Самогон з винограду – 5 рецептів, як приготувати в домашніх умовах

Самогон з винограду готується досить легко, не потребуючи додаткових обробок. Колір, смак і запах на виході виходять дивовижними, необхідності наполягати його на природних ароматизаторах немає. Більше того – напій зберігає в собі достаток вітамінів і корисних властивостей самого винограду. Безсумнівний плюс такого домашнього самогону і в тому, що в якості сировини можна використовувати не саму ягоду, а вичавки, що утворилися після отримання соку з плодів або заготовок для вина.

Як називається самогон з винограду

Кришталево прозорий виноградний спиртний напій, який ми по-простому називаємо самогоном, на Кавказі відомий як «чача», а в Італії іменується ще більш милозвучно – «граппа». Градуси фортеці у нього цілком відповідають італійському або грузинському темпераментам, часом досягаючи позначки в 55 %.

Готується в домашніх умовах самогон традиційно – на основі браги, яка у випадку з виноградом дозріває дуже швидко, а відсоток виходу етанолу у неї, як вже було згадано, досить високий.

Брага з винограду для самогону

Для її приготування з виноградного макухи знадобляться:

15 л води;
5 л не бродять вичавок або 10 л вже бродившей мезги;
2,5 кг цукру;
50 г пресованих дріжджів (при можливості, краще замінити на 5 р винних дріжджів!).

Готуємо ємність, в якій бражка буде визрівати. Винороби радять вибирати посуд з нержавійки – цей матеріал дуже міцний, стійкий до впливу кислоти і спирту, може пригнічувати розвиток хвороботворної мікрофлори, що завдає бразі непоправної шкоди. Крім того, готовий продукт, приготований саме в такій тарі, має більш насичений і приємний запах, ніж аналогічний, що визрів в посуді із скла, алюмінію або пластику. Щодо розмірів посудини правило наступне: її обсяг повинен бути як мінімум в три рази більше обсягу розташованої там рідини.

Поетапне готування браги із винограду для самогону:

Засипаємо всередину обраної ємності макуха.
Воду заздалегідь прогріваємо до 30 °С.
Готуємо сироп з усього цукру і 2,5 л теплої рідини. Важливо! Кількість цукру в рецепті можна зменшити при бажанні отримати більш виноградний смак готового самогону. А вже якщо ягоди зросли на півдні країни, де набрали багато власного цукру за час вегетації, зробити це варто й поготів.
Розводимо дріжджі, керуючись інструкцією, запропонованої на упаковці.
У підготовлену мезгу виливаємо сироп і розведені дріжджі, потім додаємо решту обсягу води.
Ретельно змішуємо всі компоненти, закриваємо кришкою і встановлюємо гідрозатвор (бажаний, але необов’язковий момент). При необхідності закутуємо (якщо Т °С нижче 25 градусів) і залишаємо для визрівання в теплому темному місці, в середньому, на 1,5 тижні.

Як мінімум один раз в добу посудину з брагою потрібно відкривати і опускати подскочившую «шапку» з макухи назад у рідину. Якщо цього не робити, висока ймовірність появи цвілі в меззі.

Простий покроковий рецепт

Після закінчення процесу бродіння (коли газ перестав виділятися, колір бражки став в рази світліше, а на дні утворився осад), отриманий продукт обов’язково потрібно відфільтрувати, використовуючи багатошарову марлю, шматок мішковини або сито з дрібним осередком. Робиться це для того, щоб тверда частина визрілої суміші не пригоріла в процесі дистиляції.

Ароматна брага з винограду для самогону, а точніше – його подальшої перегонки, готова.

Подальші кроки:

Застосовуємо самогонний апарат будь-якої конфігурації. Інтенсивне кип’ятіння – під забороною! Дистиляція повинна проводитися рівномірно, на помірному вогні.
Перші 30 – 40 мл виходу, які в народі отримали назву «голова», збираємо окремо і виливаємо. Те ж саме рекомендовано зробити з 20 – 30 мл зібраного спиртного напою на кожен кілограм цукру, який був доданий. Це небезпечна фракція, непридатна для вживання.
Бражку женемо до «хвоста», згодом його «відрубаємо», коли фортеця в струмені впаде приблизно до 45 – 40 градусів. Збір дистиляту припиняємо як раз на цьому етапі. При бажанні отриману чачу можна повторно перегнати, укомплектувавши апарат сухопарником, який дозволить позбутися специфічного запаху спиртного напою, залишивши лише приємний виноградний аромат.
Прийнято вважати, що такий самогон не треба очищати молоком або марганцем, т. к. вони псують його смак. Можна застосувати подвійну очистку за допомогою Activated charcoal (активоване вугілля) або в тару з выгнанным спиртним напоєм додати кедрові горішки, які за пару тижнів здатні увібрати звідти всі шкідливі ефірні масла. Цей крок варіативний і залишається повністю на розсуд «кулінара».
Отриманий домашній самогон розбавляємо водою до бажаної міцності, зазвичай це 40 градусів. Воду можна брати хлоровану, так само як і дистильовану. Оптимальний варіант – кринична або м’яка, очищена.
На 2 – 3 дні відправляємо готовий продукт в темне місце, щоб його смак стабілізувалася і збалансувався. Ємність при цьому щільно закриваємо.

Із запропонованого для браги кількості інгредієнтів у кінцевому підсумку можна отримати ∼2 – 3 л виноградного домашнього самогону, міцністю 50 %.

