Як запекти качку до різдвяного столу: секрети кулінара
Готувати качку не так вже й складно, однак вимагає часу і певних знань. Ділимося секретами, як запекти качку або гусака з хрусткою скоринкою.
Це святкове блюдо створює «погоду в будинку» задовго до своєї появи на столі: аромат птиці, запікається в духовці, поширюється по всій квартирі. Щоб блюдо вийшло красивим і смачним, потрібно знати кілька секретів його приготування.
Вибір птиці
Насамперед, необхідно правильно вибрати птицю. Хороший гуска важить близько 3-4 кг, качка — не менше 2,5 кг. Якщо ти купила заморожену птицю (а робити це треба не пізніше, ніж за 2-3 дні до подачі), дай їй повністю відтанути в холодильнику (24-30 год).
Підготовка до запіканню
Щоб шкіра птиці в процесі смаження стала тонкої і хрусткою, наколи її голкою по всій поверхні, потім опусти тушку в каструлю з киплячою водою на 1 хв. Вийми, обсушити рушником, натри сіллю і перцем. Вклади на решітку і прибери в холодильник на 12 год, щоб шкіра підсохла.
Фарширування
Потім нафаршируй тушку будь-якою начинкою (яблуками, хлібної крихтою, гречкою, курагою), отвір заший. Ніжки зв’яжи, крильця, відрізавши нижні фаланги, відігни на спинку.
Процес запікання
Помісти птицю грудкою вгору на деко і ставимо в духовку, нагріту до 150°, на 1 ч. Переверни і запікай 2-3 год при 180°, періодично поливаючи соком від смаження і перевертаючи.
Красива корочка
Щоб птах придбала апетитний зовнішній вигляд, за 15 хв до закінчення запікання змащуємо шкіру медом або абрикосовим джемом. Красива золотиста скоринка гарантована!