Шарлотка на кефірі — це ароматна, домашня випічка для тих, хто любить пироги з вологою серединкою. З-за великої кількості начинки виділяється багато соку, і випічка виходить мокрою всередині.

Рецепти приготування

Історично шарлотку робили з білого хліба, заварного крему, яблук та лікеру. Теоретично — її можна робити з будь-якими фруктами і ягодами. А практично — найсмачніша все-таки виходить з простих кислих яблук — наприклад, антонівки або симиренки — і ретельно збитих з цукром яєць.

У найпростішій версії яблука потрібно тонко нарізати і викласти ними дно форми для випічки, а зверху залити тестом з чотирьох яєць, півсклянки цукру і склянки борошна. І випікати при 200 градусах всього 30-35 хвилин. Однак це далеко не єдиний і навіть не найсмачніший рецепт приготування шарлотки в домашніх умовах, нижче ви можете ознайомитися з тим, як готується шарлотка на кефірі, без нього і різноманітними начинками.

Шарлотка на кефірі, з яблуками

Особливістю шарлотки на кефірі є те, що тісто виходить ніжним і трохи вологим, а скориночка у пирога — хрусткою. Приготувати цей десерт досить-таки просто, швидко і виходить смачно! Головне, щоб у вас під рукою був віночок: все перемішуємо і відправляємо в духовку, простіше не буває!

Інгредієнти

• Кефір — 1 склянка
• Яйце — 1 шт.
• Борошно — 2 склянки
• Цукор — 1 склянка
• Яблука — 2-4 шт.
• Сода — 1 ч. ложка
• Кориця і ваніль за смаком

Приготування

Робимо тісто: виливаємо в миску кефір кімнатної температури, додаємо соду. Вбиваємо яйце, просіваємо через сито борошно, висипаємо цукор. Всі інгредієнти ретельно змішуємо міксером на малих обертах або віночком. Яблука миємо, видаляємо серцевину, нарізаємо невеликими кубиками, висипаємо в тісто. Додаємо корицю і ваніль. Вистилаємо форму папером для випічки промазаної маслом. Виливаємо тісто у форму і випікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів 45 хвилин. Найпростіша шарлотка на кефирном тесті готова!

Для того, щоб шарлотка вийшла пишною в кефір, додають соду, важливо дати цим двом інгредієнтів час, щоб між ними почалося взаємодія: сода загаситься кислим кефіром і почне виділятися вуглекислий газ в тесті. Цей процес і зробить тісто пишним і повітряним.

У цьому рецепті багато начинки, а тісто досить рідке. Він підійде для любителів дуже яблучних шарлоток.

Шарлотка з консервованими абрикосами

Шарлотка на кефірі з консервованими абрикосами — простий домашній пиріг з абрикосами. Цей докладний рецепт допоможе приготувати смачну домашню випічку починаючому кухареві, а досвідчені господині, думаю, скористаються нагодою порадувати близьких ароматним пирогом, який готується дуже швидко.

Інгредієнти:

• 400 г консервованих абрикосів;
• 175 г пшеничного борошна;
• 45 кукурудзяного борошна;
• 5 г пекарського порошку;
• 200 мл кефіру;
• 210 г цукрового піску;
• 2-3 курячих яйця;
• 30 г соняшникової олії;
• вершкове масло, цукрова пудра, сіль, сода.

Приготування

Змішуємо тісто для шарлотки. У глибоку миску наливаємо кефір, насипаємо щіпку дрібної кухонної солі і цукровий пісок. Змішуємо цукор і кефір віночком, щоб розчинилися крупинки цукру. Простокваша, ряжанка або йогурт без добавок також підходять для приготування цієї страви. Кисломолочні продукти обов’язково повинні бути свіжими, не використовуйте кислі! Розбиваємо в миску два великих курячих яйця або три невеликих, знову збовтуємо продукти віночком.

Додаємо до рідких інгредієнтів рафінована соняшникова олія без запаху або розтоплене вершкове масло. Просіваємо борошно пшеничне, змішуємо з пекарським порошком і невеликий дрібкою харчової соди. Додаємо кукурудзяне борошно. Потім змішуємо рідкі продукти з сухими. У духовці харчова сода вступить в реакцію з кефіром і, в поєднанні з пекарським порошком, «распушит» тісто. Замішуємо гладке, однорідне тісто для шарлотки без грудок (по консистенції нагадує густу сметану). Включаємо нагріватися духовку до температури 180 градусів за Цельсієм.

Форму з антипригарним покриттям змащуємо маслом і посипаємо тонким шаром пшеничного борошна, щоб шарлотка не пригоріла. Викладаємо тісто для шарлотки у форму, розподіляємо рівним шаром. Консервовані абрикоси без кісточок викладаємо на сито, щоб стік сироп. Зазвичай абрикоси консервують половинками без кісточок. Кладемо фрукти на тісто, залишаючи між ними невелика відстань. Легенько натискаємо зверху або струшуємо форму, щоб фрукти потонули.

