Страви зі шпинату досить поширені в середземноморської кухні, зважаючи крайньої простоти приготування, навіть при відсутності особливих навичок в кулінарії. Кислуватий смак шпинату ідеально підійде для приготування салатів, супів, а також пюре.

Шпинат рецепти приготування

Суп з рису, шпинату і баранячого гороху

Інгредієнти:

• Коричневий рис — 200 г;
• Оливкова олія — 1 ст. л;
• Велика цибулина — 1 шт;
• Часник — 2 зубчики;
• Свіжі печериці — 240 г;
• Бульйон — 600 мл;
• Сушений розмарин — 0,5 ч. л;
• Нут (баранячий горох) — 250 г;
• Шпинат — 350 г;
• Пармезан — 100 г;
• Сіль і перець — за смаком.

Приготування

Коричневий рис і нут заздалегідь відварити до готовності. Печериці нарізати тонкими пластинками, цибулю — дрібними кубиками. Часник видавити через прес. У товстостінній каструлі розігріти оливкове масло. Всипати цибулю, обсмажити, постійно помішуючи, до м’якості.

Додати часник і гриби, смажити ще 3-4 хвилини. Влити бульйон, приправити розмарином, довести до кипіння. Засипати відварені рис і нут, ще раз закип’ятити, накрити кришкою і готувати 5 хвилин. Додати шпинат і варити близько хвилини. Посолити, поперчити. Посипати натертим пармезаном прямо в тарілці і подавати.

Крем-суп зі шпинату

Інгредієнти:

• Вершки 25% — 200 мл
• Шпинат свіжий — 250 г
• Селера (корінь) — 30 г
• Вино біле сухе — 50 г
• Цибуля ріпчаста — 1 шт
• Яйце перепелине, варене — 1 шт
• Олія оливкова — 1 ст. л
• Часник — 1 зубчик
• Чебрець — 1 г
• Масло вершкове — за смаком
• Соус «Табаско» — за смаком
• Сіль морська — за смаком

Приготування

Шпинат ретельно промиваємо під струменем проточної води, очищаємо від стебел і ошпарюємо. Потім просушуємо і приспускаем на вершковому маслі з часником. Цибулину і корінь селери чистимо, дрібно нарізаємо і обсмажуємо в каструлі з товстим дном на оливковій олії до золотистого кольору.

Додаємо вино і тушкуємо до випаровування спирту, кладемо листя шпинату і подрібнюємо за допомогою блендера до однорідного стану. Потім перекладаємо пюре в сотейник, доводимо до кипіння і відразу вводимо вершки. Доводимо крем-суп зі шпинату до смаку сіллю і прянощами.

Подаємо крем-суп зі шпинату з вареним яйцем, окропивши його декількома краплями соусу. Для пікантного смаку можна додати в суп сир з блакитною цвіллю.

Якщо суп вийшов густий, можна розвести його овочевим бульйоном до необхідної консистенції

Макарони з помідорами та шпинатом

Інгредієнти:

• 450 г макаронів
• 3 ст. л. оливкової олії
• 230 г свіжого листя бебі-шпинату (з обрізаними стеблами)
• 450 г помідорів чері
• Сир «Пармезан»
• Сіль
• Перець чорний мелений

Приготування:

1. Макарони відварити в підсоленій воді.
2. Натерти сир, помідори розрізати навпіл.
3. Розігріти у великій сковороді оливкову олію, викласти половинки чері, листя шпинату. Готувати 2-3 хв, періодично помішуючи. Шпинат має злегка зів’янути.
4. Готові макарони викласти в сковорідку з помідорами і шпинатом. Посолити, поперчити і акуратно перемішати.
5. Подавати на великих круглих тарілках, посипавши тертим «Пармезаном».

Кіш зі шпинатом і брокколі

Інгредієнти:

Для тіста

• 300 г борошна
• 70 г вершкового масла
• 1 яйце
• 1 щіпка солі

Для начинки

• 200 г свіжої або замороженої броколі
• 400 г свіжого або замороженого шпинату
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• 2 стіл. ложки оливкової олії
• 150 г кисломолочного сиру
• 2 яйця
• 70 мл молока
• мелений чорний перець
• сіль за смаком

Приготування:

Для тіста борошно просіяти з сіллю і порубаєте з охолодженим маслом. Додайте яйце, замісити тісто, сформуйте кулю і приберіть в холодильник на 30 хв. нагрійте Духовку до 200° С. Для начинки брокколі варіть в киплячій підсоленій воді 3 хв, потім відкиньте на сито. Шпинат розморозьте і злегка відіжміть.

