Без використання дріжджів і цукру
Фахівці в області самогоноваріння наполягають, що включати дріжджі, так само як і цукор, в список компонентів браги з винограду для самогону категорично неприпустимо. Чому? Все просто – на шкірочці ягід і так є природні, дикі дріжджі, завдяки яким можливо мимовільне бродіння.
Крім того, для чачі на її батьківщині, в Грузії, беруть грона з гребенями (так називають стебла, утворюють кисть винограду), оскільки в них міститься великий відсоток дубильних речовин і калій, які теж сприяють природному бродінню. Цукор не слід додавати в рецепт виноградного самогону, т. к. він нівелює унікальний присмак готового напою.
Інгредієнти:
- 25 кг виноградних грон з гребенями (або готового макухи);
- 50 л води.
Процес приготування нічим не відрізняється від описаного. Хіба що «визріває» брага на природних дріжджах куди довше – до 60 днів. Вихід готового після дистиляції продукту – до 6 л, якщо брага готувалася з винограду, і до 3 – 4 л – якщо вона робилася на основі виноградного макухи.