Качка з мандаринами на різдвяний стіл
Інгредієнти:
- тушка качки 2 кг
- цибуля шалот 2 шт.
- морква (середня) 2 шт.
- селера (стебло) 2 шт.
- часник 1 шт.
- апельсин (великий) 1 шт.
- мандарин 8 шт.
- кориця (палички) 3 шт.
- бадьян 5 шт.
- мед рідкий 2 ст. л.
- кардамон 1 ч. л.
Для маринаду:
- кардамон 1 ч. л.
- імбир сухий 2 ч. л.
- кориця 2 ч. л.
- часник сухий 2 ч. л.
- оцет яблучний 2 ст. л.
- мед рідкий 2 ст. л.
- олія кунжутна 1 ст. л.
- майонез 1 ст. л.
- гірчиця 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Обробити качку залишилися пір’я, відріжте зайвий жир в районі хвоста. Можна відрубати крайні фаланги крил, щоб не підгоряли. Підготовлену качку натерти маринадом всередині і зовні, посолити, обмотати в харчову плівку, залишити на ніч у холодильнику.
- Включити духовку на 90 градусів. Розрізати на 4 частини апельсин, засунути всередину качки і зашити кулінарними нитками. Овочі крупно порубати: моркву, селеру, цибулю, також очистити часточки часнику. Кожен мандарин порізати на 4 частини. Скласти овочі в форму або на деко, поверх овочів розмістити качку грудкою вниз, а з боків розташувати мандарини. На мандарини покласти палички кориці і бадьян. Запікати 2 години при 90 або трохи більше, залежно від розміру, 2 години-2 кг.
- Дістати з духовки, дати трохи постояти 15 хв і знову в духовку при 180 на 40-60 хв. Перевертати! Коли качка майже готова дістати і змастити маринадом для золотистої скоринки. Маринад: 1 ч. л. кардамону і 2 ст. л. меду. І знову в духовку при 200 градусах ненадовго для ефектної золотистої скоринки. Подавати качку на різдвяний стіл в гарячому вигляді.