Качка по-пекінськи
Інгредієнти:
- тушка качки 2-3 кг
- херес 1 ст. л.
- мед 4 ст. л.
- соєвий соус 5 ст. л.
- мелений імбир 1 ст. л.
- кунжутна олія 1 ст. л.
- суміш мелених перців 1 ст. л.
- сіль за смаком
- вода 1 стакан
Спосіб приготування:
- Тушку качки помити, обсушити, обрізати кінчики крил. Зрізати з качки зайвий жир, обдати її окропом. Покласти качку на велике блюдо. Натерти тушку хересом зовні і всередині, залишити на 10 хвилин. Натерти качку сіллю і відправити її на 12 годин у холодильник, періодично прибираючи виділяється рідина. Через 12 годин рівномірно змастити качку медом, знову поставити в холодильник на 12 годин.
- Розігріти духовку до 180С, залити в деко воду. Качку покласти грудкою вгору на решітку для гриля, під якою потрібно поставити деко з водою. Покрити цю конструкцію шаром фольги. Запікати качку протягом години.
- Тим часом приготувати соус: змішати імбир, кунжутне масло, перець і соєвий соус. Качку години після приготування вийняти з духовки. За допомогою кулінарної кисті змастити її тільки що приготованим соусом.
- Деко з водою прибрати, а качку на решітці знову помістити в духовку, попередньо встановивши температуру 260С або максимальну. Готувати приблизно 25 хвилин. Стежити, щоб птах не підгоріла. Ще раз змастити сумішшю качку меду і соєвого соусу.
- Відправити в духовку і готувати в режимі гриль 5-10 хвилин. За цей час качка по-пекінськи підрум’яниться і придбає хрустку скоринку. Готову качку вийняти, трохи остудити. Видалити кістки, розрізати птицю на тонкі шматочки. Важливо, щоб скоринка залишалася на кожному з них.