Для цього варто прислухатися до таких рекомендацій досвідчених кухарів:
- необхідно уникати покупки замороженої яловичини, як правило, з такого м’яса шашлик виходить жорстким і сухим;
- купувати яловичину слід у м’ясних павільйонах, але не в супермаркетах у вигляді вже замаринованого шашлику, тому що є ризик на виході отримати щось зовсім неапетитне;
- оптимальним вибором стануть наступні частини м’ясної туші: огузок, вирізка з жировими прошарками або внутрішня частина задньої ноги.
Купивши потрібний шматок м’яса, також доведеться приділити особливу увагу вибору маринаду і самого процесу маринування. Це є другою важливою складовою отримання соковитого і смачного шашлику з яловичини.
Поради, як зробити шашлик з яловичини м’яким і соковитим
Досвідчені кулінари дають кілька порад, як приготувати соковитий шашлик, використовуючи навіть таке нетрадиційне для цієї страви м’ясо, яловичина:
- Маринування повинно здійснюватися в скляному посуді або в ємності з нержавіючої сталі.
- Не варто витримувати м’ясо в маринаді занадто короткий інтервал часу, оскільки яловичина не встигне розм’якнути.
- Солити шашлик рекомендується вже безпосередньо на шампурах.
- М’ясо при смаженні необхідно постійно повертати.
- Час приготування на вугіллі не має перевищувати 25 хвилин, щоб страва не стало сухим.
- Для основи маринаду повинні вибиратися кислотовмісні інгредієнти.
- М’ясні шматочки слід готувати однакового розміру.
- Перед нанизуванням на шампури рекомендується м’ясо очистити від залишків маринаду за допомогою паперових рушників.
На замітку. Для вдалого шматочки шашлику яловичого м’яса слід попередньо відбити і нанизувати щільно, чергуючи при бажанні з овочевими скибочками.