Смачна паска: секрети
Опарне тісто для пасок має підходити не менш 3 разів. На кожній стадії вноситься який-небудь новий компонент, і ці інтервали дають тісту можливість поступово визрівати. Готове тісто дуже капризно. Потрібно строго дотримувати температурний режим, уникати протягів і будь-яких перепадів температури. Можна поставити тісто для підходу у щільно закриту духовку.
Природно, дріжджі — краще свіжі, а не сухі з пакетика — повинні бути кращої якості, борошно вищого сорту, суха і просеянная, цукор — дрібний, рафінований, а духовка — рівномірно гаряча (оптимальна температура — 180 °С). У тісто додають багато яєць, але воно не повинно вийти ні рідким (тоді паски расплывутся і будуть плоскими), ні занадто густим (вийдуть «важкими» і швидко зачерствеют). Ідеальна консистенція — коли тісто можна різати, але при цьому воно не тягнеться за ножем. Місити тісто слід як можна довше, поки воно не буде відставати від рук і столу.
Щоб паска піднявся рівному, в середину встромляють дерев’яну шпажку (заздалегідь замочену у воді) і так ставлять паску в духовку. Через 1-1,5 год шпажку потрібно вийняти: якщо тісто до неї прилипло, значить, паска ще сирий. Взагалі час випічки залежить від розміру і може становити від 1 до 1,5−2 годин.
Готову паску покривають глазур’ю, посипають горіхами та/або цукатами. До речі, розрізають його не вздовж, а впоперек, верхівку зберігають і накривають нею частину, щоб вона не засихала.
За традицією куличное тісто має бути жовтим. Домагаються цього різними способами, але велика кількість шафрану може зіпсувати смак паски (та й ціна на шафран кусається), куркума — взагалі не з цієї опери… Перед тим як додавати в тісто яйця, можна відокремити жовтки від білків, жовтки трохи підсолити і залишити в мисці на 2-3 години в холодильнику. Тільки затягніть миску харчовою плівкою. З часом жовтки стануть яскраво-жовтими. Їх треба з’єднати спочатку з білками, а потім з тестом, і паску в результаті забарвиться в приємний жовтий колір.