Як посмажити хінкалі — рецепти
Смажені хінкалі з сиром і цибулею
Інгредієнти:
- Пів кіло просіяного борошна
- 1 чайна ложка солі
- Півтора склянки води з-під крана.
- 250 грам тертого сиру «ханаан»
- 250 грам тертого сиру «хемед»
- 1 яйце
- Сіль.
- Дві середні цибулини, нарізані і обсмажені до золотистого кольору.
- 1 їдальня ложка сметани або м’якого сиру.
Спосіб приготування:
У мисці для міксера з гитарообразной лопаткою змішуємо борошно і сіль. Поступово додаємо воду, поки тісто не почне тягнутися і не стане однорідним, «сильним» і в’язким. Якщо води не вистачає, поступово додавайте по ложці води.
Місити тісто протягом 7 хвилин і після цього дати йому відпочити протягом 10 хвилин, прикривши миску поліетиленовою плівкою.
Знову місити тісто 2-3 хвилини. Знову накриваємо тісто поліетиленовою плівкою і залишаємо на 10 хвилин, і знову повторюємо. В цілому тісто має «відпочивати» протягом 30 хвилин. Таке поєднання замісу і «відпочинку» робить тісто сильним і гладким по текстурі.
Після третього заходу «заміс-відпочинок» ділимо тісто на 3 кулі і даємо йому знову «відстоятися» протягом 45 хвилин. Після чого розкачуємо тісто у вигляді великого і тонкого листа в 2 мм. Змішуємо всі інгредієнти для начинки, вирізаємо з тіста кружечки діаметром 10-15 см, і в центр кожного кружечка кладемо ложку начинки з двох видів сиру і яйця.
Підіймаємо краї тіста так, щоб скласти його складочками у вигляді віяла. Витягуємо тісто догори і закріплюємо ніжкою-хвостиком. Зайве тісто відщипуємо і кидаємо на присипану борошном робочу поверхню.
Закип’ятіть воду у великій каструлі на 10 літрів води. Відразу покладіть сіль. Коли вода закипить, акуратно занурюємо в неї хінкалі. Хінкалі вважаються готовими через 2 хвилини після того, як спливуть (але на всяк випадок спробуйте один, перед тим як виймати інші).
Одночасно обсмажуємо нарізану цибулю до золотистого кольору. Коли цибуля готова, додати на сковороду хінкалі і смажити на середньому вогні близько 4 хвилин. Перекладаємо на тарілку і подаємо зі сметаною або м’яким сиром.