Ставимо форму на середній рівень розпеченого духової шафи. Випікаємо шарлотку 35 хвилин. Готовність випічки перевіряємо дерев’яною паличкою — вона залишиться сухою, якщо увіткнути паличку в центр шарлотки. Остуджуємо шарлотку на решітці, посипаємо цукровою пудрою перед подачею.

До такої шарлотці зазвичай подають кульку вершкового морозива або збиті вершки — ці продукти чудово доповнюють смачний десерт. Встояти неможливо!

Шарлотка на кефірі з консервованими абрикосами готова. Приємного апетиту!

Шарлотка зі сливами

Інгредієнти:

• Яблука — 3 шт
• Сливи — 5-6 злив
• 4 яйця
• 1 склянка цукру
• 1 склянка борошна
• 70 мл кефіру
• 1 пакет розпушувача
• Шматочок вершкового масла для змащування форми

Приготування:

Яблука очищаємо від шкірки і насіння і нарізаємо їх часточками. Поки вони будуть чекати своєї черги, вони можуть потемніти. Для того, щоб цього не сталося, збризніть їх лимонним соком. У глибоку миску розбиваємо яйця і додаємо до них цукор. Збиваємо їх міксером до появи білої пінки. Потім додаємо до неї кефір і розпушувач і продовжуємо збивати ще 2-4 хвилини. Наступним інгредієнтом додаємо борошно. Вимішуємо тісто до однорідного стану. Форму для випічки змащуємо вершковим маслом і розподіляємо по ній тісто товщиною буквально пів сантиметра.

На тісто кладемо порізані навпіл сливи зрізом вниз. Наступним шаром знову йде тісто. Наливаємо його стільки, щоб воно повністю закрило сливи. Потім йдуть красиво викладені часточки яблук. Ну або не красиво, а хаотично – у кого на що вистачить терпіння. Закриваємо яблука тестом. Відправляємо шарлотку в духовку, розігріту до 180 градусів на 40 хвилин. Готове. Приємного апетиту!

Шарлотка з капустою на кефірі

Класична шарлотка, як відомо, це солодкий пиріг з яблуками, який готується просто і швидко, а результат завжди може порадувати навіть вибагливих любителів домашньої випічки. Але чому б не поекспериментувати і не відхилитися від класики? Давайте спробуємо приготувати шарлотку з капустою. Отримаємо не тільки смачну і апетитну випічку, але і ще ситний варіант перекусу.

Інгредієнти

• яйця — 3 шт. (або 2 великих);
• кефір — 1 неповний стакан;
• борошно — 7 ст. л.;
• розпушувач — 1,5 ч. л.;
• сіль — ½ ч. л.
• капуста — 100 р.;
• кріп свіжий — кілька гілочок;
• маргарин або вершкове масло — 70 р.;
• сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Приготування

Капусту і кріп подрібніть, змішайте разом, додайте сіль і, при бажанні, чорний мелений перець. Викладіть отриману начинку в попередньо застелену папером для запікання форму. Маргарин розтопити і залийте їм суміш з капустою. Маргарин, однак, має дуже велику калорійність, тому його можна сміливо замінити вершковим маслом. Смак начинки від цього не стане гірше і в даному випадку буде навіть більш виграшним.

Далі приготуйте тісто. Для цього для початку добре збийте вінчиком яйця до стійкої піни. Додайте сіль, кефір і збийте ще раз. Поступово підсипаючи борошно, замісіть тісто. Тісто повинне вийти рідкуватим. В останню чергу всипте в тісто, розпушувач і ще раз трохи збийте його. Отриманим тестом залийте капустяну суміш. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте шарлотку протягом 40-45 хвилин. Перевірити готовність пирога можна дерев’яною паличкою або зубочисткою: якщо при протыкании пирога паличка залишається сухою, то наша шарлотка на кефірі з капустою готова!

Даний рецепт шарлотки з капустою на кефірі дуже простий і не вимагає яких-небудь капітальних фінансових і тимчасових витрат.

Готову шарлотку можна прикрасити дрібно рубаною зеленню. Подавати можна як без різних доповнень, так і злегка полив нежирної сметаною. Можете також насолодитися шматочком запашного, смачного пирога з чашкою чаю або соку. Приємного апетиту!

Рецепт шарлотки на кефірі і манки

Випічка на кефірі — самий виграшний варіант десерту для господині, у якої немає часу готувати дріжджове тісто або возитися з бісквітом. Тому ідея робити шарлотку на кефірі стала досить популярна у сучасних мам і бабусь.

Інгредієнти

• Манка
• Яблука
• Кефір
• Яйця
• Кориця
• Сік лимона
• Цукор
• Вершкове масло

Приготування

Яблука помийте, зріжте шкірку. Наріжте фрукти невеликими тонкими часточками або соломкою. Збризніть їх соком лимона, щоб не потемніли до приготування тіста, посипте корицею і перемішайте. Вилийте кефір кімнатної температури в глибоку ємність, висипте соду і перемішайте все. Залиште на кілька хвилин до тих пір, поки на поверхні не з’являться бульбашки.

Збийте яйця з цукром і влийте в кефірну масу. Додати манку і нарізані яблука. Все ретельно перемішайте. Роз’ємну форму змастіть маслом і посипте манної купой. Вилийте в неї тісто. Яблучна шарлотка готова через 25 хвилин, якщо в духовій шафі виставте температуру не нижче 180 °C.