Тісто розкачайте в тонкий коржик (товщиною 3 мм) і покладіть у форму, вистелену папером для випікання, зробивши бортики. Поставте в духовку на 15 хв. Цибулю з часником очистіть і дрібно порубаєте. У сковороді розігрійте оливкову олію і обсмажте цибулю з часником. Додайте шпинат і тушкуйте все разом 3 хв. Дайте охолонути.

Сирний сир розімніть. Яйця збийте з молоком, змішайте з сирним сиром, посоліть і поперчіть. Викладіть начинку з шпинату, залийте сирно-яєчної сумішшю і знову поставте в духовку на 20 хв.

Курячий рулет зі шпинатом

Інгредієнти:

• філе куряче (велике) — 3 шт. (близько 900 р)
• лимон — 55-65 г
• сіль (велика) — 18 г
• шпинат (заморожений, різаний) — приблизно 80 г
• вершкове масло — 40 г
• вода — 600 мл

Приготування:

Курятину распластать на обробній дошці. Уздовж волокон зробити на м’ясі глибокі некрізні насічки. Затиснувши в долоні розрізаний лимон, рясно полити філе свіжим лимонним соком. Посолити. У розрізи-кишеньки закласти шпинат.

Згорнути заготовки, в двох місцях обв’язати нитками і зав’язати. Для цього краще використовувати кулінарні нитки. Вони не розповзуться, не полиняють і не будуть видні на готовому продукті.

У посуд налити гарячу воду. Занурити в неї масло і курячі рулети. Накрити кришкою. Гасити рулети на інтенсивному вогні при постійному сильному кипінні рідини не більше 35 хвилин. Перевертання, як і помішування, не потрібно. Дістати їх шумівкою. Кухонними ножицями зрізати нитки. Перекласти готові курячі рулети зі шпинатом на блюдо, дати охолонути і порізати на порції.

Котлети зі шпинатом

Інгредієнти:

• Яловичий фарш 300 г
• Крупа манна 1 ст. л.
• Курячий фарш 300 г
• Цибуля ріпчаста 2 шт.
• Олія соняшникова рафінована 4 ст. л.
• Панірувальні сухарі-50 г
• Перець чорний мелений 1 щіпка
• Петрушка свіжа 1 пучок
• Сіль 1 ч. л.
• Часник-3 зубчик
• Шпинат заморожений 80 г
• Яйця курячі 2 шт.

Приготування:

Щоб приготувати котлети, потрібно взяти комбінований м’ясний фарш, яйця, шпинат, петрушку, цибулю, часник, олія, манну крупу, панірувальні сухарі, сіль, перець. Цибуля (2 штуки) очистити, нарізати дрібним кубиком. Обсмажити в соняшниковій олії (1 ст. л.) до рум’яності.

Фарш яловичий (300 г) та курячий (300 г) змішати. Додати рубану петрушку (1 невеликий пучок), підготовлений цибулю, рубаний часник (3 зубчики). Перемішати. Додати розморожений шпинат (80 г). Перемішати. Додати 2 жовтки яєць. Поперчити (1 щіпка), посолити (1 ч. л.). Фарш ретельно перемішати. Якщо фарш буде рідкуватим, додати манну крупу (1 ст. л.). 1 білок яйця збити. Додати у фарш.

На деко розстелити пергамент. Змастити його олією (3 ст. л.) Сформувати котлети, обвалюючи їх у панірувальних сухарях (50 г). Заготовки відразу викладати на пергамент. Поставити деко в гарячу духовку. Запікати котлети протягом 30-40 хвилин при температурі 200 °C.

Деко з готовими котлетами вийняти з духовки. Котлети викласти на тарілку. Подавати до обіду з молодою картоплею або тушкованою капустою.

Вареники зі шпинатом

Інгредієнти:

• 300 г борошна
• 250 мл гарячої води
• щіпка солі
• 1 столова ложка рослинної олії
• Інгредієнти для начинки:
• 300 г замороженого шпинату
• 150 г бринзи або м’якого сиру
• 2 зубчики часнику
• сіль
• перець чорний
• 3-4 столові ложки рослинного масла для обсмажування

Приготування:

У глибоку миску всипати борошно додати сіль і почати потроху вливати гарячу воду, постійно і швидко помішуючи ложкою, потім додати рослинне масло, замісити тісто до готовності руками. Вийде теплий, приємний на дотик, еластичний, не липнущий до рук колобок. Відкласти тісто хвилин на 20, готувати в цей час начинку з шпинату.

Шпинат обсмажити на сковороді на рослинному маслі 5 хвилин, додати часник. Якщо утворилося багато рідини (особливо, коли використовується заморожений шпинат), видалити з допомогою сита. У ще тепле шпинат додати спеції і фету (бринзу або сир), все розмішати. Не варто прагнути до 100% однорідності начинки, досить просто перемішати, щоб всі продукти з’єдналися.

