Пікантний маринад з яблучним оцтом і цибулею
При використанні для маринаду яблучного оцту слід враховувати, що присмак м’яса виходить досить специфічним при тривалому витримуванні м’яса в ньому. За допомогою яблучної кислоти м’ясні волокна розпушуються швидко, що дає можливість проникнути всередину іншим елементам маринаду.
Для швидкого маринування знадобиться:
- 1000 г свинячого м’яса;
- 4 цибулини;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 0,1 л яблучного оцту;
- 1 лимон;
- 3 томата;
- спеції.
Поетапне виготовлення:
- Свинину промити і висушити. Нарізати на невеликі шматки.
- Перемішати зі спеціями за смаком в емальованій посудині.
- Очистити цибулю. Для віддачі соку натерти половину на крупній тертці і ретельно перемішати з основним компонентом.
- Вичавлений сік з лимона з оцтом додати в маринад, перемішати.
- Решта 2 цибулини нарізати кільцями і накрити ними весь склад.
- Щільно накрити кришкою. Настоювати 2-3 години.
- При смаженні рекомендується нанизувати шматки м’яса на шампури, чергуючи з кільцями помідорів і цибулі.
При подачі шашлик в оцті з цибулею посипають за бажанням дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Не слід перемішувати в процесі маринування основну масу з цибульними кільцями, так як вони можуть занадто розм’якнути під впливом яблучного оцту.