Шарлотка з яблук на манці і кефірі — проста і доступна випічка. Її приготування не потребує великих зусиль від господині. Такий десерт запросто можна зробити на вечерю або запропонувати на сніданок. Він виручить, якщо раптово нагрянули гості.

Пісна шарлотка без яєць на кефірі

Інгредієнти:

• яблука і/або груші (соковиті, але не м’які) — 3-5 шт.;
• борошно пшеничне -1,5−2 склянки;
• апельсиновий сік натуральний (краще свіжий фреш) — близько 200 мл;
• цукор — близько 150-200 г;
• олія рослинна непахучее — 1/3 і трохи для змащування форми;
• бренді плодове — 2 ст. ложки;
• сода, погашена соком лимона — 1 щіпка;
• ваніль — 1-2 щіпки.

Приготування

Готуємо тісто. Змішуємо в мисці апельсиновий сік, цукор, бренді і рослинне масло. Ретельно збиваємо суміш віночком або міксером до повного розчинення цукру. Додаємо просіяне борошно і погашену соду. Ретельно вимішуємо тісто, грудочок бути не повинно.

Нарізаємо яблука і/або груші скибочками і перекладаємо їх у змащену маслом форму (особливо зручні силіконові форми, їх можна і не змащувати). Все ж, якщо ми не використовуємо манку, треба присипати поверхню форми панірувальними сухарями. Заливаємо тісто у форму поверх нарізаних скибочками фруктів. Випікаємо шарлотку в попередньо розігрітій духовій шафі при температурі 200-220 градусів за С протягом 40-50 хвилин.

Готовий пиріг-шарлотку трохи охолоджуємо перед розрізанням на порційні шматки.

Шарлотка без кефіру, на мінеральній воді

Інгредієнти

• 4 — 5 шт. великих яблук,
• 70 г родзинок,
• 70 г волоських горіхів,
• 3 яйця,
• 150 г цукру,
• 1 ст. борошна,
• ½ Ч. л. соди,
• 1/3 ст. мінеральної води,
• 3 ст. л. майонезу,
• ванілін, кориця, лимонна цедра — за смаком.

Приготування

Яблука миємо, видаляємо серцевину, ріжемо на великі часточки. Викладаємо у форму, попередньо змащену маслом. Зверху посипаємо горіхами і родзинками, за бажанням корицею. Окремо готуємо тісто: збиваємо яйця, цукор, майонез, борошно, гашену соду і мінеральну воду. Додаємо за смаком цедру і ванілін. Все перемішуємо міксером і заливаємо у форму з яблуками. Випікаємо в духовці при 180 до готовності.

Особливості приготування

Технологія приготування шарлотки настільки проста, що зробити її можуть навіть початківці кулінари, які ніколи ще нічого не пекли. Однак є кілька тонкощів, про які не завадить знати навіть досвідченій господині.

• Кислі яблука для шарлотки підходять краще солодких. Найкращим для цього пирога є антонівка, яка не тільки володіє максимально підходящим для випічки смаком, але і ароматом, який при приготуванні пирога наповнить апетитним запахом весь будинок.
• Яблука для шарлотки зазвичай не очищають, нарізають їх або кубиками або тонкими скибочками. Важливо знати, що їх не змішують з тістом, а викладають на змащену маслом сковороду і лише потім заливають тестом.
• Тесту повинно бути стільки, щоб вона повністю покрила яблука, не лежало над ними товстим шаром. Якщо його виявилося замало, не полінуйтеся намішати ще. Але якщо тесту виявилося занадто багато, зробіть з нього ще один пиріг або маленьке тістечко.
• Якщо готувати шарлотку за класичним рецептом, то до складу тесту не входить нічого, крім яєць, борошна, цукру і гашеної оцтом соди. Однак такий пиріг виходить недостатньо пишним і швидко черствіє. Щоб шарлотка була пишніше і довше залишалася м’якою, тісто для неї готують на сметані або кефірі.
• Шарлотка вийде смачніше, якщо змастити форму для неї не рослинним, а вершковим маслом.

• Шарлотка буде менше пригорати, і її буде легше вийняти з форми, не пошкодивши, якщо в тісто влити трохи олії.
• Щоб шарлотка вийшла більш пишною, яйця для неї слід ретельно збити, а борошно просіяти.
• Поміщати шарлотку потрібно у вже розігріту духовку. Відкривати її дверцята в процесі випічки не можна. В іншому випадку шарлотка не підніметься або осяде.
• Не наливайте тісто до країв форми, так як в цьому випадку при випіканні тісто підніметься і поллється через край.
• Готовність шарлотки можна перевірити з допомогою виделки, встромивши її в пиріг. Якщо вона залишиться сухою — шарлотку потрібно виймати. Постарайтеся не перетримати її в духовій шафі, інакше вона вийде сухуватою навіть незважаючи на те, що в її складі є соковиті яблука.
• Для того щоб шарлотка вийшла ще більш смачною і ароматною, в неї можна додати апельсинову цедру, корицю або інші прянощі.