Розкачувати тісто тонкими пластами, вирізати спеціальною формою або склянкою кружечки, покласти на кожен начинку з шпинату з сиром і зліпити вареники. Відварити вареники у підсоленій воді за 2-3 хвилини (спливуть — і ще пара хвилин, щоб не переварилися).

Подавати страву вареники зі шпинатом гарячими зі сметаною або, наприклад, з соусом з печериць.

Омлет зі шпинатом і сиром

Цей омлет одна з варіацій класичного французького омлету, але тільки з начинкою. Ви можете використовувати будь-який улюблений сир, але більш пікантний і насичений смак вийде з козячої фетою.

Інгредієнти

• 3 яйця
• 50 р сиру фета
• 30-50 г листя шпинату
• вершкове масло для смаження
• сіль, перець (за смаком)

Приготування

Підготуйте всі інгредієнти. Листя шпинату добре промийте, дайте їм трохи обсохнути і зріжте нижню частину стебел. Фету нарізати або потріть на крупній тертці. Яйця розбийте в невелику миску і змішайте виделкою.

На сковороді з антипригарним покриттям розтопіть вершкове масло, як тільки сковорода досить розжаритися, вилийте яйця, так, щоб вони рівномірно розподілилися по всій сковорідці. Як тільки нижній шар трохи схопиться, відсуньте його до центру виделкою, щоб його місце зайняла рідка яєчна маса. Трохи посоліть і поперчіть.

Коли яєчна маса рівномірно просмажиться (це займе не більше півтора хвилин) викладіть на одну частина омлету шпинат і фету і складіть його навпіл. Вимкніть вогонь, потримайте омлет на гарячій сковороді секунд 30 і подавайте.

Як приготувати шпинат — хитрості і секрети

Подавати страви зі шпинату можна по-різному. Наприклад, суп — перше самостійне блюдо. Його їдять з хлібцями або сухариками. Салати зі шпинатом можна подавати практично з будь-яким гарніром. Будь то картопляне пюре, рис, макаронні вироби, кус-кус і гречана каша.

Доповнити страви з цим зеленим листовим овочем можна такими інгредієнтами:

• будь-які овочі на свій смак. Картопля, помідор, кабачок, капуста пекінська, броколі, цвітна капуста, морква і цибуля. Вибирайте, що більше по душі і фантазуйте. Нейтральний смак шпинату поєднується практично з усім;
• м’ясний фарш. Курячий, свино-яловичий, индюшиный або з кролятини. М’ясо чудово поєднується зі шпинатом і надає страві ситність і чудовий аромат;
• гриби. З ними можна приготувати неперевершену закуску з додаванням шпинатных листя і вершків;
• вершки, вершкове масло. Ці інгредієнти добре відтіняють ніжну структуру зеленого шпинату і доповнюють його незвичайний молочним ароматом.

Корисні властивості шпинату

Шпинат здатний вилікувати людину від безлічі захворювань, які є наслідком зашлакованості організму і вживання важкої тваринної їжі. Шпинат не тільки насичує наш організм масою корисних речовин, але і виводить з нього токсини і шлаки.

Завдяки клітковині і хлорофілу в своєму складі шпинат налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту, посилює перистальтику, а це веде до природного схудненню і підвищенню імунітету.

Шпинат бореться з залізодефіцитною анемією і доставляє до клітин кисень, за рахунок чого поліпшується обмін речовин і підвищується виробництво енергії в організмі.

Одне з найбільш цінних властивостей шпинату — протипухлинний. Шпинат блокує ріст пухлин, пригнічуючи розвиток їх кровоносної системи. І в той же час активно сприяє зміцненню кровоносної системи людини в цілому, дивовижним чином відрізняючи її від пов’язаної з пухлиною.

Шкода шпинату

Знаючи, як готувати шпинат, необхідно дізнатися і про його шкідливі властивості. Природно при всіх корисних властивостях шпинат при деяких вже наявних проблемах зі здоров’ям може принести і шкоду.

Людям, що мають проблеми з нирками, небажано їсти багато шпинату, особливо перерослого, так як він містить багато щавлевої кислоти, а дисфункція нирок і без того створює в організмі надмірно кисле середовище.

Також при деяких захворюваннях сечового міхура шпинат може послужити погану службу. З тієї ж причини небажано потенційно шкідливий шпинат вживати язвенникам і людям, які страждають на ревматизм, подагру, артрит.

Однак у молодих листках шпинату майже немає щавлевої кислоти, тому в невеликих кількостях вживання молодого шпинату допустимо і для цих категорій осіб.