолити, обваляти в борошні. Обсмажити на розпеченому оливковій олії до золотистого кольору. Довести до готовності протягом 10-12 хв у духовій шафі при 180 °C. Викласти на тарілку мову, баклажани і печінку. Полити соусом і прикрасити руколою.