Дивіться також: Березовий сік з родзинками - 5 рецептів корисних і смачних напоїв

Без використання дріжджів і цукру

Фахівці в області самогоноваріння наполягають, що включати дріжджі, так само як і цукор, в список компонентів браги з винограду для самогону категорично неприпустимо. Чому? Все просто – на шкірочці ягід і так є природні, дикі дріжджі, завдяки яким можливо мимовільне бродіння.

Крім того, для чачі на її батьківщині, в Грузії, беруть грона з гребенями (так називають стебла, утворюють кисть винограду), оскільки в них міститься великий відсоток дубильних речовин і калій, які теж сприяють природному бродінню. Цукор не слід додавати в рецепт виноградного самогону, т. к. він нівелює унікальний присмак готового напою.

Інгредієнти:

25 кг виноградних грон з гребенями (або готового макухи);
50 л води.

Процес приготування нічим не відрізняється від описаного. Хіба що «визріває» брага на природних дріжджах куди довше – до 60 днів. Вихід готового після дистиляції продукту – до 6 л, якщо брага готувалася з винограду, і до 3 – 4 л – якщо вона робилася на основі виноградного макухи.

Самогон з винограду Ізабелла в домашніх умовах

Зверніть увагу! Чача з винограду Ізабелла завжди готується з додаванням цукру, оскільки в цьому сорті дуже мало глюкози, а кислотність, навпаки, підвищена. Для браги ягоди відбираються дуже ретельно – потрібні виключно стиглі плоди. Присутність грон, листя або недостиглих виноградин неприпустимо, інакше кінцевий продукт вийде терпким і гірким.

Інгредієнти:

5 л пригнічених ягід винограду;
2 кг цукрового піску;
15 л води;
40 г сухих або 200 г пресованих дріжджів.

Покрокове приготування виноградного самогону в домашніх умовах:

Стиглий виноград відправляємо на 12 годин в морозилку.
Розморожуємо ягоди, залишаючи їх при кімнатній температурі на кілька годин для природного відтавання, або просто промиваємо теплою водою.
Ретельно тиснемо виноград і отриману масу викладаємо в посудину для бродіння.
Додаємо в мезгу теплу воду, попередньо розведені дріжджі, цукор і все ретельно перемішуємо. Досвідчені в самогоноварении умільці рекомендують при приготуванні чачі з винограду Ізабелла цукор вводити за 4 підходи: 1 кг у перший день, а другий – рівними частинами протягом наступних 3 днів. З допомогою цього простого прийому напій вийде в рази ароматніше.
Брагу відправляємо в темне сухе місце на 1,5 тижні. Не забуваємо щодня розмішувати подскочившую «шапку», щоб уникнути утворення цвілі.
Отыгравшую брагу зливаємо з осаду, переганяємо через самогонний апарат, керуючись вищевикладеними радами і тонкощами.

З використанням сухого винограду

Щоб в домашніх умовах вигнати чачу за цією рецептурою, знадобляться такі інгредієнти:

2 кг сухого винограду, тобто родзинок;
10 л очищеної води;
100 г цукрового піску.

Технологія приготування:

Спочатку готуємо закваску для майбутньої браги. Для цього 200 г немитого родзинок змішуємо з цукром, заливаємо 1,5 л теплої води і залишаємо на 2 години для розчинення солодких кристалів розбухання і ягід.
Родзинки виймаємо, подрібнюємо блендером або м’ясорубкою, повертаємо подрібнений продукт назад у сусло.
Ємність закриваємо харчовою плівкою і робимо в ній кілька невеликих отворів – це необхідно для хімічного процесу заквашування. Залишаємо в теплому місці на 2 діб до появи видимих ознак бурління.
Залишився родзинки заливаємо водою, після розбухання подрібнюємо і змішуємо його з визрілої закваскою.
Отриману суміш пересипаємо в ємність для бродіння, нещільно прикриваємо кришкою і прибираємо в приміщення з температурою в межах 25 – 27 °С на 3 – 5 тижнів до завершення процесу ферментації.
Проціджуємо брагу через фільтр, тричі проганяємо через самогонний апарат і насолоджуємося найніжнішим ароматом і дуже м’яким смаком виноградного самогону.

Як готувати з домашнього вина

Для утилізації невдалої партії домашнього вина можна скористатися перевіреною рецептурою і отримати смачний самогон, який набагато якісніше аналога, вигнані з додаванням цукру.

Технологія приготування:

Вино знімаємо з осаду (його якість, міцність, витримка не настільки важливі), переливаємо в перегінний куб
Перший раз проганяємо без поділу на фракції. При падінні фортеці в струмені до 25 – 30 % завершуємо процес.
Вимірюємо міцність напою, визначаємо відсоток чистого спирту в ньому, розбавляємо водою до 20 %. Відразу ж починаємо другу перегонку.
«Голову» збираємо окремо, не забуваємо, що ця фракція непридатна для пиття.
«Тіло» збираємо до того моменту, поки фортеця не впаде нижче 40 %. Процес дистиляції повинен проходити повільно, до 3 л чистого продукту на годину.
Вигнаний самогон знову розбавляємо водою до стандартних 40 %, розливаємо в скляні пляшки, герметично закрити. Для повного завершення всіх хімічних реакцій напій відправляємо відстоятися приблизно на 3 дні.

Ароматна чача, яка по всьому світу вважається одним з найбільш цінних міцних напоїв, готова. Саме час кликати гостей на дегустацію!