Що таке «точка диму»?
Коли ми вибираємо масло для смаження, важливо знати, наскільки висока у нього точка диму. Це показник того, як швидко масло почне горіти і виділяти токсичні речовини, які до того ж псують смак страви. Горять, в першу чергу, домішки, які знаходяться в маслі, а по досягненню певної температури, починають розкладатися і самі жири. Найнижча точка диму в масел і жирів, які мають багато домішок. Це натуральні неочищені рослинні масла, тваринні жири. При цьому такі жири володіють вираженим запахом і смаком. Найвища точка диму у рафінованих рослинних олій. Оброблене спеціальним чином, і витягнуте за допомогою хімічних реакцій, рафінована олія практично не містить нічого, крім чистих жирів. Нагрівати його можна до високих температур, наприклад, для приготування їжі у фритюрі.